Babka à la feta et au za’atar
Les tresses en pâte levée sucrées font fureur sur tous les buffets de brunch ! Mais il n’est pas toujours nécessaire d’être sucré, n’est-ce pas ? Car cette babka savoureuse à la feta et au za’atar met du piment sur la table. Une croûte légèrement croustillante, une mie moelleuse et une farce aromatique à la crème de feta – que veux-tu de plus ?
Le remplissage
La babka est souvent préparée avec de la confiture, du chocolat ou de la cannelle. En fait, il n’y a pas de limite à ton imagination en ce qui concerne la garniture. L’essentiel est qu’elle ne soit pas trop liquide ou que tu en mettes trop. Car ce qui est amusant dans ce gâteau à la levure, outre les tourbillons qui donnent du goût, c’est la douceur de sa mie. Mais revenons à la crème épicée que tu vas étaler sur la pâte levée. Elle est à base de feta épicée, de za’atar et de tomates séchées et conservées dans l’huile. Encore un peu de sel et de poivre, mélange le tout, étale sur la pâte étalée et saupoudre encore de pignons de pin grillés.
Épicé et moelleux
Pour que la babka savoureuse obtienne son joli tourbillon, tu dois enrouler la pâte, la diviser en deux brins et les tresser ensemble. Bien sûr, tu peux aussi t’amuser à diviser le rouleau de pâte en plusieurs brins et à les tresser. Fais ce qui te plaît !
À la sortie du four, laisse refroidir la tresse épicée dans le moule pour qu’elle ne se casse pas. Ensuite, tu peux couper la babka à la feta et au za’atar en tranches de l’épaisseur de ton choix et la déguster ! Légèrement croustillante à l’extérieur, bien moelleuse et épicée à l’intérieur – c’est ainsi que j’aime les pâtisseries ! Et pour qu’il en soit exactement ainsi, il te faut un peu de temps. Car la pâte de ton nœud de levure aromatique doit lever quelques fois pendant quelques minutes. Une recette parfaite pour le week-end, lorsque la prochaine fête est prévue ou qu’un barbecue est prévu. Car pendant les temps de cuisson, tu peux préparer d’autres choses ou tout simplement ne rien faire et te détendre sur le canapé.
Ma petite astuce secrète : la babka à la feta et au za’atar est encore plus délicieuse si tu mets un peu de beurre sur ta tranche. Ou bien tu fais directement un peu plus de crème de feta et de tomates et tu utilises le reste comme dip.
Ingrédients pour la babka à la feta et au za’atar
Ingrédients
Pâte
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Levure sèche
- 100 ml Lait
- 300 g farine de blé (type 550)
- 0,5 CC Sel
- 1 citron bio (râpé)
- 100 g Beurre
- 1 Oeuf
Remplissage
- 40 g Pignons de pin
- 300 g Feta
- 150 g de tomates séchées conservées dans l'huile
- 4 EL Za'atar
- 1 CUILLÈRE À SOUPE Huile d'olive
- sel, poivre
Zubereitung
Préparer la pâte
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse de levure se forme sur le lait.
- Tamiser la farine et la mélanger avec le sel.
- Laver soigneusement le citron, râper le zeste et l'ajouter à la farine.
- Avec un crochet pétrisseur : ajouter le mélange levure-lait à la farine en remuant et pétrir.
- Ajouter ensuite l'œuf et peu à peu le beurre. Pétrir la pâte pendant 20 minutes avec le crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Graisser un grand récipient avec un peu d'huile et y laisser lever la pâte pétrie, à couvert, pendant environ 4 heures dans un endroit chaud.
Préparer la farce
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et les mettre de côté.
- Émietter la feta. Égoutter les tomates et les couper en lanières.
- Mélanger la feta et les tomates dans un saladier avec l'huile d'olive et le za'atar. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remplir et nouer la babka
- Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un rectangle d'environ l'épaisseur d'un doigt.
- Étendre le mélange de feta sur le rectangle à environ 5 cm de tous les bords et répartir les pignons de pin dessus.
- Enrouler délicatement le rectangle à partir du côté le plus long. On obtient ainsi un serpent babka fourré.
- Couper le serpent babka en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Tu as maintenant deux longs pâtons avec chacun une face coupée sur laquelle on voit la farce.
- Croiser les pâtons, face coupée vers le haut, et les superposer en haut et en bas jusqu'à obtenir une tresse.
- Graisser un moule à tarte avec un peu d'huile et y déposer la tresse. La tresse est probablement plus longue que le moule. C'est normal. Repousse délicatement la tresse dans le moule.
- Laisser lever la tresse babka pendant 90 minutes supplémentaires dans le moule à cake et recouverte d'un torchon.
- Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Faire cuire la babka pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement la babka avant de la démouler.
- La babka se conserve environ 4 jours.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer la version sucrée – Babka au chocolat et à l’orange.
