Petit Pavlova - Bistro Badia

Prep Time 10

Cook Time 2

Total Time 2 10

Servings Mini Pavlovas

Calories 541

Pré-aquecer o forno a 120 °C de convecção.
Separar a gema de ovo da clara de ovo.
Misturar o açúcar com o amido.
Bater as claras de ovo juntamente com o sal até ficarem duras e fofas. É importante que não se utilize uma tigela de plástico. Utilizar quer aço inoxidável quer vidro. A tigela deve estar limpa e livre de gorduras. (Os resíduos de gordura podem ser depositados em arranhões numa tigela de plástico).
Continue a bater as claras de ovo e agora adicione lentamente a mistura de amido de açúcar à colher de sopa. O açúcar deve dissolver-se completamente na clara de ovo batida. Pode esfregar um pouco da mistura entre os dedos. Então notará imediatamente se ainda houver cristais de açúcar.
Agora misturar no cardamomo, vinagre, aroma de baunilha (ou essência) e água de rosas.
Para cozer, é necessário 1 tabuleiro e papel para cozer. Para moldar as pavlovas no tabuleiro do forno em paz, fixar o papel do forno no tabuleiro com uma pequena bolacha de clara de ovo batida.
Dividir a mistura em 4 bolinhas de igual tamanho no papel vegetal e usar o verso de uma colher para moldar as pavlovas redondas com uma pequena "cratera".
Cozer as pavlovas no forno pré-aquecido durante 1 hora.
Depois deixar as pavlovas a arrefecer durante cerca de 1 hora no forno fechado. Por favor, não abrir a porta do forno, pois as pavlovas vão rachar ou cair.
Retire as pavlovas do forno e deixe-as arrefecer completamente.

Dissolver o chocolate no creme sobre um banho de água. O resultado é um molho de chocolate maravilhosamente cremoso.

Chicotear as natas até ficarem duras. (Sem açúcar, a pavlova é suficientemente doce).
Cobrir as bases do merengue com o creme e depois decorar com a fruta, pistaches e ganaches de chocolate.

Uma chávena de moca vai bem com isto.

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