{"id":15158,"date":"2023-06-28T11:32:19","date_gmt":"2023-06-28T09:32:19","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/aquafaba-alles-was-du-wissen-musst\/"},"modified":"2024-01-25T11:36:35","modified_gmt":"2024-01-25T10:36:35","slug":"aquafaba-tudo-o-que-precisa-de-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/aquafaba-tudo-o-que-precisa-de-saber\/","title":{"rendered":"Aquafaba &#8211; tudo o que precisa de saber"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Gostaria de voltar a fazer um <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/guisado-de-gr\u00e3o-de-bico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">guisado de gr\u00e3o-de-bico<\/a> ou uma <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/bohnenmus-rezept\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sopa cremosa de feij\u00e3o<\/a>? Ent\u00e3o, for\u00e7a &#8211; mas, por favor, <strong>n\u00e3o<\/strong> deite fora a <strong>\u00e1gua de cozedura das<\/strong> leguminosas! Chama-se <strong>aquafaba<\/strong> e \u00e9 \u00f3ptima para cozinhar e assar. E tamb\u00e9m oferece uma grande variedade de texturas, uma vez que pode ser maravilhosamente batida e tamb\u00e9m funciona como um aglutinante. Assim, \u00e9 poss\u00edvel criar gelados <strong>cremosos<\/strong>, mousses <strong>arejadas<\/strong> ou merengues <strong>estaladi\u00e7os<\/strong> com ela. A \u00e1gua de feij\u00e3o \u00e9 um bom substituto, especialmente para quem sofre de alergias, porque \u00e9 isenta de gl\u00faten, lactose e frutos secos e pode ser utilizada <strong>em vez de<\/strong> <strong>ovos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-ist-aquafaba\">O que \u00e9 a aquafaba?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Aquafaba<\/strong> significa <strong>\u00e1gua de feij\u00e3o<\/strong>, porque \u00e9 composta pelas palavras latinas aqua <strong>= \u00e1gua<\/strong> e <strong>faba = feij\u00e3o<\/strong>. A aquafaba tamb\u00e9m \u00e9 frequentemente designada por <strong>\u00e1gua de gr\u00e3o-de-bico<\/strong>, mas pode obter-se aquafaba n\u00e3o s\u00f3 do gr\u00e3o-de-bico, mas tamb\u00e9m de outras leguminosas, como v\u00e1rios feij\u00f5es ou lentilhas. A aquafaba \u00e9, portanto, a <strong>\u00e1gua de cozedura das<\/strong> <strong>leguminosas<\/strong>, que \u00e9 frequentemente utilizada como <strong>substituto do ovo<\/strong> na dieta vegana.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-auf-der-suche-nach-dem-richtigen-ei-ersatz\">Em busca do substituto de ovo certo &#8230;<\/h2>\n\n\n\n<p>Os f\u00f3runs veganos e os grupos do Facebook lan\u00e7aram as bases para os produtos substitutos do ovo. Com discuss\u00f5es e testes, as pessoas aproximaram-se cada vez mais do segredo da aquafaba:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Em 2012, a descoberta da aquafaba como espessante e intensificador de sabor foi publicada num artigo do Denver Post.<\/li>\n\n\n\n<li>Em 2014, o m\u00fasico franc\u00eas <strong>Jo\u00ebl Roessel<\/strong> partilhou no seu <a href=\"http:\/\/www.revolutionvegetale.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">blogue<\/a> a sua descoberta sobre o l\u00edquido escorregadio do feij\u00e3o-frade e do palmito. Este l\u00edquido era muito semelhante ao lodo de linho, que tem sido muito experimentado como substituto do ovo. Conseguiu fazer uma espuma com ele, mas sem amido n\u00e3o era suficientemente est\u00e1vel para fazer merengue.<\/li>\n\n\n\n<li>Em 2015, o <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aIlp_FUINZI\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">desafio do gr\u00e3o-de-bico Le D\u00e9fi FUDA<\/a> mostrou como fazer uma clara de ovo vegetal a partir da \u00e1gua de cozedura do gr\u00e3o-de-bico. Misturada com ganache de chocolate, torna-se numa deliciosa mousse de chocolate.