Zutaten
Für das Kabsa
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 3 Rispentomaten
- 1 Kg Lammkeule (mit Knochen oder alternativ Hähnchen)
- 1,5 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel Cumin
- 2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 2 Nelken
- 4 Kardamomkapseln
- 2 Zimtstangen
- 4 Esslöffel Ghee (oder Butter)
- 300 g Basmatireis
- 30 g Mandeln
- 30 g Cashewkerne
- 40 g Rosinen
- 15 g Koriander
- 15 g Minze
- 15 g Petersilie
Für die Tomatensalsa
- 4 Rispentomaten
- 1 Zwiebel
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- Joghurt (10%)
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.
- Tomaten waschen und grob würfeln.
- Lammkeulen in einen großen Topf komplett mit Wasser bedecken, aufkochen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei den aufkommenden Schaum abschöpfen.
- Wasser abseihen und das Lamm auf einem Teller beiseite stellen.
- In einem anderen Topf 3 Esslöffel Ghee unter hoher Hitze auslassen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Ingwer, Tomatenmark und alle anderen Gewürze hinzugeben und für ca. 2 Minuten rösten.
- Tomaten hinzugeben und für ca. 3 Minuten braten.
- Lamm hinzugeben und von allen Seiten kurz anbraten und anschließend mit 2 L Wasser (oder bis dann Lamm mit Wasser bedeckt ist) ablöschen.
- Herd auf mittlere Stufe stellen und Lamm für ca. 2 – 3 Stunden bei halb aufliegendem Deckel köcheln lassen, bis das Lamm richtig zart ist.
- Währenddessen kannst du die Tomatensalsa zubereiten.
- Tomaten waschen und vierteln.
- Zwiebel schälen und vierteln.
- Tomaten mit Zwiebel, Olivenöl und Essig mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lamm aus der Brühe nehmen und im Backofen warm halten.
- Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
- Basmatireis waschen, bis das abfließende Wasser klar ist und anschließend gut abtropfen lassen.
- 1 EL Ghee in einem Topf auf hoher Stufe auslassen.
- Reis hinzugeben und kurz darin anrösten.
- Reis mit 450 ml der Lammbrühe ablöschen und für ca. 1 – 2 Minuten köcheln lassen. Die restliche Brühe kannst du einfrieren und ein anderes Mal nutzen.
- Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den Deckel komplett aufsetzen. Reis für ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Herd ausstellen und Reis weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Mandeln und Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Koriander, Minze und Petersilie waschen und hacken. Die Hälfte der Kräuter mit der Hälfte der Nüsse und den Rosinen vorsichtig unter den Reis heben.
- Reis entweder auf einen großen Servierteller oder auf einzelne Teller verteilen und mit Lamm, restlichen Kräutern und Nüssen toppen.
- Kabsa mit Tomatensalsa und Joghurt servieren.
Notizen
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Nährwerte
Serving: 500g | Calories: 862.6kcal | Carbohydrates: 74.4g | Protein: 51.2g | Fat: 38.5g