{"id":15874,"date":"2020-07-07T14:06:04","date_gmt":"2020-07-07T12:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/sumach-tischgewurz-der-levante\/"},"modified":"2024-01-30T05:23:30","modified_gmt":"2024-01-30T04:23:30","slug":"sumac-tempero-de-mesa-do-elevador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/sumac-tempero-de-mesa-do-elevador\/","title":{"rendered":"Sumac – O deliciosamente fresco tempero de mesa do Levante"},"content":{"rendered":"\n

A Sumac \u00e9 parte integrante da cozinha Levantina e tem aqui uma longa tradi\u00e7\u00e3o. Seja em saladas, com peixe ou carne ou como ingrediente em misturas de especiarias e marinadas. A especiaria vermelha acrescenta sempre a sua pr\u00f3pria nota especial e deliciosa. Fora do Levante, ainda n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o comum como o sal e a pimenta – mas lentamente a especiaria vermelha est\u00e1 a encontrar o seu caminho para as cozinhas locais. Terei todo o prazer em dizer-lhe tudo o que precisa de saber sobre sumac.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 sumac?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sumac \u00e9 uma especiaria do M\u00e9dio Oriente e da regi\u00e3o mediterr\u00e2nica que \u00e9 indispens\u00e1vel na cozinha Levantina. No Levant e na Turquia, est\u00e1 sobre a mesa em quase todas as refei\u00e7\u00f5es, tal como aqui o sal e a pimenta. A especiaria \u00e9 feita a partir das bagas vermelhas profundas de uma planta conhecida como sumagre de curtidor, sumagre de especiaria, \u00e1rvore de tintureiro ou a\u00e7\u00facar siciliano. A planta cresce a cerca de 3 metros de altura e \u00e9 chamada “Rhus coriaria” em bot\u00e2nica. Forma hastes alongadas com drupas sobre elas. As drupas s\u00e3o colhidas no in\u00edcio do Outono, a polpa \u00e9 seca e depois triturada ou mo\u00edda. O sumac \u00e9 provavelmente a especiaria mais azeda do mundo, tem um sabor fresco e azedo e \u00e9 frutado e azedo ao mesmo tempo. A planta \u00e9, portanto, tamb\u00e9m conhecida como a \u00e1rvore do vinagre. O sabor \u00e9 deslumbrante e \u00e9 isso que torna a especiaria t\u00e3o grande. Devido \u00e0 sua acidez, a especiaria traz uma frescura agrad\u00e1vel e por isso \u00e9 frequentemente servida com pratos gordurosos. O Sumac \u00e9 tamb\u00e9m um componente da mistura de especiarias Za’atar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

De onde vem o sumac?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A sumagre picante \u00e9 cultivada na regi\u00e3o mediterr\u00e2nica e no M\u00e9dio Oriente. A planta cresce selvagem no sul da Europa, o Levante, as Ilhas Can\u00e1rias, a Arg\u00e9lia e a Turquia. No entanto, deve-se ter cuidado se se quiser apanhar algumas bagas por conta pr\u00f3pria. A planta est\u00e1 relacionada com hera venenosa, que pode causar reac\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas graves nos seres humanos. Por isso, tenha cuidado ou deixe a escolha para os profissionais!<\/p>\n\n\n\n

\"Sumach
Isto \u00e9 o aspecto das bagas vermelhas de sumagre na \u00e1rvore.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Embora a sumac esteja apenas lentamente a tornar-se conhecida no nosso pa\u00eds, a especiaria tem sido popular durante muito, muito tempo. No s\u00e9culo III a.C., j\u00e1 era utilizado na cozinha grega em todo o Egeu e no Levante para temperar peixe e carne.<\/p>\n\n\n\n

Como se pode usar sumac<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Devido \u00e0 sua acidez, sumac (ou sumac ou sumaq) \u00e9 vers\u00e1til e tem um efeito apetitoso. No meu blog encontrar\u00e1 certamente algumas receitas com este tempero para inspira\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Utilizo este tempero saboroso, por exemplo, em <\/p>\n\n\n\n