Caracoles Baklava: El baklava más rápido de la historia
Cuando se trata de baklava, soy el mayor gourmet y crítico. La mayoría de los baklava que se pueden comprar aquí no son ni remotamente buenos para mí. Desde que visité Itihad Sweets en Aley (Líbano), ningún otro pastelito puede competir. ¡Esta tienda me ha mimado!
De hecho, esa es también la razón por la que todavía no tengo ninguna receta de baklava en el blog. Durante años, he intentado descifrar esta receta una y otra vez para compartirla con vosotros aquí (o para abastecerme de ella durante todo el año...). Por desgracia, aún no lo he conseguido. ¡No me voy a rendir!
Cuando la gente piensa en baklava, realmente piensa en bombas de diabetes nadando en jarabe de azúcar y chorreando. Demasiado dulce y apenas crujiente. Aparte del azúcar y el agua de azahar o de rosas, apenas hay nada que probar. Hay otra manera. El baklava del Líbano también es dulce, pero incomparablemente más sutil.
Al primer bocado, notarás que es increíblemente crujiente. Saborearás todos los frutos secos, las especias y los sabores. Y como el dulzor es realmente sutil, querrá otro, y otro.
Tras varios intentos fallidos, tuve que idear otra cosa. Y fue entonces cuando se me ocurrió la idea de elaborar mi propia receta, que realmente se conjuga en un abrir y cerrar de ojos, y alivia mi dolor por no haber encontrado aún la receta adecuada.
Yo no utilizo deliberadamente la pasta filo que se suele utilizar para esto y en su lugar uso pasta de hojaldre estándar. Si utilizas hojaldre vegano, también tienes baklava vegano. Esto crea una sensación en boca ligeramente diferente, pero sigue siendo delicioso.
Aunque ya no es baklava en el verdadero sentido de la palabra, seguirá pensando en baklava cuando lo pruebe. Baklava como debe ser. Una masa maravillosamente mantecosa, un relleno de muchos frutos secos con canela y cardamomo y unas gotas de jarabe de azúcar bien afinadas. Unas manos ágiles tienen los pequeños caracoles listos en la mesa después de sólo 30 minutos. Todos los demás necesitan 5 minutos más 🙃
Si no puede resistirse a un postre celestial, le recomiendo "Layali Lubnan - Lebanese Nights".
Receta de caracoles Baklava
Ingredientes
Para el jarabe de azúcar
- 60 g Azúcar
- 50 ml Agua
- 1 TSP Agua de azahar
- 1 TSP Zumo de limón
Preparación
Jarabe de azúcar
- En un cazo, mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición.
- Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añadir el zumo de limón y el agua de azahar.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Caracoles Baklava
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Poner las nueces en una batidora y picarlas finamente. No demasiado finamente - los pequeños trozos irregulares deben seguir siendo visibles.
- Mezclar las nueces finas con 1,5 cucharadas de azúcar, la canela y el cardamomo.
- Extienda el hojaldre y extienda la mezcla de nueces y 1/4 de los pistachos por encima. Dejar unos 2 cm en los laterales. Rociar la mezcla de frutos secos con unas pizcas de agua (2 cucharadas).
- A continuación, enrolle con cuidado la masa de hojaldre y corte rodajas de unos 2 cm de ancho.
- Colocar las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear con suficiente espacio entre ellas.
- Hornear los caracoles baklava durante unos 15 minutos.
- Una vez horneados, rocíe los caracoles aún calientes con 2 cucharaditas de jarabe de azúcar cada uno y espolvoree el resto de los pistachos picados.
- Dejar enfriar brevemente antes de servir.
