Ingredients
- 500 g Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 1/2 Teelöffel Zimt
- Salz, Pfeffer
- 400 g Tomatenfruchtfleisch / passierte Tomaten
- 4 Eier
- 15 g Petersilie
- 15 g Koriander
- 15 g Minze
Zubereitung
- Aubergine waschen und und in große Würfel schneiden.
- Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
- Auberginen mit Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- Das restliche Öl zu den Zwiebeln geben und die Auberginen ca. 5-7 Minuten mitbraten.
- Knoblauch und Gewürze untermischen und mit stückigen Tomaten aufgießen.
- Vier kleine Mulden in das Auberginen-Shakshuka drücken und Eier hineingeben. Deckel auf die Pfanne setzen und Eier ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen.
- Petersilie, Koriander und Minze waschen und hacken.
- Auberginen Shakshuka mit Kräutern bestreuen und Fladenbrot servieren.
Notes
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Nährwerte
Serving: 320g | Calories: 264.3kcal | Carbohydrates: 10.6g | Protein: 8.3g | Fat: 19.7g