Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 250 g Arroz basmati
- 400 g Tomates cherry
- 2 TBSP Pasta de tomate
- 15 g Cilantro
- 10 g Perejil
- 2 cebollas medianas (aprox. 250 g)
- 2 Dientes de ajo
- 360 ml Caldo de verduras
- 6 TBSP Aceite de oliva
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Comino
- Sal, pimienta
- Yogur (vegetal) opcional
- 1 Tl Harissa opcional
Zubereitung
- Precalentar el horno a 225 °C de calor superior e inferior y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- Retirar el tallo de las berenjenas y cortarlas en trozos.
- Repartir los dados de berenjena en la bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal y mezclar brevemente. A continuación, cocine en el horno durante unos 25 a 30 minutos.
- Pelar y cortar en dados las cebollas y los ajos.
- Partir los tomates cherry por la mitad y la otra mitad en cuartos.
- Picar el cilantro
- Poner el arroz en un colador fino y lavarlo bajo el grifo hasta que el agua deje de ser lechosa.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto y rehogar la cebolla y el ajo picados durante unos 5 minutos.
- Añadir los tomates, el cilantro y 1/2 cucharadita de sal y saltear otros 5 minutos.
- Añadir la pasta de tomate (y la harissa opcional) y freír durante unos 2 minutos.
- Añada el arroz, mezcle todo brevemente, incorpore las especias y desglase con el caldo de verduras.
- Llevar a ebullición brevemente y, a continuación, bajar a la posición más baja, poner la tapa y cocinar durante unos 20 - 25 minutos. Remover con cuidado entre medias.
- Picar el perejil en trozos grandes.
- Servir el arroz y decorar con cubos de berenjena asada y perejil.
- Opcional: Servir con una porción de yogur (vegetal).
Notas
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Nährwerte
Calorías: 349kcal | Carbohidratos: 75g | Proteínas: 9g | Grasas: 3g | Grasa saturada: 0.4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Sodio: 389mg | Potasio: 943mg | Fibra: 10g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 1208IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 73mg | Hierro: 2mg