Faire du ghee soi-même | Tout ce que tu dois savoir

Le ghee, également connu sous le nom de ghi, beurre clarifié ou samneh, est un type de beurre clarifié utilisé depuis des lustres dans la cuisine ayurvédique. Le ghee est également très répandu dans la cuisine du Levant, où il est utilisé dans de nombreux plats salés, mais aussi dans des desserts, par exemple pour le baklava. Faire du ghee soi-même est vraiment super simple. Dans cet article, tu apprendras comment faire.

“Le ghee est plus que du beurre clarifié !”

On l’appelle d’ailleurs samneh en arabe. Rien qu’à l’odeur, avant même que le beurre clarifié ne soit mis dans la poêle ou la casserole, je trouve cela incroyablement délicieux. Le samneh a une légère odeur de noisette, mais curieusement aussi une odeur sucrée. Mais l’odeur est vraiment folle lorsque tu fais revenir le ghee. Fais frire par exemple ton œuf au plat avec du ghee – tu vas l’adorer !

Le ghee est en fait une matière grasse débarrassée de l’eau et des protéines du lait.

Le ghee a une température de fusion élevée, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps que le beurre non clarifié. Mais c’est la médecine ayurvédique qui a rendu le ghee vraiment célèbre. On y dit que le ghee améliore la digestion et fournit des nutriments au corps. Il est donc souvent qualifié de “super graisse”. On pourrait donc dire que le ghee est plus qu’un simple beurre clarifié. Mais en fin de compte, ce n’est qu’une “étiquette” – le ghee et le beurre clarifié ne sont donc pas différents dans les faits.

Comment faire du ghee soi-même

L’avantage du ghee fait maison est bien sûr que tu sais exactement ce qu’il contient et que tu évites d’éventuels additifs ou conservateurs. Et très honnêtement, le ghee est vraiment très facile et rapide à faire soi-même ! Mon expérience m’a également montré que la production maison a un bien meilleur goût et que la texture est bien plus crémeuse que la version achetée.

Pour te donner un peu de spoil et un raccourci, voici comment fonctionne la clarification :

1. Lors de la cuisson, les molécules d’eau du beurre s’évaporent.
2. Les protéines du lait se transforment en mousse, qui flotte sur le beurre et peut être facilement recueillie ou écumée.
3. Pendant la cuisson, le beurre prend de délicats arômes de grillé.

Pour faire du ghee soi-même, il suffit de quelques éléments :

• Beurre
• Un bocal propre et stérilisé avec un couvercle
• Un tamis
• Une louche ou une grande cuillère
• Un chiffon propre ou simplement du papier essuie-tout

Tout d’abord, fais fondre le beurre à feu doux. Veille à ce que le beurre soit complètement fondu et qu’il ne reste pas un ou deux morceaux entiers. Si le beurre n’est pas complètement fondu, il ne se clarifiera pas correctement.

Tu peux ensuite augmenter légèrement le feu jusqu’à ce que le beurre frémisse très légèrement. Une mousse se forme alors dessus et tu pourrais voir des taches légèrement brunes au fond de la casserole. Cela se fait très rapidement, en général en 10 minutes environ. Il est vraiment important de surveiller le beurre pendant qu’il mijote. Sinon, il pourrait brûler et devenir très amer et immangeable.

Ensuite, tu retires la casserole du feu et tu peux laisser refroidir le beurre quelques instants pour ne pas te brûler les doigts. Pendant ce temps, tu peux déjà préparer le verre. Il suffit de placer une passoire sur le bocal et d’y placer un chiffon propre ou du papier absorbant.

Tu peux maintenant verser le beurre dans le bocal à travers le tamis et le tissu. Il te suffit ensuite de laisser refroidir le ghee dans le bocal et de le stocker ensuite au réfrigérateur. Le ghee se solidifie à température ambiante et se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Il n’est toutefois pas nécessaire de réfrigérer le ghee.

Encore quelques conseils

En fait, c’est à peu près tout. Mais j’ai quand même quelques conseils importants à te donner ! Le ghee est un produit fantastique qui doit être de la meilleure qualité possible. Veille donc à acheter du beurre de bonne qualité. Opte donc plutôt pour une variante bio et, de préférence, pour un beurre issu de lait de pâturage. C’est non seulement mieux pour toi, mais c’est aussi plus savoureux et plus respectueux du climat.

J’aime surtout le ghee sous sa forme classique. Mais si tu le souhaites, tu peux aussi aromatiser le beurre clarifié à ta guise. Tu peux par exemple ajouter du curcuma, de la cannelle, du clou de girofle ou du cumin à ton ghee fait maison pour lui donner une touche particulière.

Qu’est-ce qu’il y a d’autre à savoir ?

• Le ghee contient une grande quantité d’acide butyrique qui, selon certaines études, peut avoir un effet anti-inflammatoire.
• Le ghee convient parfaitement à la cuisson, car il a une température de fusion élevée et ne brûle pas aussi facilement que le beurre normal.
• Le ghee ne contient généralement pas de lactose, car la teneur en lactose du beurre est éliminée pendant le processus de clarification. Cela le rend approprié pour les personnes qui souffrent d’une intolérance au lactose. Notez toutefois que le ghee est toujours un produit laitier et ne convient donc pas aux personnes allergiques au lait.

Le ghee est vraiment une alternative incroyable au beurre normal ! Il se conserve plus longtemps, a un goût plus intense et peut être utilisé de manière fantastique pour faire revenir des aliments. Si tu le souhaites, tu peux l’essayer directement avec la recette de riz au beurre. Bon appétit !

---

Faire du ghee soi-même – la recette

N’hésite pas à essayer les paquets de feta, la kabsa ou le cheesecake au baklava!