Ma’amoul : Biscuits de semoule fourrés
Des petites choses excitées ! C’est ainsi que l’un de mes amis appelait autrefois ces biscuits. « Petites choses excitées » – en fait, les biscuits fourrés à la semoule s’appellent Ma’amoul. Il n’arrivait pas à prononcer le vrai nom. Mais ils sont tout de même assez excitants.
Je dois avouer qu’il m’a fallu beaucoup de temps avant de me lancer dans la confection de ces délicieux biscuits. D’une part, j’ai toujours pensé que cela représentait beaucoup de travail (ce qui n’est pas le cas). D’autre part, j’ai eu beaucoup de mal à obtenir la recette de ma mère.
Ce n’est pas parce qu’elle ne voulait pas me donner la recette. C’est plutôt qu’elle cuisine et fait de la pâtisserie au feeling, comme elle le fait toujours. « Un peu de ci, un peu de ça, et ça ne doit pas manquer non plus, et ici, il faut aussi mettre ça ». Sans point ni virgule ! Qui doit venir ?
La dernière fois, je l’ai simplement forcée à me laisser tout peser. Et voilà, j’ai réussi ! Mes premiers Ma’amoul avaient l’air plutôt horribles, mais le goût me convenait déjà.
Ce dont tu as besoin, c’est d’un moule adapté, que tu peux très bien commander en ligne. J’ai maintenant deux moules, chacun avec un motif ou une forme différente. L’un est rond, l’autre ovale.
Les différentes formes servent toujours à ma mère, par exemple, pour identifier les deux garnitures différentes. Rond signifie « avec des noix », ovale signifie « avec de la purée de dattes ». C’est bien sûr à toi de décider comment tu veux les utiliser – l’essentiel est qu’ils soient petits et délicieux 😉.
Equipment
- Moules Ma'amoul
Ingrédients
Pâte de semoule
- 250 g Beurre
- 500 g Semoule de blé dur
- 250 g Semoule de blé tendre
- 100 g Sucre
- 1 cc Mahleb
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Levure sèche
- 50 ml Lait tiède
- 3 CS DE Eau de rose
- 3 El Eau de fleur d'oranger
Remplissage
- 200 g Cerneaux de noix
- 50 g Sucre
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
Zubereitung
Pâte à biscuits
- Faire fondre le beurre.
- Dissoudre la levure dans le lait et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mélangez le reste des ingrédients de la pâte, puis ajoutez le lait avec la levure et continuez à pétrir.
- La pâte doit être ferme au toucher, mais pas dure. Ajoutez plus de beurre si nécessaire.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
Remplissage
- Hachez finement les noix dans un mixeur. Les petits morceaux doivent être encore reconnaissables. Ne les transformez donc pas en farine s'il vous plaît 😉
- Mélanger les noix hachées avec le sucre et la cannelle.
Ma'amoul
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Prendre 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à chaque fois et former une boule dans la paume de la main.
- Appuyer un creux dans la boule et élargir le creux avec le doigt pour faire de la place pour la garniture.
- Verser environ 1 cuillère à café de farce dans le creux, refermer le creux et former à nouveau une boule.
- Appuyer légèrement la boule fourrée dans le Ma'amoul Former, aplatir le fond du biscuit et taper ensuite le biscuit pour le démouler.
- Cuire Ma'amoul pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé.
- Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir et les saupoudrer ensuite de sucre glace.
Notes
Nährwerte
Tu aimes la semoule ? Alors, essaie aussi la basbousa.
