{"id":17923,"date":"2020-11-10T16:32:10","date_gmt":"2020-11-10T15:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/freekeh-guide\/"},"modified":"2024-01-25T12:05:38","modified_gmt":"2024-01-25T11:05:38","slug":"guia-freekeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/guia-freekeh\/","title":{"rendered":"Freekeh – Tudo o que precisa de saber sobre o trigo duro verde."},"content":{"rendered":"\n

Embora s\u00f3 recentemente possa ter ouvido falar de freekeh, ou mesmo nunca ter ouvido falar dele, o gr\u00e3o verde \u00e9 lend\u00e1rio. Freekeh n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 incrivelmente delicioso, saud\u00e1vel e vers\u00e1til – tamb\u00e9m tem v\u00e1rias hist\u00f3rias de origem. Mas mais sobre isso mais tarde.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 Freekeh?<\/h3>\n\n\n\n

Freekeh \u00e9 basicamente trigo duro que \u00e9 colhido n\u00e3o maduro, ou seja, ainda verde. O processamento subsequente \u00e9 a chave aqui, n\u00e3o s\u00f3 para preservar o gr\u00e3o mas tamb\u00e9m para lhe dar o seu sabor especial. <\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 v\u00e1rias grafias engra\u00e7adas para Freekeh. Por exemplo, o gr\u00e3o tamb\u00e9m tem nomes como Freek, Firik, Frique (pode tocar isto infinitamente…).<\/p>\n\n\n\n

Assim: Freekeh = trigo duro n\u00e3o maduro (verde) colhido!<\/p>\n\n\n\n

O que h\u00e1 de especial em Freekeh?<\/h3>\n\n\n\n

Quando se colhe trigo verde, isto \u00e9, n\u00e3o maduro, ainda cont\u00e9m muito l\u00edquido e \u00e9 um pouco mole. Se armazenasse o trigo directamente assim, a humidade provocaria a forma\u00e7\u00e3o de bolor e o bom material iria mais depressa do que se pode dizer falafel. Portanto, o gr\u00e3o tem de ser seco primeiro. E isso acontece em v\u00e1rias fases e com muito fogo. Freekeh \u00e9 assado sobre uma fogueira aberta e assim seco.<\/p>\n\n\n\n

Mas antes do tratamento ao fogo, o trigo duro \u00e9 primeiro autorizado a arrefecer ao sol. Isto remove a primeira humidade e a palha separa-se facilmente do trigo. Depois, o trigo recebe uma boa tinder. O trigo disposto \u00e9 ent\u00e3o acendido com muito cuidado e de uma forma controlada. Uma vez que o trigo ainda cont\u00e9m alguma humidade, n\u00e3o queima. No entanto, j\u00e1 tinha sido ligeiramente solto do joio pelo banho de sol. O fogo queima agora o joio solto e seca novamente o trigo sem que este se queime.<\/p>\n\n\n\n

Quando o tratamento de fogo termina, o trigo duro \u00e9 esfregado novamente \u00e0 m\u00e3o para se livrar dos \u00faltimos vest\u00edgios de palha. \u00c9 aqui que Freekeh recebe o seu nome. Freekeh significa “esfregar” em \u00e1rabe. <\/p>\n\n\n\n

E o que ganh\u00e1mos gra\u00e7as a este procedimento? Em termos de sabor, Freekeh obt\u00e9m o seu sabor fumado caracter\u00edstico. O trigo verde colhido \u00e9 preservado (dura para sempre!) e os muitos nutrientes s\u00e3o retidos. <\/p>\n\n\n\n

A lenda<\/h3>\n\n\n\n

Mas como \u00e9 que se chega a um procedimento t\u00e3o elaborado e incrivelmente inteligente? Aqui chegamos \u00e0s lendas que rodeiam Freekeh: <\/p>\n\n\n\n

Imagine viver no s\u00e9culo 23 a.C. e colher o seu trigo bem cedo (por qualquer raz\u00e3o<\/s> – foi um ataque \u00e0 aldeia) e guard\u00e1-lo numa cabana e sentir-se bem. “Querido, o Inverno pode vir. Fazer uma pina colada…” (dificilmente) mas de repente um raio (ou melhor, uma tocha) ataca e toda a cabana se incendeia. Pensa-se “OMG!!11!!1”, mas ao limpar os restos carbonizados da cabana, descobre-se que o trigo n\u00e3o est\u00e1 carbonizado de todo, mas cheira bem e at\u00e9 sabe muito bem – melhor do que nunca. “Yaaay! Querida, encontrei uma lacuna no mercado”! <\/p>\n\n\n\n

Sim, pode acontecer que um bom produto se torne ainda melhor.<\/p>\n\n\n\n

Um verdadeiro super-alimento!<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 verdade, freekeh \u00e9 um super-alimentar absoluto e semelhante \u00e0 soletra\u00e7\u00e3o verde. <\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, o que \u00e9 que est\u00e1 realmente l\u00e1 dentro? Por 100g Freekeh cont\u00e9m (de acordo com a Wikipedia)<\/p>\n\n\n\n