Folhas de videira – preparação e prazo de validade
As folhas de videira são uma parte indispensável da cozinha Levantina e Mediterrânica – recheadas com arroz, tomate, hortelã, salsa, canela, limão… cozidas até ficarem macias e amanteigadas… deliciosas! Se ainda não sabes muito sobre as folhas de videira, não te preocupes: aqui podes descobrir como prepará-las, o que procurar e como conservá-las corretamente.
O que são folhas de videira?
As folhas de videira são, como o nome sugere, as folhas da videira. Uau, sou um génio! E sim, podes comê-las! Em árabe, chamam-se “warak enab”. As folhas de videira recheadas são um dos meus “petiscos” preferidos. Dá sempre um pouco de trabalho, mas também acho que é um relaxamento meditativo que vale bem a pena! Podes encontrar a minha receita básica de folhas de videira recheadas aqui.
As folhas de videira são parte integrante da cozinha árabe, turca e grega e podes comprá-las nos supermercados específicos de cada país ou na secção de charcutaria. No entanto, normalmente não estão frescas, mas sim em conserva ou embaladas.
A que sabem as folhas de videira?
As folhas de videira têm um sabor suave e uma acidez agradável, o que me agrada particularmente. As folhas frescas têm um sabor ligeiramente mais suave, enquanto as folhas em conserva podem ter um sabor mais intenso devido à salmoura. Se forem demasiado salgadas para ti, põe-nas de molho brevemente em água e enxagua-as.
As folhas de videira são saudáveis e seguras?
Sim, com certeza! As folhas de videira não são venenosas – este é um rumor persistente, mas não faz sentido. Estão cheias de fibras e vitaminas e assemelham-se a legumes como a couve-galega, a couve lombarda, a couve branca, etc.
O único problema das folhas de videira frescas é que são frequentemente pulverizadas e podem, por isso, estar contaminadas com pesticidas . Por isso, se quiseres preparar folhas de videira frescas, certifica-te de que são biológicas ou colhe-as de alguém que tenha videiras no seu jardim.
Por isso, se tiveres uma vinha por perto, podes colher as folhas frescas e depois prepará-las tu mesmo.
Como podes preparar tu mesmo folhas de videira frescas?
Vou mostrar-te como é fácil preparar folhas de videira frescas para que as possas usar e encher:
- Primeiro, lava bem as folhas de videira acabadas de colher com água fria.
- Retira cuidadosamente os caules.
- Em seguida, escalda-os em água quente durante 1-2 minutos até ficarem maleáveis.
- Escorre as folhas de videira, estende-as sobre um pano de cozinha e seca-as.
Conselho: As folhas de videira jovens e de cor mais clara têm um sabor menos intenso e delicado. Quanto mais velha e escura for a folha, mais fortes são os sabores. É uma questão de gosto 🙂 Escalda as folhas grossas e mais velhas durante mais tempo do que as folhas jovens e tenras da videira.
Podes usar folhas de videira já em conserva, no frasco ou embrulhadas em plástico, e recheá-las imediatamente. Mostro-te como fazer isso na minha receita de folhas de videira recheadas com carne picada.
Como conservar corretamente as folhas de videira: prazo de validade e dicas
- As folhas de videira frescas conservam-se durante alguns dias no frigorífico, de preferência embrulhadas num pano húmido.
- Também podes congelá-los ou pô-los de molho em água salgada se quiseres conservá-los durante semanas ou meses.
- Depois de abertas, as folhas de videira em conserva do frasco podem ser guardadas no frigorífico e utilizadas dentro de algumas semanas.
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