Faire son propre houmous
Accueil " Houmous - La recette de base
| | | | |

Houmous - La recette de base

Ja.... Que dire de plus sur le houmous ? En fait, il s'écrit et se prononce plutôt Hommus, mais Google le connaît désormais sous le nom de Houmous. Mais oui ! Je continue... Cette crème de pois chiches est légendaire, délicieusement crémeuse, super sympa, végétalienne, unit les nations et apportera un jour la paix dans le monde ! Mon Dieu, que serait le monde sans cette délicieuse sauce ?

Voici une petite FAQ

Qu'est-ce que le houmous ?

Le houmous est une crème à base de pois chiches, de tahini (pâte de sésame), d'ail et de jus de citron. Cette trempette est très répandue et extrêmement populaire au Levant. Le houmous fait partie de la catégorie des plats "mutabbal".

Que signifie le nom "houmous" ?

Houmous ou plutôt "hommus" signifie tout simplement "pois chiche" en arabe. Toute autre crème appelée houmous mais contenant un composant autre que des pois chiches est un "mutabbal".

Qu'est-ce qu'un mutabbal ?

Le mutabbal désigne le mode de préparation d'une sauce levantine. Les ingrédients caractéristiques d'un mutabbal sont le tahini, l'ail et le jus de citron. Outre le houmous, il existe de nombreux autres mutabals. Par exemple, la crème d'aubergine baba ghanoush.

J'ai eu la chance de grandir avec cette fantastique crème. Le houmous est un excellent compagnon pour toutes sortes de plats, mais il rend aussi très heureux, simplement et modestement, avec un morceau de pain pita.


Recette du houmous

Faire son propre houmous
Imprimer la recette
Temps de préparation 5 min.
Temps de préparation 10 min.
Temps de travail 15 min.
Portions 500 gramme(s)

Ingrédients

  • 250 g pois chiches cuits
  • 1 Gousse d'ail
  • 5 CUILLÈRE À SOUPE Citron
  • 8 El Tahini
  • 1/2 cc Cumin moulu
  • 100 ml eau glacée
  • Sel
  • huile d'olive pour servir

Préparation

  • Verser les pois chiches dans une petite casserole et porter à ébullition.
    Conseil: plus tu laisses cuire les pois chiches, plus ils seront tendres. Tu peux influencer l'onctuosité de ton houmous en jouant sur le temps de cuisson.
  • Presser le citron.
  • Mettre les pois chiches avec l'ail, le cumin, le sel, le jus de citron, le tahin et l'eau dans un mixeur et bien réduire en purée. Tu peux bien sûr aussi utiliser un mixeur plongeant.
  • Ajouter un peu plus de liquide et/ou de jus de citron selon les besoins et les goûts.
  • Répartir le houmous dans des bols et l'arroser d'un peu d'huile d'olive.

Notes

*La recette contient des liens d'affiliation.
Si tu as aimé la recette, je serai très heureux de recevoir un petit pourboire. Tu m'aideras ainsi à mettre d'autres recettes géniales sur le blog. Merci beaucoup 🙂Faire un don ici : continuer vers Paypal

Messages similaires

22 commentaires

  1. Bonjour !
    j'ai déjà mis les pois chiches dans leur bain hier soir, en ce moment ils sont dans le sauna dans la casserole. Je vais continuer tout à l'heure, mais je préfère faire attention à l'ajout de tahin (ce truc amer !). J'adore le cumin.
    Salutations savoureuses
    El-Fee

    1. Vraiment ? j'adore le tahini et je ne le trouve pas du tout amer. Mais les goûts sont différents 🙂

  2. Encore une fois, moi :
    J'avais oublié que tu avais écrit (dans une autre recette) qu'il était si facile d'éplucher les pois chiches trempés. Je les ai d'abord fait cuire, moi, l'idiote. Lorsque j'ai voulu faire rouler le fond de la casserole sur mon torchon, les pois se sont déjà bien écrasés. J'ai donc ensuite enlevé chaque petit pois de son enveloppe comme une amande. C'était du travail. Mais le résultat est délicieux !
    Salutations savoureuses
    El-Fee

  3. Merci pour cette super recette ! 🙂

    Combien de temps peut-on conserver le hommus au réfrigérateur ?

    Meilleures salutations

    1. Bonjour Mirjam,
      Mais de rien 🙂
      Tu peux conserver le hommus trois bons jours au réfrigérateur. S'il survit aussi longtemps et qu'il n'est pas déjà mangé avant 😉

      Salutations amicales
      Rafik

  4. 5 étoiles
    Nous adorons le houmous ! Nous sommes toujours à la recherche de la recette parfaite... celle-ci s'en rapproche déjà pas mal....mais le houmous n'est toujours pas aussi crémeux que chez notre Israélien préféré 😉 as-tu une idée de ce que je pourrais encore améliorer ? J'ai dû faire cuire les pois chiches pendant plus d'une demi-heure. Dois-je encore les peler ??? Ou est-ce que le/les tahinis sont déterminants pour l'onctuosité ?
    Tu as peut-être un autre conseil ?
    En tout cas, merci beaucoup pour ces délicieuses recettes ! !! 🙃

    1. Salut Anna !
      Merci beaucoup pour ton super feedback. Parfois, cela aide beaucoup d'ajouter quelques glaçons ou de la glace pilée dans le mixeur. Cela permet d'écraser encore plus les pois chiches. Veille toutefois à utiliser moins de liquide de cuisson. 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  5. Bonjour Rafik, pour les 250 g, tu fais référence au poids net égoutté ou à la boîte complète ?

