Preparar o caldo

• Descascar e reduzir à metade as cebolas.
• Lavar as partes de frango e dar tapinhas a seco. 
• Descascar e esmagar o alho. Pressione no cardamomo.
• Aquecer o azeite numa caçarola e fritar as cebolas durante cerca de 3 minutos. 
• Acrescentar os pedaços de frango e procurar em todos os lados. 
• Degelar com água, adicionar todos os ingredientes para o caldo e ferver em fogo médio durante cerca de 35 minutos. 
• Em seguida, remover a galinha e deixá-la inteira ou, se necessário, remover a pele e puxá-la em pequenos pedaços. 
• Verter o caldo através de uma peneira fina. As especiarias na peneira podem ser descartadas. 
• Manter o frango quente. 

Preparar Moghrabieh

• Descascar as cebolas/chalotas de pérola. 
• Aquecer o azeite numa panela em fogo médio, adicionar o cuscuz de pérolas e saltear durante cerca de 1 minuto. 
• Acrescentar as especiarias e as cebolas de pérola ao cuscuz de pérola e saltear por mais um minuto. 
• Deglaze com 500 ml de caldo (tudo deve ser coberto) e deixe ferver brevemente. 
• Acrescentar sal e grão de bico. 
• Reduzir o lume e cozinhar em lume brando com a tampa fechada durante cerca de 20 minutos. Desembrulhe no intervalo. Se o cuscuz perolado estiver demasiado seco, adicione um pouco mais de caldo, se desejar. Se necessário, tempere com sal. 
• Servir o moghrabieh, (desfiado) frango por cima e guarnecer com salsa picada, se desejado. 

Alternativa: Também pode fazer moghrabieh vegetariano com caldo de legumes e mais grão-de-bico ou substituto de frango.