Mezclar el mascarpone con el agua de rosas, el agua de azahar, el azúcar y la leche para hacer una crema y enfriar.
Derretir la mantequilla.
Precalentar el horno a unos 200 °C.
Pincelar unas 8 - 10 capas de masa con la mantequilla derretida y colocarlas una encima de otra. Por lo tanto, siempre hay que cepillar una hoja de masa y poner la siguiente encima y cepillarla. Unte también la hoja superior con mantequilla.
Dependiendo del tamaño de la masa, córtala en cuadrados de unos 10 cm de lado. Un cortador de pizza es muy adecuado para esto.
Dobla los cuadrados para formar un triángulo y coloca los triángulos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Para ello, deje un pequeño espacio entre cada triángulo.
Mantequilla de la esquina de la suciedad.
Hornear los shabiyat en el horno precalentado durante unos 10 - 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Vierta inmediatamente el jarabe de azúcar enfriado sobre el shabiyat horneado. Aproximadamente 2 - 3 cucharadas por triángulo. A continuación, deje que se enfríe por completo.
Abrir con cuidado los triángulos enfriados ligeramente en el centro y rellenar cada uno con aproximadamente 2 cucharaditas de crema y espolvorear la crema en el interior con pistachos finamente picados.