Harissa com água de rosas
Harissa é uma das minhas pastas de especiarias favoritas para comida picante. Adoro comida picante e gosto de aceitar qualquer desafio! Só uma vez é que um prato picante me fez perder completamente o rumo. Foi em Düsseldorf, num restaurante laociano. Havia 4 níveis de picante à escolha: Suave, médio, picante e muito picante. Pensei para comigo: “De qualquer forma, deve estar adaptado ao gosto local” e pedi a minha refeição em “picante”. O que é que aconteceu a seguir? Lágrimas, suor, soluços, cara vermelha… De qualquer forma, não deixou de ser delicioso. Na vez seguinte em que fui ao Lao, a empregada, que parecia lembrar-se de mim, aceitou o meu pedido de “leve a médio picante” com um olhar de pena. Felizmente, com a pasta de tempero Harissa, consigo avaliar melhor o grau de picante do que no restaurante.
Sim, eu sei – a comida do Laos não tem nada a ver com harissa… Mas, de alguma forma este encontro deixou uma grande marca em mim e tenho de a contar repetidamente quando se trata de comida picante. Rói-me – um dia aceitarei de novo este desafio!
O que é, de facto, a harissa?
Harissa é uma pasta de tempero picante que consiste principalmente em malaguetas. Eu gosto de usar uma pasta super picante feita de malaguetas tailandesas pequenas e picantes. Também não semeio estas pequenas e desagradáveis coisas para este fim. Assim, fica muito picante. Pode obter as malaguetas tailandesas secas em qualquer supermercado asiático e, muitas vezes, também no supermercado da esquina. Dependendo do grau de picante desejado, utilizo mais ou menos harissa.
Se preferir um sabor “meio picante” ou apenas “suave”, pode, naturalmente, utilizar outro tipo de malagueta. As malaguetas são uma coisa destas. Existem muitas variedades e todas elas têm um sabor diferente e um nível de picante diferente. Pode encontrar uma boa visão geral das variedades mais importantes em Pepperworld.
No entanto, a harissa não tem apenas a ver com picante, mas também com muitos sabores que se revelam durante a cozedura: Cominhos, coentros, cominhos, alho e água de rosas. Na cozinha libanesa, os alimentos são frequentemente perfumados com água de rosas, dando à harissa, em particular, uma nota muito especial e inesperadamente floral e suave.
É claro que o objectivo da harissa não é tornar a comida o mais picante possível, mas sim criar aquele “Britzeln” especial na boca com uma dose específica e realçar o sabor do prato. Já agora, eu preferia não utilizar a pasta para mergulhar – mas sim para apimentar um molho 😉
Curioso agora? Aqui eu digo-lhe como fazer harissa você mesmo. É muito fácil!
Receita para harissa com água de rosas
Ingredients
- 30 g Pimenta seca
- 1,5 TSP Água de rosas
- 1/2 TSP Sementes de coentros terreno
- 1/4 TSP Cumin terreno
- 1/2 TSP Alcaravia terreno
- 1/2 TSP Sal
- 1/2 TBSP Sumo de limão
- 1 Dente de alho
- 2 TBSP Azeite de oliva + algo para cobrir a pasta no frasco
Zubereitung
Um aviso prévio: Por favor, cuide das suas mãos. Evitar o contacto directo com a pele durante a preparação. Se isto acontecer, lave bem as mãos e não toque nos olhos mesmo após a lavagem!
- Colocar as malaguetas secas numa tigela de vidro ou alumínio.
- Verter água a ferver sobre a malagueta e deixar infundir durante aproximadamente 1 hora.
- Depois deitar fora da água.
- Opcional: Core a pimenta e descarte as sementes.(Use luvas descartáveis!)
- Colocar a malagueta com os restantes ingredientes num jarro de medida alta e puré fino com uma varinha mágica para fazer harissa.
- Colocar a harissa num pequeno frasco de conserva e cobrir com azeite de oliva.
A Harissa manter-se-á durante várias semanas no frigorífico se estiver coberta com azeite.
Notes
Nährwerte
Precisa de algumas ideias sobre como utilizar a sua harissa caseira com água de rosas? Fica óptima com batata harra ou frango crocante com harissa e legumes no forno.