    Merci pour l'information et meilleures salutations.
    Andrea

    1. *Biffer le net 🙂 ... (il s'agit du poids égoutté par rapport au poids net)

    2. Bonjour Andrea,

      je suis content que tu sois là. Le poids se réfère au poids égoutté. Les conserves de pois chiches ont généralement un poids total de 450g. 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  6. *Biffer le net 🙂 ... (il s'agit du poids égoutté par rapport au poids net)

  7. Je trouve ça délicieux !
    J'ajoute des pois chiches grillés et croustillants.
    Accompagné de pain pita - tout simplement divin. 💖

    1. Bonjour Anna-Lena !
      Merci beaucoup ! Je suis très heureuse que tu l'apprécies 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  8. 5 étoiles
    sooooooo une délicieuse recette, totalement moelleuse et mousseuse, très fine.
    Comme recette de base, c'est tout simplement génial.
    Il y a tellement d'offres différentes pour le tahin et je n'ai encore rien trouvé de vraiment bon.
    Y a-t-il un conseil ?
    Amitiés
    Ursula

    1. Salut Ursula !
      Merci beaucoup pour ton fantastique feedback. Je suis très heureux que tu l'aies apprécié. Pour le houmous et autres, la qualité du tahini est en effet très importante. J'aime beaucoup utiliser celui de "Durra". J'ai également mis un lien vers le tahini dans la recette.

      Salutations amicales
      Rafik

      1. @Ursula Rosemann goûte donc la tahina de Yuval au Königsteinmühle

  9. 5 étoiles
    Bonjour cher Rafik,
    j'ai essayé ta super recette ce soir. C'est génial ! Elle était accompagnée de ta super délicieuse salade de concombre à la menthe et j'ai fait un simple pain à la poêle (sans levure). Ensemble, c'est vraiment bon ! Merci pour ces recettes géniales. Ah, pour le tahini, j'ai une super recommandation : le tahina de Juval ! C'est incroyablement bon et globalement plus clair que le tahini que l'on trouve habituellement dans les magasins (moins amer aussi en fait). Amitiés, Cathrin

    1. Salut Cathrin !
      Merci beaucoup pour ton super feedback ! Je suis vraiment ravie que tu l'aies apprécié 🙂
      Merci aussi pour ton conseil sur le tahini. Dans la recette, j'ai effectivement mis en lien un tahini très similaire.

      Salutations amicales
      Rafik

  10. Bonjour Rafik, j'aimerais essayer ta recette de houmous demain. Dans les ingrédients, il y a 250 g de pois chiches cuits. J'ai des pois secs. Dois-je les faire tremper pendant 12 heures avant de les faire cuire ? Si oui, combien de grammes de pois chiches séchés dois-je utiliser pour arriver à 250gr. Et pour les cuits ?
    Merci beaucoup, salutations Melanie

    1. Bonjour Mélanie 🙂
      Dans tous les cas, les pois chiches doivent être mis à tremper pendant au moins 12 heures. Ensuite, fais-les bien cuire jusqu'à ce que tu puisses les écraser avec les doigts. Je prendrais la moitié des pois chiches séchés. Il se peut que tu en aies un peu plus, mais cela devrait à peu près suffire 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  11. Bonjour Rafik ! Je dois enfin faire un commentaire : Ouah ! !! Ce houmous est vraiment à tomber par terre. J'ai suivi ton conseil avec les glaçons et c'est super moelleux, crémeux et très très bon ! Mais comme j'ai déjà utilisé mon dernier citron pour ton fabuleux baba ganoush, j'ai utilisé un citron vert à la place. Ça va très bien.
    Et maintenant, à propos de ton blog : je l'adore et j'ai déjà réalisé de nombreuses recettes. On peut aussi le lire simplement comme ça, tellement tu écris de manière divertissante. J'adore tes histoires et anecdotes et ta passion pour la nourriture se ressent dans chaque phrase. Un grand merci pour le partage de vos recettes de famille et de vos propres recettes ! Et le fait que tu recommandes ou que tu essaies des alternatives végétaliennes entre les repas me plaît énormément, je suis comme toi, je ne suis pas végétalienne mais j'aime bien avoir recours à des alternatives. Je viens de préparer du labneh avec du yaourt au soja, je suis impatient de voir ce que ça donne. Et si tu devais un jour envisager de publier un livre de cuisine, je l'achèterais immédiatement ! LG et merci pour tous ces merveilleux plaisirs.

    1. Bonjour, Sonja,
      Merci beaucoup pour ton fantastique feedback ! Je suis vraiment ravie d'entendre à quel point mon blog te plaît. C'est aussi très agréable d'entendre comment les textes sont appréciés - Merci encore 🙂.
      Un livre de cuisine est actuellement en cours d'élaboration et sortira dans le courant de l'année prochaine 😉.

      Salutations amicales
      Rafik

Écrire un commentaire

Ton adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *.

Note de la recette




*