Arroz con tomate y berenjena
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Arroz con tomate y berenjena asada

Pocos ingredientes, mucho sabor: Estas son las mejores recetas para mí. Este increíblemente delicioso arroz con tomate y berenjena asada es un buen ejemplo. La lista de la compra es corta y se consigue una comida fantástica llena de sabores. La cocina vegana no tiene por qué ser siempre de proteína de guisante y de bote. Quiero mostraros lo que puede hacer una buena mezcla de sabores asados y estofados con esta receta.

Verano todo el año

Cuando vuelva a llover en verano o se te congele el ..... en invierno, no dudes en regalarte este arroz con tomate y berenjena asada. Siempre que necesito un poco de verano en mi corazón, enciendo el horno y la cocina y preparo esta comida.

Básicamente, esta receta es una olla de arroz con verduras muy clásica. Perfecto en cualquier época del año y también para preparar un buen almuerzo para la oficina o un día de paseo. Pero para mí, lo especial aquí es la mega buena mezcla de sabores asados y estofados.

Asar y guisar

¡Esta receta es realmente súper fácil! Mientras se asa la berenjena en el horno a alta temperatura, los tomates cherry, deliciosamente dulces y aromáticos, se guisan en la olla con cebolla, ajo, especias y cilantro. Sólo el olor es seductor. Asegúrate siempre de utilizar alimentos de buena calidad, porque es cuando mejor están.

Luego se añade el arroz basmati a la olla. Luego sólo hay que poner la tapa, poner la mesa y el resto se hace solo. Por cierto, el arroz con tomate queda muy salseado y sabe muy bien tanto caliente como frío.

Si quieres añadir un poco de fuego al arroz con tomate, aderézalo con una buena porción de harissa. Por cierto, una pequeña porción de yogur (vegetal) siempre va muy bien con el bote de arroz.


Receta de arroz con tomate y berenjena asada

Arroz con tomate y berenjena
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones 4 Porciones
Calorías 349

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 250 g Arroz basmati
  • 400 g Tomates cherry
  • 2 TBSP Pasta de tomate
  • 15 g Cilantro
  • 10 g Perejil
  • 2 cebollas medianas (aprox. 250 g)
  • 2 Dientes de ajo
  • 360 ml Caldo de verduras
  • 6 TBSP Aceite de oliva
  • 1/2 TSP Canela
  • 1/2 TSP Comino
  • Sal, pimienta
  • Yogur (vegetal) opcional
  • 1 Tl Harissa opcional

Preparación

  • Precalentar el horno a 225 °C de calor superior e inferior y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. 
  • Retirar el tallo de las berenjenas y cortarlas en trozos.
  • Repartir los dados de berenjena en la bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal y mezclar brevemente. A continuación, cocine en el horno durante unos 25 a 30 minutos.
  • Pelar y cortar en dados las cebollas y los ajos.
  • Partir los tomates cherry por la mitad y la otra mitad en cuartos.
  • Picar el cilantro
  • Poner el arroz en un colador fino y lavarlo bajo el grifo hasta que el agua deje de ser lechosa. 
  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto y rehogar la cebolla y el ajo picados durante unos 5 minutos. 
  • Añadir los tomates, el cilantro y 1/2 cucharadita de sal y saltear otros 5 minutos. 
  • Añadir la pasta de tomate (y la harissa opcional) y freír durante unos 2 minutos. 
  • Añada el arroz, mezcle todo brevemente, incorpore las especias y desglase con el caldo de verduras. 
  • Llevar a ebullición brevemente y, a continuación, bajar a la posición más baja, poner la tapa y cocinar durante unos 20 - 25 minutos. Remover con cuidado entre medias. 
  • Picar el perejil en trozos grandes.
  • Servir el arroz y decorar con cubos de berenjena asada y perejil.
  • Opcional: Servir con una porción de yogur (vegetal).

Notas

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Valores nutricionales

Calorías: 349kcal | Hidratos de carbono: 75g | Proteínas: 9g | Grasa: 3g | Grasas saturadas: 0.4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 389mg | Potasio: 943mg | Fibra: 10g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 1208IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 73mg | Hierro: 2mg

Prueba la olla de arroz con verduras y pollo.

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4 comentarios

    1. Hola Claudia,
      ¡Wow! Muchas gracias por el fantástico comentario 🙂 Me alegra mucho que te guste tanto 🙂 Me alegro mucho de que te guste tanto.
      Me alegro mucho de que te guste tanto 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  1. 5 estrellas
    En eso sólo puedo estar de acuerdo contigo. Una receta fantástica y saludable. Todas las fotos son una delicia visual. Siempre puedes confiar en las recetas, todo sale perfecto. Cada vez que me pregunto: "¿Qué voy a cocinar hoy? ¿Qué cocino hoy? Siempre miro tu página primero. Siempre tiene un sabor excelente para toda la familia. Muchas gracias, Sylvia

    1. Querida Sylvia,
      Muchas gracias por sus fantásticos comentarios. Me alegra mucho que te guste tanto el blog y las recetas 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

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