<\/li>\n\n\n\n<li>Com base neste v\u00eddeo, o engenheiro americano <strong>Goose Wohlt<\/strong> analisou mais de perto a \u00e1gua de gr\u00e3o-de-bico e descobriu que esta pode ser batida at\u00e9 se obter uma excelente clara de ovo vegan r\u00edgida e <strong>sem quaisquer<\/strong> aditivos. Com esta clara de ovo vegetal, criou uma receita de <strong>merengue ve<\/strong>gan, que depois partilhou publicamente num grupo de nutri\u00e7\u00e3o vegana no Facebook. A aquafaba ganhou um novo significado na nutri\u00e7\u00e3o vegana &#8211; novas receitas foram criadas e publicadas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aquafaba como substituto do ovo<\/h2>\n\n\n\n<p>A aquafaba \u00e9 perfeita para a confe\u00e7\u00e3o de bolos e <strong>cozinhados<\/strong> <strong>veganos<\/strong>. Se a bater at\u00e9 ficar firme, pode facilmente utiliz\u00e1-la como <strong>substituto do ovo em<\/strong> bolos e afins. E para que saibas a quantidade de claras de ovo batidas <strong>veganas<\/strong> que deves usar como alternativa ao ovo, aqui est\u00e1 um guia de quantidades para seguires:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 colheres de sopa = 1 ovo<\/li>\n\n\n\n<li>2 colheres de sopa = 1 clara de ovo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>No entanto, tenha em aten\u00e7\u00e3o que poder\u00e1 ter de utilizar uma colher a mais, porque dependendo da \u00e1gua de cozedura que utilizar, esta cont\u00e9m mais ou menos <strong>amido<\/strong> e aglutina-se em conformidade. Experimente um pouco se achar que a sua massa n\u00e3o tem a consist\u00eancia correcta.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando o l\u00edquido viscoso \u00e9 batido, o volume aumenta drasticamente. A partir de <strong>150 ml de<\/strong> aquafaba, obt\u00e9m-se cerca de <strong>800 ml de<\/strong> claras de ovo vegetais. A melhor maneira de bater a aquafaba \u00e9 numa tigela grande com uma batedeira ou um processador de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Se fizer claras de ovo batidas com \u00e1gua de gr\u00e3o-de-bico e quiser fazer merengue ou macarons, certifique-se de que a temperatura de cozedura n\u00e3o excede os <strong>115 \u00b0C.<\/strong> Na maioria das receitas, a aquafaba batida \u00e9 cozinhada a <strong>100 \u00b0C.<\/strong> Isto deve-se ao facto de as claras de ovo batidas de origem vegetal serem muito duras. Isto deve-se ao facto de as claras de ovos batidas de origem vegetal serem muito <strong>mais sens\u00edveis ao calor<\/strong> do que as claras de ovos batidas de origem animal e se liquefazerem quando expostas a demasiado calor. Por outro lado, \u00e9 muito mais f\u00e1cil de digerir e n\u00e3o h\u00e1 risco de salmonela.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 experimentou a aquafaba batida? Pode ter um ligeiro <strong>travo a<\/strong> leguminosas. No entanto, quando a coze ou processa, este sabor <strong>desaparece<\/strong> assim que s\u00e3o adicionados outros ingredientes. Por isso, n\u00e3o se preocupe &#8211; o que quer que fa\u00e7a com ela, vai saber bem.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Porque \u00e9 que o substituto de ovo vegan n\u00e3o fica duro?<\/h2>\n\n\n\n<p>Gostaria de fazer claras de ovo batidas veganas com a \u00e1gua de cozedura das suas leguminosas? Ent\u00e3o algumas dicas ser-lhe-\u00e3o certamente \u00fateis:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>A \u00e1gua da cozedura deve ser ligeiramente <strong>espessa<\/strong>, se n\u00e3o for, deve deix\u00e1-la <strong>reduzir no<\/strong> tacho do fog\u00e3o at\u00e9 ficar <strong>turva<\/strong> e <strong>cremosa<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>A aquafaba demora mais tempo a bater do que a sua contraparte animal. Por isso, deve mistur\u00e1-la pacientemente com uma batedeira durante <strong>5-10<\/strong> minutos at\u00e9 atingir a consist\u00eancia desejada.<\/li>\n\n\n\n<li>Com um pouco ou uma pitada destes ingredientes m\u00e1gicos, pode dar mais firmeza \u00e0 sua \u00e1gua de gr\u00e3o-de-bico e outros produtos:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sal<\/li>\n\n\n\n<li>Sumo de lim\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00f3 de fermento<\/li>\n\n\n\n<li>Gua gum<\/li>\n\n\n\n<li>Goma de alfarroba<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>As claras de ovo batidas em vegetais n\u00e3o gostam de <strong>gordura<\/strong>. Certifique-se de que os utens\u00edlios e as ta\u00e7as est\u00e3o isentos de <strong>\u00f3leo<\/strong>, caso contr\u00e1rio n\u00e3o conseguir\u00e1 bat\u00ea-las.