Faire soi-même sa pâte à yufka – comment la rendre parfaite
Faire sa propre pâte à yufka n’est pas difficile et constitue une bonne alternative lorsque le supermarché n’en a pas au rayon frais. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients et vous pouvez l’utiliser directement pour préparer des plats délicieux et croustillants.
Qu’est-ce que la pâte à yufka ?
La pâte à yufka est une pâte fine composée de farine, d’eau, d’huile et de sel. Il existe également des recettes de pâte à yufka sans huile, qui sont plus traditionnelles. Cependant, je trouve que la pâte devient encore un peu plus élastique et ne se déchire pas aussi rapidement lorsqu’on y ajoute un peu d’huile.
La pâte à yufka est originaire de Turquie. En effet, le mot yufka est un mot turc qui signifie fragile et cassant. On distingue encore deux types de pâte : Yufka Hamur, qui ressemble à la pâte à strudel allemande et est utilisée par exemple pour les börek, et Yufka Ekmek, qui est directement cuite comme une fine galette et est utilisée par exemple pour les dürum. Cette recette est pour le yufka hamur, pour que vous puissiez faire de la pâte à börek vous-même.
La pâte végétalienne est très populaire non seulement en Turquie, mais aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient et dans certaines régions des Balkans. Vous y trouverez des börek ou des burek et d’autres pâtisseries savoureuses à base de cette pâte simple.
Recette pour faire soi-même sa pâte à yufka
Ingrédients
- 350 g Farine de blé (type 550)
- 170 ml eau tiède
- 50 ml Huile végétale (neutre)
- 1 Cuillère à café Sel
- 20 g fécule (pour saupoudrer)
Zubereitung
- Mélangez la farine, l'eau, l'huile et le sel.
- Pétris bien la pâte pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne avec un robot ménager ou pendant environ 7 à 10 minutes avec les mains, jusqu'à ce que la pâte soit devenue souple et élastique. En appuyant légèrement sur la pâte, celle-ci devrait rebondir.
- Couper la pâte en 10 parts égales (env. 55 g). Former des boules de pâte et les recouvrir d'un linge humide.
- Abaissez ensuite la pâte boule par boule sur une épaisseur d'environ 30 x 30 cm. Tourner la pâte pour l'étaler uniformément.
- Saupoudre la pâte abaissée avec de la fécule et pose-la couche après couche. Pour être sûr que les feuilles de pâte étalées ne collent pas entre elles, tu peux aussi placer du papier sulfurisé entre elles.
- Utiliser la pâte à yufka directement ou la conserver au réfrigérateur, enroulée dans du papier sulfurisé.
Notes
Nährwerte
Vous avez réussi la pâte à yufka ? Alors n’hésitez pas à me laisser une note pour la recette ou à me laisser un commentaire.
Une poignée d’ingrédients pour une pâte à yufka faite maison
Faire sa propre pâte à yufka est vraiment facile, car vous n’avez besoin que de quelques ingrédients que vous avez très probablement déjà dans vos placards de cuisine.
Vous aurez également besoin d’un plan de travail sur lequel vous pourrez étaler la pâte, d’un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte et d’un peu de papier sulfurisé.
Si vous avez tous les ingrédients à la maison, vous pouvez vous lancer directement. Sinon, faites un saut au supermarché pour acheter les produits suivants.
- Farine: la farine de blé de type 550 est particulièrement adaptée aux pâtes à pain, car elle est plus riche en protéines et apporte ainsi de la stabilité.
- Fécule : utilisée ici pour étaler la pâte et pour que les feuilles de pâte ne collent pas entre elles.
- Huile végétale neutre : j’ai utilisé de l’huile de germe. L’huile de tournesol ou de colza convient également. Si vous aimez le goût ou si cela convient à vos plats, vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive.
- Sel : une bonne pincée donne du goût à la pâte.
Faire son propre yufka hamur en 3 étapes simples
En fait, j’achète presque toujours la pâte à yufka prête à l’emploi au supermarché, je suis honnête. Mais de temps en temps, quand j’ai un peu plus de temps le week-end et que je reçois même des amis, je fais la pâte moi-même.
Et c’est justement pour les börek aux épinards, que j’aime enrouler en escargot, que la pâte faite maison est appropriée, car elle est si élastique et ne se déchire pas ou ne s’émiette pas.
Comme la pâte filo, la pâte à yufka est étalée finement. Cependant, elle n’est pas aussi fine que la pâte à filo, ce qui la rend un peu plus flexible. En fait, cela fonctionne très bien et n’est pas difficile.
Alors, essayez-le ! Cette recette de pâte filo maison vous permettra de la réussir à coup sûr, car le travail ne comporte en fait que 3 étapes:
- Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez.
- Laissez reposer la pâte et formez ensuite de petites boules de pâte.
- Etalez les boules de pâte l’une après l’autre et continuez à les travailler directement.
Mon conseil : couvrez les boules de pâte d’un film plastique ou d’un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas pendant que vous étalez les autres.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans la préparation et bien sûr un bon appétit.
Des recettes incroyables avec la pâte à yufka
Je suis une grande fan de börek et j’aime la diversité de ce plat, qui se reflète dans les formes et les garnitures. Et pour obtenir cette pâtisserie croustillante, tendre et savoureuse, vous avez besoin de la pâte à yufka, que j’aime aussi appeler pâte à börek. C’est pourquoi je vous recommande le börek aux pommes de terre et le börek à la viande hachée. Vous n’avez pas de four à la maison ? Alors faites du börek à la friteuse à air chaud.
Combien de temps la pâte à yufka peut-elle être conservée ?
La pâte à yufka sèche rapidement, c’est pourquoi je vous recommande de la travailler directement. Si vous l’avez enveloppée dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche, vous pouvez la conserver 1 ou 2 jours au réfrigérateur .
N’hésitez pas à me suivre sur Instagram pour plus d’inspiration sur la cuisine du Levant.
