Escargots de baklava : Le baklava le plus rapide de tous les temps
En matière de baklava, je suis le plus grand gourmet et le plus critique. La plupart des baklavas que l’on peut acheter ici sont loin d’être assez bons pour moi. Depuis ma visite chez Itihad Sweets à Aley (Liban), aucune autre pâtisserie ne peut rivaliser. Ce magasin m’a corrompu !
C’est effectivement la raison pour laquelle il n’y a pas encore eu une seule recette de baklava sur mon blog. Cela fait des années que j’essaie de décrypter cette recette pour la partager avec toi (ou pour m’en approvisionner toute l’année…). Je n’y suis malheureusement pas encore parvenue. Je n’abandonne pas !
Lorsque l’on parle de baklavas, on pense souvent à des bombes de diabète qui nagent dans le sirop de sucre et qui en dégoulinent. Beaucoup trop sucrés et à peine croustillants. A part le sucre et l’eau de fleur d’oranger ou de rose, on ne sent presque rien. Il existe une autre solution. Au Liban, le baklava est certes aussi sucré, mais de manière incomparablement plus discrète.
Dès la première bouchée, tu remarqueras qu’il est incroyablement croustillant. Tu sentiras toutes les noix, les épices et les arômes. Et comme le goût sucré est vraiment drastiquement plus discret, tu en voudras directement un autre – et encore un autre.
Après plusieurs tentatives infructueuses, j’ai dû trouver une autre solution. Et c’est là que j’ai eu l’idée de développer ma propre recette, qui est vraiment faite en un tour de main – et qui apaise ma douleur de ne pas encore avoir trouvé la bonne recette.
Je renonce délibérément à la pâte filo, qui est habituellement utilisée pour cela, et je mise à la place sur la pâte feuilletée du commerce. Si tu utilises de la pâte feuilletée végétalienne, tu auras aussi directement du baklava végétalien. Cela donne une sensation en bouche un peu différente, mais c’est quand même délicieux.
Même si ce n’est plus un baklava au sens propre du terme, tu penseras tout de suite au baklava en le goûtant. Et plus précisément à un baklava tel qu’il devrait l’être. Une pâte délicieusement beurrée, une garniture composée de nombreuses noix avec de la cannelle et de la cardamome et quelques gouttes de sirop de sucre bien dosées. Les mains agiles ont déjà terminé les petits escargots sur la table après 30 minutes. Les autres ont besoin de 5 minutes supplémentaires 🙃
Si tu ne peux pas résister à un dessert divin, je te conseille « Layali Lubnan – Nuits libanaises ».
Recette des escargots baklava
Ingrédients
Pour le sirop de sucre
- 60 g Sucre
- 50 ml Eau
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Jus de citron
Zubereitung
Sirop de sucre
- Dans une casserole, mélange l'eau et le sucre et porte le tout à ébullition.
- Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Escargots Baklava
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mets les noix dans un mixeur et hache-les finement. Pas trop finement – il doit rester des petits morceaux irréguliers.
- Mélange les noix fines avec 1,5 cuillère à soupe de sucre, la cannelle et la cardamome.
- Etale la pâte feuilletée et répartis dessus la masse de noix et 1/4 des pistaches. Prévoir un espace d'environ 2 cm sur les côtés. Arroser la masse de noix avec quelques pointes d'eau (2 cuillères à soupe).
- Roule maintenant délicatement la pâte feuilletée en un rouleau et découpe des tranches d'environ 2 cm de large.
- Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace entre elles.
- Faire cuire les escargots Baklava pendant environ 15 minutes.
- Après la cuisson, arroser chaque escargot encore chaud de 2 cuillères à café de sirop de sucre et le saupoudrer du reste des pistaches hachées.
- Laisser refroidir brièvement avant de servir.
