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Shish Barak: bolinhos libaneses em molho de iogurte

Sempre que havia Shish Barak, era sempre porque acontecia a seguinte cena em nossa casa: “Crianças, o que querem comer amanhã?” “SHISH BAAARAAK” – “Óptimo, outra vez não…”
Os meus irmãos e eu adoramos bolinhos libaneses em molho de iogurte; uma espécie de tortelloni que se pode pensar.

Passar-se uma vez, por favor

A propósito, o meu irmão Rami foi sempre o primeiro a gritar. Ele adoraria comê-lo todos os dias. Era esse o caso na altura e continua a ser o caso hoje.

Talvez seja porque a nossa mãe Badia sempre não usou bolinhos de massa comprados para eles, mas faz tudo à mão. Entretanto, eu e a minha irmã ajudamos a encher o barak de shish – pelo menos por vezes. Mas posso dizer-vos, podeis provar o trabalho manual!

“Fizeste este saco, Rafik – é feio!”

Sim, os meus primeiros bolinhos pareciam pequenos botões e a minha mãe gozou comigo, mas depois deu-me um beijo. Bem, agora tenho o jeito um pouco melhor.

O que eu adoro em fazer barak de shish é a desaceleração. Não se podem comprar os bolsos cheios de carne picada (seja de vaca ou de carne picada vegetariana) e pinhões. Por isso, não se pode simplesmente abrir um saco ou pacote e estar feito. Tem de levar o seu tempo!

Talvez essa seja também a razão pela qual os sacos são coloquialmente chamados “Däijnt il Schäjib” – orelhas pequenas dos cinzentos. Mas não acredito que alguém tenha ficado cinzento durante a produção 😉


Combino sempre este prato com uma grande parte do tempo de qualidade com a minha mãe e irmã. Sentamo-nos juntos à mesa da cozinha e ficamos a par das últimas notícias. As mãos estão ocupadas, o smartphone fica no bolso e todos se orgulham dos seus ouvidos individuais.

Uma vez tudo no molho cremoso de iogurte-hortelã

Assim que os bolinhos para o shish barak estiverem prontos, cobri-los com um pano limpo e cozinhar o molho.

Ao contrário dos bolinhos, o molho cremoso de iogurte de hortelã é muito rápido de fazer. Basta aquecer iogurte com água e amido numa panela e temperar com alho recém picado e menta seca, bem como canela, sal e pimenta.

Os bolinhos para Shish Barak são depois colocados crus no molho picante e cozinhados. O melhor momento é quando se abre o primeiro dumpling com a colher e começa o banquete. Desfrute da sua refeição!


Receita para Shish Barak

Shishbarak - libanesiche Teigtaschen in weißer Joghurtsauce in einer grauen Schale serviert.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4 Pessoas
Calories 394.5
Author Rafik Halabi

Ingredients

Preenchimento

  • 200 g Carne picada – em alternativa: carne picada vegetariana fresca
  • 1 Cebola
  • 2 Colher de mesa Azeite de oliva
  • 20 g Pinhões
  • 1 Beliscar Canela
  • Sal, pimenta

Dough

  • 200 g Farinha
  • 100 ml Água
  • 1 Colher de mesa Azeite de oliva
  • 1/2 colher de chá Sal

Molho de iogurte

  • 600 g Iogurte (3,5% natural), em alternativa: iogurte vegetal
  • 450 ml Água
  • 1,5 colher de sopa Farinha de milho
  • 1 Dente de alho
  • 1 colher de chá menta seca
  • 1/2 colher de chá Canela
  • Sal, pimenta

Zubereitung

Preenchimento

  • Cortar a cebola e fritar em óleo durante aproximadamente 5 minutos numa frigideira em lume médio até ficar ligeiramente colorida.
  • Aumentar o calor e adicionar a carne picada.
  • Tempere a gosto com sal, pimenta e canela.
  • Acrescentar os pinhões e fritar brevemente.
  • Deixar arrefecer.

Dough

  • Misturar todos os ingredientes e amassar durante 10 minutos até se formar uma massa lisa.

Enchimento de Shish Barak

  • Estender a massa e cortar as formas redondas com um vidro (diâmetro 5 – 6cm).
  • Colocar cerca de 1 – 1 1/2 colher de chá de recheio no centro da pastelaria.
  • Dobrar suavemente a massa sobre o recheio e pressionar as extremidades da massa.
  • Pegue na "meia-lua" fechada e envolva um lado à volta do seu dedo indicador até à outra extremidade e pressione as extremidades juntas. Feito!

Molho de iogurte

  • Mexer o amido juntamente com a água fria.
  • Numa panela grande, misturar o iogurte e a água com amido com um batedor e aquecer, mexendo, até que seja imediatamente antes de ferver.
  • Voltar rapidamente o calor para o meio e continuar a agitar.
  • Temperar com sal, pimenta e canela e deixar o molho a borbulhar em lume médio durante 5 minutos – mexendo com uma colher de pau.
  • Agora acrescente cuidadosamente o tortellini um a um e continue a mexer suavemente.
  • Esmagar o dente de alho e adicioná-lo ao molho.
  • Polvilhar a hortelã seca para o molho e continuar a mexer.
  • Tempere novamente com sal e pimenta, se necessário.
  • Após cerca de 20 minutos, o Shish Barak está acabado.

Deve também experimentar o guisado de feijão libanês.

    Notes

    *Recipe contém links de afiliação. 

    Nährwerte

    Servir: 325g | Calories: 394.5kcal | Hidratos de carbono: 43g | Proteínas: 22.3g | Gordura: 14.2g

    Gosta de molho de iogurte? Depois não se esqueça de provar o cuscuz de pérola em molho de iogurte ou o kafta em molho de iogurte.

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