Zubereitung
- Freekeh in einer Schüssel ordentlich in Wasser waschen und das Wasser anschließend wegschütten. (Bitte wirklich gründlich waschen, da sich manchmal kleine Steinchen zum Weizen verirren).
- Gewaschenes Freekeh mit 1 TL Salz im Wasser kurz aufkochen und anschließend direkt wieder auf die niedrigste Stufe stellen.
- Deckel auf den Topf geben und Freekeh für ca. 15 Minuten garen lassen. Das Wasser ist am Ende komplett weg. Freekeh anschließend abkühlen lassen.
- Paprika, Zucchini und Aubergine längs in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- Gemüsescheiben mit Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen, bis sie gut Röststreifen haben und gar sind.
- Zwiebel in Ringe schneiden und mit Sumach vermengen. Radieschen in Viertel schneiden. Feta mit den Händen zerbröseln.
- Petersilie und Minze grob hacken.
- Freekeh mit Grillgemüse, Kräutern, Feta, Granatapfelkernen, Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
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Nährwerte
Calories: 357kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 15g | Fat: 19g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 9g | Cholesterol: 33mg | Sodium: 440mg | Potassium: 172mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1074IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 238mg | Iron: 2mg