Ingredientes
Para la Kabsa
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de ajo
- 10 g Jengibre
- 3 Tomates en rama
- 1 Kg Pierna de cordero (con hueso o alternativamente pollo)
- 1,5 cucharada Pasta de tomate
- 2 colher de chá Comino
- 2 Cuchara de té Cúrcuma
- 1 Cuchara de té Semillas de cilantro
- 1 cucharadita Semillas de hinojo
- 1 cucharadita pimentón en polvo
- 1 Cuchara de té Escamas de chile
- 1 Cuchara de té Sal
- 1 colher de chá Pimienta
- 2 Clavo de olor
- 4 Vainas de cardamomo
- 2 Canela en rama
- 4 Cucharada Ghee (o mantequilla)
- 300 g Arroz basmati
- 30 g Almendras
- 30 g Anacardos
- 40 g Sultanas
- 15 g Cilantro
- 15 g Menta
- 15 g Perejil
Para la salsa de tomate
- 4 Tomates en rama
- 1 Cebolla
- 4 Cuchara Aceite de oliva
- 2 Cuchara Vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita Escamas de chile
- Sal, pimienta
Para servir
- Yogur (10%)
Zubereitung
- Pelar y picar la cebolla, el ajo y el jengibre.
- Lavar y cortar los tomates en dados gruesos.
- Cubrir completamente los jarretes de cordero con agua en una olla grande, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Quite la espuma que se forme.
- Colar el agua y reservar el cordero en un plato.
- En otra cacerola, dejar 3 cucharadas de ghee a fuego alto y freír en él la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos. A continuación, añada el jengibre, la pasta de tomate y todas las demás especias y fríalo durante unos 2 minutos.
- Añade los tomates y fríelos durante unos 3 minutos.
- Añada el cordero y dórelo brevemente por todos los lados, luego desglasee con 2 litros de agua (o hasta que el cordero esté cubierto de agua).
- Poner el fuego a medio y cocer el cordero a fuego lento durante unas 2 ó 3 horas con la tapa a medias hasta que el cordero esté bien tierno.
- Mientras tanto, puedes preparar la salsa de tomate.
- Lavar y cortar los tomates en cuartos.
- Pelar y cortar la cebolla en cuartos.
- Triturar los tomates con la cebolla, el aceite de oliva y el vinagre con una batidora de mano y sazonar con sal, pimienta y escamas de guindilla.
- Precalentar el horno a 100 °C de calor superior/inferior.
- Sacar el cordero del caldo y mantenerlo caliente en el horno.
- Pasar el caldo por un colador y recoger.
- Lavar el arroz basmati hasta que salga el agua y escurrirlo bien.
- Dejar 1 cucharada de ghee en una cacerola a fuego alto.
- Añade el arroz y fríelo brevemente.
- Desglasar el arroz con 450 ml de caldo de cordero y cocer a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Puedes congelar el caldo restante y utilizarlo en otra ocasión.
- Poner el fuego al mínimo y tapar completamente. Cocer el arroz durante unos 20 minutos.
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante otros 5 minutos.
- Picar las almendras y los anacardos y tostarlos en una sartén sin grasa hasta que se doren.
- Lavar y picar el cilantro, la menta y el perejil. Incorporar suavemente la mitad de las hierbas al arroz con la mitad de las nueces y las pasas.
- Repartir el arroz en una fuente grande o en platos individuales y cubrirlo con el cordero, las hierbas restantes y las nueces.
- Servir la kabsa con salsa de tomate y yogur.
Notas
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Nährwerte
Servir: 500g | Calorías: 862.6kcal | Carbohidratos: 74.4g | Proteínas: 51.2g | Grasas: 38.5g