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-1024x576.jpg\" alt=\"Veganer Eischnee aus Aquafaba in einer R\u00fchrsch\u00fcssel. Daneben steht ein Handmixer.\" class=\"wp-image-12757 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-480x270.jpg 480w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1.jpg 1500w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fazer a sua pr\u00f3pria aquafaba<\/h2>\n\n\n\n<p>Para fazer a <strong>sua pr\u00f3pria aquafaba<\/strong>, tudo o que precisa \u00e9 de algumas leguminosas e \u00e1gua. Para utilizar n\u00e3o s\u00f3 a \u00e1gua, mas tamb\u00e9m as leguminosas, prefiro utilizar gr\u00e3o-de-bico ou feij\u00e3o branco (porque podem ser utilizados para fazer molhos cremosos como <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/hummus\/\">hummus<\/a> ou pur\u00e9 <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/bohnenmus-rezept\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">de feij\u00e3o<\/a> ). \u00c9 prefer\u00edvel demolh\u00e1-los de um <strong>dia para o outro<\/strong>, mas pelo menos durante <strong>12 horas<\/strong>. A demolha amolece-os e torna-os mais r\u00e1pidos de cozinhar.<\/p>\n\n\n\n<p>Ap\u00f3s a demolha, \u00e9 importante lavar as leguminosas v\u00e1rias vezes em \u00e1gua corrente, para que se cozinhe o m\u00ednimo poss\u00edvel de res\u00edduos de sujidade ou toxinas. Isto porque as ervilhas pequenas ou os feij\u00f5es cont\u00eam naturalmente uma toxina chamada <strong>fisina<\/strong>. No entanto, esta \u00e9 em grande parte neutralizada pela cozedura, restando apenas uma pequena quantidade que o organismo decomp\u00f5e sem problemas. \u00c9 importante que as leguminosas sejam cozinhadas a <strong>100 \u00b0C<\/strong> durante, pelo menos, <strong>20<\/strong> <strong>minutos<\/strong>. Para que fiquem bem macias e se possam processar melhor mais tarde, deve coz\u00ea-las durante aproximadamente <strong>1,5 &#8211; 2 horas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para obter a consist\u00eancia correcta da aquafaba, \u00e9 importante que a propor\u00e7\u00e3o \u00e1gua-legume esteja correcta. Se a \u00e1gua de cozedura ainda estiver muito l\u00edquida ap\u00f3s a fervura, deixe-a ferver um pouco mais at\u00e9 engrossar ligeiramente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A minha dica:<\/strong> com uma pitada de fermento em p\u00f3 ou de bicarbonato de s\u00f3dio, as leguminosas tornam-se mais macias durante a cozedura, a pele fica mais quebradi\u00e7a e o tempo de cozedura \u00e9 significativamente reduzido.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-oder-doch-lieber-kaufen\">&#8230; ou prefere comprar?<\/h2>\n\n\n\n<p>Tudo isto \u00e9 demasiado trabalhoso para si e <strong>n\u00e3o<\/strong> quer fazer a sua pr\u00f3pria aquafaba? Ent\u00e3o pode simplesmente comprar a sua aquafaba. Em supermercados bem abastecidos e lojas de produtos biol\u00f3gicos pode encontrar v\u00e1rios p\u00f3s que s\u00f3 precisa de misturar ou mesmo \u00e1gua de feij\u00e3o engarrafada.<\/p>\n\n\n\n<p>Claro que tamb\u00e9m h\u00e1 um meio-termo: basta utilizar a <strong>\u00e1gua escorrida<\/strong> do gr\u00e3o-de-bico ou do feij\u00e3o na <strong>lata<\/strong> ou no <strong>frasco<\/strong>. Dependendo da consist\u00eancia, pode utiliz\u00e1-la imediatamente ou deix\u00e1-la reduzir um pouco mais no fog\u00e3o. \u00c9 frequente acrescentar-se sal \u00e0s leguminosas que j\u00e1 foram transformadas. Se quiser utilizar a \u00e1gua de gr\u00e3o-de-bico enlatada, certifique-se de que foi adicionado o m\u00ednimo de sal poss\u00edvel. Caso contr\u00e1rio, a sua massa ou semelhante pode ficar com um sabor demasiado salgado. Eu experimento-a antes de a utilizar e depois posso avaliar se \u00e9 boa ou n\u00e3o para utilizar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e9 o prazo de validade da aquafaba?