Ingredientes
Para las setas fritas
- 400 g Setas de ostra
- 1 Diente de ajo
- 5 TBSP Aceite de oliva
- 1 TSP Pimienta de Jamaica
- 1 TSP Canela
- 1 TSP Pimentón
- 1 TSP Orégano
- 1 TSP Harissa (opcional)
- 1/2 TSP Clavo de olor
- Sal y pimienta
- 1 TBSP Jarabe de granada (o zumo de limón)
Para la salsa de tomate
- 1 Diente de ajo
- 1 Tallo de apio
- 4 TBSP Aceite de oliva
- 500 ml tomates colados
- 1 TSP Canela
- 1 TSP menta seca
- Sal y pimienta
Para servir
- 350 g Cuscús de perlas
- 250 g Alubias blancas (cocidas)
- 15 g Perejil
- 30 g Almendras
Zubereitung
Marinar las setas
- Limpiar cuidadosamente las setas de ostra.
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero o rallarlos finamente con un rallador.
- Mezclar el puré de ajo con la pimienta de Jamaica, la canela, el pimentón, el orégano, la harissa, el clavo y el aceite de oliva para hacer una pasta. Salpimentar y dejar macerar las setas durante unos 30 minutos.
Preparar el cuscús perlado en salsa de tomate
- Cocer el cuscús perlado según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños.
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero o rallarlos finamente con un rallador.
- Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear el apio.
- Desglasar el apio con los tomates colados. Incorpore el ajo, la canela y la menta seca y sazone con sal y pimienta.
- Cocer la salsa de tomate a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, calentar una sartén y freír los champiñones con la marinada en ella durante unos 5 minutos y desglasar con el jarabe de granada/zumo de limón.
- Lavar y picar el perejil.
- Picar también las almendras y tostarlas durante unos 3 minutos en una sartén sin grasa.
- Escurrir las alubias blancas y el cuscús perla y mezclar con la salsa de tomate.
- Poner en los platos el cuscús perlado en salsa de tomate, colocar encima los champiñones fritos y decorar con perejil y almendras.
Nährwerte
Servir: 400g | Calorías: 567kcal | Carbohidratos: 71.2g | Proteínas: 19.8g | Grasas: 19.1g