Feuilles de vigne – Préparation et conservation

Les feuilles de vigne sont un élément incontournable de la cuisine levantine et méditerranéenne – farcies de riz, de tomate, de menthe, de persil, de cannelle, de citron… cuites à l’étouffée… un délice ! Si vous ne connaissez pas encore bien les feuilles de vigne, ne vous inquiétez pas : vous apprendrez ici comment les préparer, ce à quoi vous devez faire attention et comment les conserver correctement.

Que sont les feuilles de vigne ?

Les feuilles de vigne sont, comme leur nom l’indique, les feuilles de la vigne. Ouah, je suis un génie ! Et oui, on peut les manger ! En arabe, on les appelle « warak enab ». Les feuilles de vigne farcies font partie de mes « snacks » préférés. C’est toujours un peu de travail, mais je trouve que c’est aussi une détente méditative qui en vaut la peine ! Vous trouverez ici ma recette de base pour les feuilles de vigne farcies.

Les feuilles de vigne font partie intégrante de la cuisine arabe, turque et grecque , et vous pouvez donc les acheter dans les supermarchés spécifiques à chaque pays ou dans les épiceries fines. Cependant, la plupart du temps, elles ne sont pas fraîches, mais conservées dans de la saumure ou emballées.

Quel est le goût des feuilles de vigne ?

Les feuilles de vigne ont un goût doux et une belle acidité, ce que j’aime particulièrement chez elles. Les feuilles fraîches ont un goût plus doux, tandis que les feuilles marinées peuvent avoir un goût plus prononcé en raison de la saumure. Si vous les trouvez trop salées, faites-les tremper rapidement dans l’eau et rincez-les.

Les feuilles de vigne sont-elles saines et sans danger ?

Oui, absolument ! Les feuilles de vigne ne sont pas toxiques – c’est une rumeur qui circule, mais c’est une connerie. Elles sont pleines de fibres et de vitamines et ressemblent à des légumes tels que le chou frisé, le chou blanc, etc.

Le seul problème avec les feuilles de vigne fraîches est qu’elles sont souvent traitées et donc contaminées par des pesticides . Si vous souhaitez donc préparer des feuilles de vigne fraîches, veillez à ce qu’elles soient de qualité biologique ou cueillez-les chez quelqu’un qui a des vignes dans son jardin.

Ainsi, si vous avez une vigne à proximité, vous pouvez récolter les feuilles fraîches et les préparer vous-même.

Comment préparer soi-même des feuilles de vigne fraîches ?

Je vais maintenant vous montrer comment préparer facilement des feuilles de vigne fraîches pour les réutiliser et les farcir :

1. Lavez d’abord soigneusement les feuilles de vigne fraîchement récoltées à l’eau froide.
2. Retirez délicatement les tiges.
3. Blanchissez-les ensuite pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples.
4. Égouttez les feuilles de vigne, étalez-les sur un torchon et séchez-les en les tapotant.

Conseil : les feuilles de vigne jeunes et claires ont un goût moins intense et plus délicat. Plus la feuille est vieille et foncée, plus les arômes sont forts. C’est une question de goût 🙂 Blanchissez les feuilles épaisses et plus âgées plus longtemps que les feuilles de vigne jeunes et tendres.

Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne déjà mises en bocal ou soudées et les farcir directement. Je vous montre comment faire dans ma recette de feuilles de vigne farcies à la viande hachée.

Comment stocker correctement les feuilles de vigne : conservation et conseils

• Les feuilles de vigne fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, de préférence enveloppées dans un linge humide.
• Vous pouvez également les congeler ou les faire tremper vous-même dans de l’eau salée si vous souhaitez les conserver pendant des semaines ou des mois.
• Une fois ouvertes, les feuilles de vigne marinées en bocal peuvent être conservées au réfrigérateur et consommées en quelques semaines.

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