Petit Pavlova - Bistro Badia

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 2

Tiempo total 2 10

Raciones Mini Pavlovas

Calorías 541

Precalentar el horno a 120 °C de convección.
Separar la yema de la clara.
Mezclar el azúcar con el almidón.
Batir las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve. Es importante que no utilices un bol de plástico. Utilice acero inoxidable o vidrio. La cubeta debe estar limpia y libre de grasa. (Los residuos de grasa pueden depositarse en arañazos en un recipiente de plástico).
Seguir batiendo las claras y ahora añadir lentamente la mezcla de azúcar y almidón a cucharadas. El azúcar debe disolverse completamente en la clara de huevo batida. Puedes frotar un poco de la mezcla entre los dedos. Entonces notará inmediatamente si todavía hay cristales de azúcar.
Ahora, mezcle el cardamomo, el vinagre, el aroma de vainilla (o la esencia) y el agua de rosas.
Para hornear, necesitas 1 bandeja de horno y papel de hornear. Para dar forma a las pavlovas en la bandeja de horno con tranquilidad, fijar el papel de horno a la bandeja con una pequeña mancha de clara de huevo batida.
Dividir la mezcla en 4 manchas de igual tamaño sobre el papel de horno y utilizar el dorso de una cuchara para dar forma a las pavlovas redondas con un pequeño "cráter".
Hornear las pavlovas en el horno precalentado durante 1 hora.
A continuación, deje enfriar las pavlovas durante aproximadamente 1 hora en el horno cerrado. Por favor, no abra la puerta del horno, ya que las pavlovas se agrietan o se derrumban.
Sacar las pavlovas del horno y dejarlas enfriar completamente.

Disolver el chocolate en la nata al baño María. El resultado es una salsa de chocolate maravillosamente cremosa.

Montar la nata hasta que esté dura. (Sin azúcar, la pavlova es suficientemente dulce).
Cubrir las bases de merengue con la crema y luego decorar con la fruta, los pistachos y el ganache de chocolate.

Una taza de moca va bien con esto.

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