Préparer le riz

• Laver le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne claire.
• Epluchez les oignons et coupez-les en petits dés.
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire griller les dés d'oignon à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter la harissa et les épices et faire griller pendant encore 2 minutes.
• Ajouter le riz et bien mélanger. Les oignons et les épices doivent être bien répartis dans le riz. Faites revenir le riz pendant 2 minutes et ajoutez de l'eau.
• Augmenter le feu et laisser cuire le riz pendant environ 1 à 2 minutes. Baisser ensuite le feu au minimum et laisser gonfler le riz pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé, en remuant délicatement de temps en temps.
• Retirer le couvercle de la casserole et laisser le riz s'évaporer.
• Faire cuire le poisson des deux côtés dans un peu d'huile d'olive ou de beurre dans une poêle et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Faites griller brièvement les amandes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer ensuite les amandes de la poêle.
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Répartir le riz sur des assiettes et servir avec le poisson. Il est également possible d'effeuiller le poisson et de l'incorporer au riz. Garnir d'amandes et de coriandre.