Chocolat et chocolat de couverture – quelle est la différence ?
Le chocolat et le chocolat de couverture sont souvent utilisés en pâtisserie pour agrémenter les produits de boulangerie. Ils diffèrent par leur teneur en matières grasses, mais sont tous deux composés des mêmes ingrédients : Cacao, beurre de cacao et sucre.
Le chocolat contient moins de matières grasses que le chocolat de couverture et convient donc parfaitement pour être utilisé sous forme de morceaux dans les biscuits et les gâteaux.
La couverture a une teneur en matières grasses plus élevée que le chocolat et convient parfaitement pour enrober des gâteaux, des tartes ou des pralines. Il faut cependant faire attention à la température, car la couverture perd son brillant si elle est trop chaude.
En Allemagne, la composition du chocolat et du chocolat de couverture est réglementée par la loi. L’ordonnance sur les produits à base de cacao et de chocolat stipule que…
- Chocolat doit contenir au moins 35% de matière sèche totale de cacao, dont au moins 18% de beurre de cacao et au moins 14% de matière sèche non grasse de cacao.
- Le chocolat de couverture doit contenir au moins 35% de matière sèche totale de cacao, dont au moins 31% de beurre de cacao et au moins 2,5% de matière sèche non grasse de cacao.
En résumé, le chocolat et le chocolat de couverture se distinguent par leur teneur en matières grasses. Ainsi, le chocolat devrait plutôt être utilisé pour la cuisson et le chocolat de couverture pour la décoration.
Si vous êtes toujours à la recherche d’une délicieuse recette au chocolat, essayez le chocolat de Dubaï ou le dessert au chocolat de Dubaï.
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