Babka com feta e za’atar
As tranças de levedura doce são o sucesso absoluto em cada buffet de brunch! Mas não tem de ser sempre doce, pois não? Esta babka saborosa com feta e za’atar acrescenta um toque de especiarias à mesa. Crosta levemente estaladiça, migalhas fofas e recheio de creme de feta aromático – que mais se pode querer?
O enchimento
Babka é frequentemente cozida com compota, chocolate ou canela. Na verdade, não há limites para a sua imaginação quando se trata do enchimento. O principal é que não é demasiado corrente ou que se põe demasiado. Porque o divertido deste bolo de levedura, para além dos redemoinhos que dão sabor, é a migalha macia. Mas de volta ao creme picante que se vai espalhar na massa de levedura. É baseado em feta picante, za’atar e tomate seco conservado em óleo. Adicionar um pouco de sal e pimenta, misturar tudo, espalhá-lo sobre a massa enrolada e polvilhar com pinhões tostados.
Apimentado e fofo
Para dar à saborosa babka o seu belo rodopio, é preciso enrolar a massa, dividi-la em dois cordões e trançá-los juntos. É claro que também se pode ir à loucura e dividir o rolo de massa em vários cordões e trançá-los juntos. Façam o que quiserem!
No entanto, deve primeiro deixar a placa de levedura picante arrefecer na lata, para que não se parta. Depois corte o babka com feta e za’atar em fatias de qualquer espessura e desfrute! Ligeiramente estaladiço por fora, agradável e fofo e picante por dentro – é assim que eu gosto de comida assada! E para que seja exactamente assim, é preciso um pouco de tempo. Porque a massa para o seu nó de levedura aromática precisa de se levantar algumas vezes durante alguns minutos. Uma receita perfeita para o fim-de-semana, quando a próxima festa está a chegar ou quando está planeado um churrasco. Enquanto está a subir, pode preparar outras coisas ou simplesmente não fazer nada e relaxar no sofá.
Aminha dica secreta: Babka com feta e za’atar sabe ainda melhor se manchares um pouco de manteiga na tua fatia. Ou fazer um pouco mais de feta e creme de tomate e usar o resto como molho.
Ingredientes para Babka com Feta e Za’atar
Ingredients
Dough
- 1,5 TSP Levedura seca
- 100 ml Leite
- 300 g Farinha de trigo (tipo 550)
- 0,5 TSP Sal
- 1 Limão orgânico (ralado)
- 100 g Manteiga
- 1 Ovo
Preenchimento
- 40 g Pinhões
- 300 g Feta
- 150 g Tomates secos conservados em óleo
- 4 EL Za'atar
- 1 TBSP Azeite de oliva
- Sal, pimenta
Zubereitung
Preparar a massa
- Dissolver a levedura em leite morno e deixar por 10 minutos até que se forme uma espuma de levedura sobre o leite.
- Peneirar a farinha e misturar com o sal.
- Lavar bem o limão, ralar a casca e adicionar à farinha.
- Com um gancho de massa: Adicionar a mistura de fermento-leite à farinha e amassar.
- Em seguida, adicionar o ovo e gradualmente a manteiga. Amassar a massa durante 20 minutos com o gancho de massa até ficar lisa.
- Unte uma tigela grande com um pouco de óleo e deixe a massa amassada subir nela, coberta, durante cerca de 4 horas num local quente.
Preparar o enchimento
- Assar os pinhões numa frigideira sem gordura e reservar.
- Desintegrar o feta. Drenar os tomates e cortar em tiras.
- Misturar o feta e o tomate numa tigela com o azeite e o za'atar. Tempere com sal e pimenta.
Encher e atar a babka
- Virar a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e enrolar num rectângulo com a espessura de um dedo.
- Espalhar a mistura de feta no rectângulo a cerca de 5 cm de todas as bordas e espalhar os pinhões no topo.
- Agora enrole cuidadosamente o rectângulo a partir do lado mais comprido. O resultado é uma cobra babka cheia.
- Cortar a cobra babka no sentido do comprimento no meio com uma faca afiada. Tem agora dois longos pedaços de massa, cada um com uma superfície cortada onde se pode ver o recheio.
- Colocar os pedaços de massa transversalmente com a superfície cortada virada para cima e colocar os pedaços de massa em cima e em baixo, um após o outro, até se formar uma trança.
- Unte a lata de pão com um pouco de óleo e coloque a trança dentro dela. A trança será provavelmente mais comprida do que a lata. Isto é normal. Comprimir cuidadosamente a trança no molde.
- Deixar a trança de babka a subir durante mais 90 minutos na lata de pão e coberta com um pano de cozinha.
- Pré-aquecer o forno a 190 °C de calor de cima/baixo.
- Cozer a babka durante cerca de 45 minutos até ficar castanha dourada e estaladiça.
- Deixar o babka arrefecer completamente e depois virá-lo para fora da lata.
- O babka tem um prazo de validade de aproximadamente 4 dias.
Notes
Nährwerte
Não deixe de experimentar a versão doce – babka com chocolate e laranja.
