Pâte

• Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure sèche et laisser reposer env. 10. minutes.
• Ensuite, pétris une pâte avec tous les ingrédients de la pâte. Tu dois pétrir la pâte pendant 20 bonnes minutes.
• Mettre la pâte dans un grand récipient, couvrir et laisser lever pendant environ 90 minutes à température ambiante.

Remplissage

• Décongeler les épinards en branches si nécessaire.
• Saler les épinards et bien les pétrir avec les mains pendant quelques minutes. Les épinards s'affaissent et perdent de leur volume. (Cela se produit avec les épinards frais, les épinards surgelés ont déjà subi la décomposition).
• Égoutte les épinards dans une passoire ou dans un torchon. Pressez autant d'eau que possible.
• Hachez à nouveau grossièrement les épinards au couteau.
• Peler et hacher finement l'oignon et le mélanger directement avec le sumac.
• Émietter correctement la feta à la main.
• Mélangez tous les ingrédients de la farce et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.

Former des chaussons aux épinards

• Sortez la pâte du saladier sur une table farinée.
• Pétrir à nouveau brièvement la pâte et la couper ensuite en quatre.
• Laisser reposer les pâtons pendant 10 minutes supplémentaires, recouverts d'un linge.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Etalez finement l'une des pâtes et découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre. (J'utilise toujours un petit bol pour cela)
• Répartir environ 2 cuillères à café de farce par cercle. (Je le fais toujours avec les doigts)
• Pour fermer : prendre le cercle sur deux côtés, le presser en haut au milieu et le fermer le long d'un côté.
• Tu as maintenant une pointe, un côté fermé et une languette ouverte de l'autre côté.
• Prendre cette languette et la tirer vers le haut. Fermez les côtés.
• Tu devrais maintenant avoir une sorte de pyramide. Presse vraiment bien les joints, sinon du jus pourrait s'échapper pendant la cuisson.
• Faire cuire les chaussons aux épinards sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 20 minutes.
• Tu répètes l'opération avec les autres pâtons.

Attention : laisse bien refroidir les chaussons aux épinards avant de les déguster. Tu ne te brûleras pas la langue et ils sont bien meilleurs froids.