Shabiyat: Bolsillos de baklava crujientes con relleno de crema
Explicado de forma sencilla: los shabiyat son como el baklava, sólo que con crema en lugar de relleno de frutos secos. Fin del post… 😂
No, claro que tengo más que decir. Estos pequeños ciclomotores (¡gracias Laura por esa expresión! ❤️) parecen taaaan delicados y aireados. Casi ligero. Seguro que puedes darte un capricho ahora mismo. Al menos un shabiyat te abre el apetito para el siguiente.
Las numerosas capas de masa filo o yufka (también se puede utilizar masa de strudel si es necesario) están separadas por una capa de la mejor mantequilla y dan al conjunto su volumen en el horno. Tras la cocción, los triángulos de masa aún calientes se desglasean con jarabe de azúcar frío. Sólo el olor es increíblemente bueno y hace que quieras prepararte un moca.
Pero eso no es todo: aún falta la crema. Originalmente, el shabiyat se rellenaba con una crema pastelera llamada “ashta”. En realidad, el ashta se elabora calentando leche entera y rompiéndola con vinagre o ácido cítrico. Esto significa que el suero se separa y se puede desnudar la nata o crema. Yo reduzco y opto por el mascarpone. Esta crema italiana se puede comprar en cualquier supermercado y se hace exactamente igual, salvo que se utiliza nata en lugar de leche. Así que el mascarpone es más gordo. 😏
Después de que los shabiyat hilvanados se hayan enfriado, empieza el lío. Hay que coger los pegotes y rellenarlos con la crema perfumada con agua de rosas y azahar. Pero no es tan malo, de hecho es bastante rápido.
Cuando terminas, no sólo has hecho un postre, sino que has conjurado una pequeña obra de arte, una obra de arte que sabe deliciosa y te hace engordar. 😘
Receta de Shabiyat
Ingredientes
Shabiyat y relleno
- 250 g Masa filo o masa de yufka
- 100 g Mantequilla
- 500 g Mascarpone
- 50 ml Leche
- 2 TSP Agua de rosas
- 1 Tl Agua de azahar
- 1/2 TBSP Azúcar
- 15 g Pistachos picado finamente
Jarabe de azúcar
- 180 g Azúcar
- 150 ml Agua
- 3 TSP Zumo de limón
- 2 TSP Agua de rosas
- 2 TSP Agua de azahar
Zubereitung
Hacer el jarabe de azúcar
- Llevar a ebullición el azúcar y el agua en un cazo, removiendo.
- Hervir el jarabe de azúcar a fuego medio durante unos 5 – máximo 10 minutos.
- Añadir el zumo de limón, el agua de azahar y el agua de rosas y remover.
- Dejar enfriar el jarabe de azúcar.
Hacer Shabiyat
- Mezclar el mascarpone con el agua de rosas, el agua de azahar, el azúcar y la leche para hacer una crema y enfriar.
- Derretir la mantequilla.
- Precalentar el horno a unos 200 °C.
- Pincelar unas 8 – 10 capas de masa con la mantequilla derretida y colocarlas una encima de otra. Por lo tanto, siempre hay que cepillar una hoja de masa y poner la siguiente encima y cepillarla. Unte también la hoja superior con mantequilla.
- Dependiendo del tamaño de la masa, córtala en cuadrados de unos 10 cm de lado. Un cortador de pizza es muy adecuado para esto.
- Dobla los cuadrados para formar un triángulo y coloca los triángulos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Para ello, deje un pequeño espacio entre cada triángulo.
- Mantequilla de la esquina de la suciedad.
- Hornear los shabiyat en el horno precalentado durante unos 10 – 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Vierta inmediatamente el jarabe de azúcar enfriado sobre el shabiyat horneado. Aproximadamente 2 – 3 cucharadas por triángulo. A continuación, deje que se enfríe por completo.
- Abrir con cuidado los triángulos enfriados ligeramente en el centro y rellenar cada uno con aproximadamente 2 cucharaditas de crema y espolvorear la crema en el interior con pistachos finamente picados.
