Feuilles de vigne farcies à la viande hachée
Les feuilles de vigne farcies à la viande hachée sont également l’un des plats qui m’accompagnent depuis mon enfance. En effet, les feuilles de vigne enroulées ont toujours été un plat familial chez nous. Avec ma recette simple, vous pouvez facilement réaliser vous-même ces feuilles de vigne enroulées.
Ingrédients pour les feuilles de vigne farcies à la viande hachée
Les ingrédients pour les feuilles de vigne enroulées sont rapides à acheter. Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne marinées, allez voir dans un supermarché arabe, turc ou grec. Vous y trouverez certainement ce que vous cherchez.
En effet, les feuilles de vigne farcies à la viande hachée sont également très populaires en Grèce et en Turquie, ainsi que dans l’ensemble du Levant et des Balkans. Là-bas, on les appelle dolmadakia ou sarmasi.
- Feuilles de vigne marinées en saumure : soit vous en avez mis vous-même en été, soit vous les achetez simplement dans un supermarché bien achalandé.
- Farce des feuilles de vigne : la masse de farce est faite avec de l’oignon, de la tomate, du riz rond, de la viande de bœuf hachée et les épices cannelle, sel et poivre.
- Remplissage de la marmite : les pommes de terre, les tomates et les gousses d’ail permettent d’éviter que les feuilles de vigne farcies ne brûlent et leur donnent en outre de l’arôme.
- Sauce : les feuilles de vigne farcies à la viande hachée sont cuites dans un bouillon de tomates, qui doit absolument être servi avec – si délicat.
Enrouler des feuilles de vigne : comment préparer des feuilles de vigne farcies à la viande hachée
Lorsque ma maman enveloppe des feuilles de vigne, elle le fait pour toute la famille. Elle prend la plus grande casserole qu’elle peut trouver. Le fond de la marmite est alors recouvert de tranches de pommes de terre, puis de tranches de cuisse de bœuf rissolées, sur lesquelles sont posées les feuilles de vigne enroulées, ainsi que d’autres légumes comme des courgettes et des aubergines.
La marmite est ensuite remplie d’un bouillon de tomates et peut mijoter. La marmite contient suffisamment de nourriture pour que nous puissions manger des feuilles de vigne farcies à la viande hachée et les autres accompagnements pendant plusieurs jours. Je voulais cependant simplifier un peu les choses, car toutes les familles ne sont pas aussi grandes que la mienne.
Pour préparer les feuilles de vigne farcies à la viande hachée, vous devez suivre les étapes suivantes (les étapes sont détaillées dans la fiche recette) :
- Lavez les feuilles de vigne (dessalées).
- Préparer la farce.
- Préparez les pommes de terre et l’ail pour la casserole.
- Remplir les feuilles de vigne de viande hachée : Prendre la feuille de vigne, enlever le trognon, placer la farce au centre en bas, replier les côtés, enrouler de manière relativement serrée.
- Disposez les feuilles de vigne farcies sur des tranches de pommes de terre dans la cocotte et piquez de l’ail entre elles.
- Versez le bouillon de tomates dans la casserole et laissez mijoter. Pour éviter que les feuilles de vigne enroulées ne se défassent, vous pouvez les alourdir avec une assiette.
J’ai donc supprimé presque la moitié de tout ce que ma mère mettait encore dans la casserole. Cela donne évidemment moins de nourriture, mais aussi moins de travail.
La recette des feuilles de vigne farcies à la viande hachée à réaliser soi-même est en fait très simple à mettre en œuvre. Vous avez juste besoin d’un peu de temps pour les enrouler. Par expérience, je sais aussi que les premières feuilles de vigne enveloppées ne sont pas les plus belles – ne vous découragez pas pour autant. Plus vous en aurez enveloppé, plus les rouleaux seront beaux.
Mon conseil : servez du pain pita avec. Ensuite, vous mettez les feuilles de vigne farcies dans le pain pita et vous trempez le pain pita farci dans la sauce tomate – c’est tellement bon.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à les envelopper. Si vous avez aimé la recette des feuilles de vigne farcies à la viande hachée, n’hésitez pas à laisser un commentaire et si vous avez des questions ou des suggestions, faites-le moi savoir dans les commentaires.
Feuilles de vigne farcies à la viande hachée Recette
Ingredients
- 200 g Feuilles de vigne marinées en saumure
- 1 Oignon
- 3 Tomates
- 300 g Pommes de terre, fermes à la cuisson
- 3 Gousses d'ail
- 70 g Riz à grains ronds
- 500 g Viande de bœuf hachée
- ½ Teelöffel Cannelle
- Sel, poivre
- 300 ml Passata
- 500 ml Bouillon de légumes
Zubereitung
- Bien laver les feuilles de vigne sous l'eau courante, car les feuilles sont très salées. Si nécessaire, les faire dessaler encore quelques minutes dans l'eau.
- Pour la farce, laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Hachez finement l'oignon, coupez une tomate en petits dés et les autres en tranches épaisses.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses.
- Eplucher l'ail et le presser légèrement.
- Mélanger l'oignon et la tomate coupés en dés avec les épices, le riz et la viande hachée.
- Pour farcir les feuilles de vigne, prendre une feuille à la fois, couper le trognon et garnir la feuille d'une bande horizontale environ au milieu avec 1 à 2 cuillères à café de farce (selon la taille de la feuille). Replier ensuite les côtés et enrouler la feuille. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.
- Répartir les tranches de pommes de terre sur le fond de la casserole. Placer ensuite les tranches de tomates sur les pommes de terre et insérer l'ail pressé dans les espaces libres. Pour finir, placer les feuilles de vigne farcies sur les tomates.
- Verse le bouillon de passata dans la casserole jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient recouvertes et porte à ébullition. Pour éviter que les feuilles de vigne ne se déroulent pendant la cuisson, tu peux les alourdir avec une assiette.
- Ensuite, faire cuire à feu moyen avec le couvercle fermé pendant environ 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser mijoter encore environ 20 à 25 minutes.
Notes
Nährwerte
Peut-on congeler des feuilles de vigne farcies ?
En bref, oui. Si vous emballez les feuilles de vigne farcies à la viande hachée dans un récipient hermétique, elles se conservent environ 3 à 6 mois.
Vous pouvez ensuite les mettre au réfrigérateur pour les décongeler, puis les réchauffer en les faisant cuire à la vapeur ou en les réchauffant lentement au micro-ondes.
N’hésitez pas à essayer lesfeuilles de vigne farcies végétaliennes ou à consulter l’article sur les feuilles de vigne pour en savoir plus sur ce délice.
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