{"id":21665,"date":"2023-06-29T09:48:00","date_gmt":"2023-06-29T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/kibbeh-kroketten\/"},"modified":"2024-01-18T10:49:29","modified_gmt":"2024-01-18T09:49:29","slug":"croquetes-de-kibe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/pt\/croquetes-de-kibe\/","title":{"rendered":"Croquetes de quibe – um cl\u00e1ssico do Levante!"},"content":{"rendered":"\n

N\u00e3o creio que haja uma iguaria que seja mais sin\u00f3nimo de cozinha levantina do que o kibbeh<\/strong>, a par do hummus<\/a>, do falafel<\/a> e do labneh<\/a>. N\u00e3o sei quantas vezes j\u00e1 comi este prato em diferentes varia\u00e7\u00f5es. Os croquetes<\/strong> de kibbeh ou kibbeh maklieh s\u00e3o uma parte indispens\u00e1vel das mesas de mezze<\/a> generosamente recheadas – e, desde crian\u00e7a, roubei sempre o primeiro croquete pronto da cozinha da minha m\u00e3e. Ainda hoje \u00e9 assim.<\/p>\n\n\n\n

Kibbeh: O que \u00e9 que isso quer dizer?<\/h3>\n\n\n\n

O kibbeh \u00e9 uma especialidade incrivelmente deliciosa da cozinha oriental, especialmente no Levante. Basicamente, o kibbeh consiste numa massa feita de carne mo\u00edda muito finamente e bulgur fino, al\u00e9m de algumas especiarias. A massa do kibbeh serve ent\u00e3o de inv\u00f3lucro exterior para um recheio de carne picada frita bem temperada e pinh\u00f5es. \u00c9 poss\u00edvel preparar varia\u00e7\u00f5es muito diferentes a partir desta massa.<\/p>\n\n\n\n

Uma das varia\u00e7\u00f5es mais conhecidas do quibe \u00e9 o croquete de quibe, com a sua forma verdadeiramente distinta. \u00c9 oval<\/strong>, com os cantos<\/strong> ligeiramente pontiagudos. A primeira vez que os fiz, foi, sem d\u00favida, um pouco dif\u00edcil. Mas com um pouco de pr\u00e1tica, rapidamente deixou de ser um problema.<\/p>\n\n\n\n

Para al\u00e9m dos croquetes de kibbeh, esta iguaria tamb\u00e9m est\u00e1 dispon\u00edvel como uma esp\u00e9cie de bolo (pode encontrar a receita no meu livro de receitas), em que a massa serve de base e cobertura e o recheio picado est\u00e1 no meio. Esta vers\u00e3o \u00e9 cozinhada no forno – ao contr\u00e1rio dos croquetes fritos.<\/p>\n\n\n\n

Os croquetes de kibbeh sabem melhor quando acabam de ser preparados. S\u00e3o super estaladi\u00e7os no exterior e deliciosamente suculentos no interior. No entanto, deve deix\u00e1-los arrefecer um pouco – caso contr\u00e1rio, pode queimar-se com o recheio quente. Estes croquetes s\u00e3o tamb\u00e9m chamados Kibbeh Maklieh<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Os pequenos croquetes s\u00e3o ent\u00e3o frequentemente parte integrante de um mezze sumptuosamente recheado em ocasi\u00f5es especiais.<\/p>\n\n\n\n\n\n

O que h\u00e1 de especial na receita da nossa fam\u00edlia<\/h3>\n\n\n\n

Quando pedi \u00e0 minha m\u00e3e a sua receita de kibbeh, ela fartou-se de a dizer e eu mal conseguia acompanh\u00e1-la. Anotei os seguintes ingredientes para o quibe:<\/p>\n\n\n\n

Para a massa do kibbeh:<\/strong><\/p>\n\n\n\n