Riz à la tomate et aubergine grillée

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Portions Portions

Calories de l’alimentation 349

Préchauffer le four à 225 °C (chaleur de voûte et de sole) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Retirer le trognon d'aubergine et couper les aubergines en morceaux.
Répartir les dés d'aubergine sur la plaque de cuisson, les arroser d'un peu d'huile d'olive, les saupoudrer d'une pincée de sel et les mélanger brièvement. Cuire ensuite au four pendant environ 25 à 30 minutes.
Peler les oignons et l'ail et les couper en dés.
Couper la moitié des tomates cerises en deux, l'autre moitié en quatre.
Hacher la coriandre
Mettre le riz dans une passoire fine et le laver sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif et y faire revenir les oignons et l'ail hachés pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates, la coriandre et 1/2 cuillère à café de sel et faire revenir encore 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomates (et la harissa en option) et faire revenir le tout pendant environ 2 minutes.
Ajouter le riz, mélanger brièvement le tout, incorporer les épices et mouiller avec le bouillon de légumes.
Porter brièvement à ébullition, puis mettre le feu au niveau le plus bas, poser le couvercle et laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Remuer délicatement de temps en temps.
Hacher grossièrement le persil.
Servir le riz et le garnir de dés d'aubergine grillés et de persil.
Facultatif : servir avec un peu de yaourt (végétal).

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