<\/h2>\n\n\n\n<p>A aquafaba <strong>batida<\/strong> s\u00f3 se conserva durante cerca de um <strong>dia no<\/strong> frigor\u00edfico. No entanto, se quiser guardar a \u00e1gua pura de cozedura das leguminosas, esta conserva-se bem no frigor\u00edfico durante cerca de <strong>uma semana.<\/strong> E se estiver a pensar em fazer uma reserva, congelar a aquafaba tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 problema. Conserva-se at\u00e9 <strong>seis meses<\/strong> no congelador e ter\u00e1 sempre uma por\u00e7\u00e3o \u00e0 m\u00e3o se quiser fazer algo espont\u00e2neo com ela.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A aquafaba \u00e9 saud\u00e1vel?<\/h2>\n\n\n\n<p>A \u00e1gua de cozedura das leguminosas \u00e9 relativamente baixa em calorias e cont\u00e9m muitas prote\u00ednas. Por este motivo, pode ser utilizada de forma excelente numa dieta rica em prote\u00ednas. O l\u00edquido cremoso a ligeiramente viscoso cont\u00e9m v\u00e1rios nutrientes &#8211; no entanto, \u00e9 dif\u00edcil determinar o n\u00famero exato em gramas quando o faz voc\u00ea mesmo. Se comprar aquafaba pronta, encontrar\u00e1 os valores nutricionais na embalagem. Pode utilizar os seguintes valores nutricionais como guia:<\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>100 ml de aquafaba de gr\u00e3o-de-bico n\u00e3o preparada cont\u00e9m cerca de<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>14 kcal<\/li>\n\n\n\n<li>0,1 g de gordura<\/li>\n\n\n\n<li>1,4 g de hidratos de carbono<\/li>\n\n\n\n<li>1,52 g de prote\u00edna<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Embora a maior parte das leguminosas contenha a toxina <strong>fisina<\/strong>, esta torna-se inofensiva com a cozedura. No entanto, como \u00e9 a \u00e1gua de cozedura das leguminosas, pode ter um efeito flatulento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receitas com aquafaba<\/h2>\n\n\n\n<p>Se bater a aquafaba at\u00e9 ficar firme e a utilizar como substituto do ovo, pode confecionar receitas salgadas e doces com ela. \u00c9 utilizada principalmente na pastelaria, mas tamb\u00e9m pode ser utilizada para fazer sobremesas finas como <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/mousse-de-chocolate-vegan-com-tahini\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mousse de chocolate<\/a>. Mas como actua como um <strong>agente aglutinante e espessante<\/strong>, tamb\u00e9m pode utilizar a aquafaba em molhos ou at\u00e9 fazer maionese ou <strong>natas<\/strong> <strong>veganas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A maioria das pessoas faz algo com gr\u00e3o-de-bico ou feij\u00e3o e depois n\u00e3o sabe o que fazer com a \u00e1gua da cozedura. Mas para si \u00e9 o contr\u00e1rio? Fez a sua pr\u00f3pria aquafaba e agora n\u00e3o sabe o que fazer com o gr\u00e3o-de-bico e afins? N\u00e3o se preocupe, este blogue est\u00e1 cheio de receitas fant\u00e1sticas com leguminosas. Se gosta de <strong>guisados<\/strong>, experimente definitivamente o <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/guisado-de-feij\u00e3o-fasolia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">&#8220;Fasolia&#8221; &#8211; guisado de feij\u00e3o liban\u00eas<\/a> e se quiser experimentar um <strong>pequeno-almo\u00e7o<\/strong> \u00e0 moda do Levante, recomendo o <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/hummus-fatteh\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hummus Fatteh | Gr\u00e3o-de-bico quente com batatas fritas de p\u00e3o e iogurte Tahini<\/a>. E se gosta de bebidas requintadas, tamb\u00e9m pode fazer diferentes <strong>cocktails com aquafaba<\/strong>, como um <strong>whiskey sour<\/strong>.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gostaria de voltar a fazer um guisado de gr\u00e3o-de-bico ou&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15160,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[4627],"tags":[],"class_list":["post-15158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Aquafaba - tudo o que voc\u00ea precisa saber | Bistro Badia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aquafaba \u00e9 a \u00e1gua de cozedura das leguminosas que pode ser utilizada de muitas formas. 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