Pastitsio – Macaroni Casserole
Pastitsio é um bolo de massa grega que experimentei pela primeira vez na festa de aniversário de um amigo. Estava completamente apaixonado por ela. E isto apesar da caçarola de macarrão estar fria – porque eu sou mais uma pessoa de comida quente. Pode ser devido às especiarias e texturas diferentes que o pastitsio seja também um destaque como prato frio.
Lasagne ou Pastitsio?
Quando lê a receita, pensa imediatamente “Ah, isto é como lasanha – massa, molho de tomate picado e molho bèchamel”.
Como é que as receitas diferem? Definitivamente na massa. Para o pastitsio usa-se macarrão longo e não folhas de massa. O molho de carne picada é refinado com especiarias aromáticas e o bèchamel é cozinhado a uma consistência particularmente cremosa e bastante espessa.
A nossa receita para o clássico grego é baseada na versão cipriota. O que é que isso significa? Os ovos também entram em jogo e mais queijo! Este bolo de massa é tão delicioso que na realidade preferia sempre escolhê-lo em vez da lasanha!
O que há de especial nesta caçarola de macarrão
É sempre difícil encontrar receitas originais, porque todos pensam que a sua receita é a original. É por isso que se obtém aqui a “receita original do Bistro Badia” – modificada ao nosso gosto. Viajámos para o oeste do Levante e ficámos à vontade na parte turca da ilha de Chipre.
Enquanto o macarrão toma um curto banho de sal quente, os ingredientes para o molho de carne picada de tomate já estão a saltar para a panela. O ingrediente especial que entra no molho é o cravo-da-índia. Pode-se adicionar o cravo-da-índia inteiro ou moído.
Eu recomendo os moídos, porque senão terá de voltar a pescar os moídos inteiros, ou pior ainda: vai mordê-los! Depois de se decidir, deixe tudo acalmar para que a caçarola de massa não seja regada mais tarde.
Agora tem tempo para trabalhar no macarrão e no bèchamel. Para evitar que a massa se parta quando a corta e a retira da caçarola, separe alguns ovos e rale algum queijo.
Experimentei uma versão com halloumi ralado e outra com feta ralada. Ambas têm um sabor fantástico! Agora misturar as claras de ovo e o queijo ralado e verter sobre a massa saciada no prato de cozedura. Misture tudo brevemente de modo a que a mistura se cole em todo o lado.
E depois é o favorito cremoso e o must absoluto para esta festa mágica de forno: o molho bèchamel.
Pode torná-lo da maneira clássica ou chulo um pouco adicionando algum queijo como halloumi, feta, kefalotyri ou pecorino e mexendo nas gemas de ovo que lhe sobrou de qualquer maneira. Desta forma, não se tem sobras e utilizam-se todos os ingredientes.
Depois de ter colocado tudo: Macarrão, mistura de queijo branco com ovo, molho de carne picada e molho bèchamel, claro, um pouco de queijo é adicionado no final. O Kefalotyri, um queijo feito de leite de cabra ou de ovelha, é realmente utilizado para isto, mas não o encontrará em todos os supermercados.
Por esta razão, pode simplesmente usar pecorino, que é o queijo de sabor mais próximo do queijo grego e também cria uma crosta de queijo dourada e estaladiça.
Desejo-lhe um bom apetite.
Receita para Pastitsio – Macaroni Casserole
Equipment
- Prato de casserole
Ingredients
Para o molho picado
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 1 Cenoura
- 4 Colher de mesa Azeite de oliva
- 500 g Carne picada
- 1 Colher de mesa Pasta de tomate
- 1 colher de chá Canela
- 1/2 colher de chá Cravo-da-índia
- 2 Folhas de louro
- 1 colher de chá Tomilho
- 1 colher de chá Oregãos
- 200 ml Vinho tinto
- 800 g Polpa de tomate / tomate coado
Para o molho bechamel
- 60 g Manteiga
- 60 g Farinha
- 800 ml Leite
- 1/2 colher de chá Nutmeg
- Sal, pimenta
Para a caçarola
- 500 g Macaroni
- 2 Proteína
- 100 g Halloumi
- 85 g Pecorino
Zubereitung
Preparação de molho de carne picada
- Descascar e cortar finamente a cebola e o alho.
- Descascar a cenoura e cortar em pequenos cubos.
- Aquecer o óleo numa panela e saltear as cebolas durante cerca de 2-3 minutos até que fiquem translúcidas.
- Acrescentar o alho picado, cenouras picadas e carne picada e fritar durante cerca de 5 minutos.
- Acrescentar a pasta de tomate e as especiarias e também fritar brevemente.
- Deglaze com vinho tinto, leve a ferver brevemente e adicione tomate em pedaços.
- Ferver o molho durante aproximadamente 30 minutos em lume médio sem tampa. Temperar a gosto com sal e pimenta.
Preparação Molho Béchamel
- Derreter a manteiga numa caçarola
- Adicionar a farinha e mexer com um batedor a baixa temperatura até que não sejam visíveis grumos.
- Adicionar o leite aos poucos, mexendo o tempo todo.
- Adicionar sempre o leite de novo quando o molho tiver sido mexido suavemente.
- Deixar o molho ferver durante cerca de 10 minutos até ficar agradável e cremoso. Mexer de novo e de novo. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
Caçarola de preparação
- Pré-aquecer o forno a 200°C de calor superior/baixo.
- Cozer o macarrão em água com sal a ferver durante cerca de 5 minutos até muito al dente e depois drenar.
- Grate halloumi. Ralar o pecorino. Separar a clara de ovo da gema.
- Bater metade do halloumi ralado com a clara de ovo.
- Colocar o macarrão na assadeira e espalhar a mistura de queijo e ovos sobre ele.
- Espalhar o molho de carne picada sobre o macarrão.
- Espalhar o molho bechamel sobre o molho de carne picada.
- Polvilhar o pecorino e o restante halloumi sobre a caçarola e cozer durante cerca de 25 minutos até que o queijo esteja dourado e estaladiço.
- Para uma maior estabilidade, deixe o pastitsio arrefecer durante cerca de 10-15 minutos. Isto permite que os molhos assentem e que a massa cozida seja mais fácil de cortar e servir.
Notes
Nährwerte
Quer descobrir mais clássicos do Levantine? Então não se esqueça de provar o Musaka’a ou a cremosa caçarola de batata libanesa com carne picada – Siniyeh Batata.
