Rôtir des côtelettes d’agneau – c’est aussi simple que ça !

Faire rôtir des côtelettes d’agneau est en effet quelque chose que je fais assez rarement. Je les mets souvent sur le gril ! Mais le temps ne s’y prête pas toujours, c’est pourquoi il faut parfois passer à la casserole. Cela fonctionne tout aussi bien et est également rapide et facile.

Avec cette recette de côtelettes d’agneau juteuses, tu réussiras à coup sûr à les préparer. Et j’ai aussi quelques conseils à te donner pour que tu puisses servir la viande rose tendre.

Quelle poêle convient le mieux pour rôtir ?

Toutes les poêles ne se valent pas ! Je n’ai appris cela qu’au cours de ma carrière de cuisinier. Avant, je faisais tout frire dans une poêle à frire, une poêle normale avec revêtement que tout le monde a à la maison. Ma grand-mère ne jurait que par la fonte, pour que les fritures soient particulièrement croustillantes. C’est pourquoi j’ai acheté un jour une poêle à griller en fonte, qui convient parfaitement pour rôtir la viande.

La poêle à griller : j’aime bien l’utiliser parce qu’elle devient très chaude et fait de belles rayures de cuisson à la viande. Ainsi, on a l’impression qu’il sort directement du barbecue.

La poêle en fonte : devient très chaude, a une bonne répartition de la chaleur et la retient. Parfait pour saisir la viande d’agneau à feu vif afin de lui donner de magnifiques arômes grillés.

La poêle antiadhésive (poêle à usage général) : je la laisse plutôt au placard pour les côtelettes d’agneau. Car celle que j’ai ne chauffe en quelque sorte pas autant et la viande ne caramélise pas aussi bien dedans. Je les utilise pour les légumes que tu peux servir en accompagnement par exemple.

Combien de côtelettes d’agneau par personne ?

Pour pouvoir servir de délicieuses côtelettes, tu dois acheter un bon produit. De préférence directement chez le boucher ou au supermarché au comptoir. Je renonce aux produits surgelés, mais ce serait bien sûr possible en cas d’urgence.

Je compte toujours 150 g à 200 g de viande par personne. Mais comme les côtelettes d’agneau ont encore un os et une bonne couche de graisse, tu peux acheter ainsi 300 g à 400 g par personne. Et comme j’ai toujours peur qu’il n’y en ait pas assez, j’en prends 1 ou 2 de plus. La sécurité est la sécurité.

Plus l’animal est âgé au moment de l’abattage, plus son goût est intense. Si tu aimes ta viande d’agneau plutôt douce, tu devrais en acheter de l’agneau de lait ou d’engraissement. J’ai opté pour des côtelettes de jeune mouton, car la viande est bien aromatique, de couleur plus foncée et possède une bonne couche de graisse.

Ingrédients pour des côtelettes d’agneau aromatiques

Pour ce festin, tu ne dois utiliser que les produits les meilleurs et les plus frais. J’aime aller au marché, car j’y trouve tout ce dont j’ai besoin :

• Côtelettes d’agneau
• Ail
• Romarin
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Comment obtenir une viande d’agneau tendre ?

Personne n’aime la viande dure ! Du moins, je ne connais personne qui aime mâcher son steak pendant des heures. C’est pourquoi j’ai ici quelques conseils à te donner :

• Pour servir une côtelette d’agneau juteuse et tendre, il faut veiller à acheter de la viande blanche. Le goût est doux et la structure de la viande est plus fine.
• Pour éviter qu’elle ne soit tendue et plutôt dure lors de la cuisson, tu dois la sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson et la laisser à température ambiante.
• Saler la viande avant ou après la cuisson ? Je te conseille de le saler au préalable et de le laisser reposer un peu à température ambiante. Le sel peut ainsi pénétrer profondément dans la viande et la rend directement un peu plus tendre. Mais une marinade au vinaigre, au citron, au yaourt ou au babeurre rend également la viande bien fine.
• Laisse le gras sur la côtelette d’agneau ! Il agit comme une protection, ce qui permet de réduire les fuites de jus de viande. Si tu ne l’aimes pas, tu peux le couper avant de servir. Je le laisse toujours, car la graisse est un porteur de goût grandiose.

Quelle est la température interne de la viande d’agneau ?

Les différentes sortes de viande n’ont pas seulement des couleurs différentes, mais aussi des températures à cœur différentes. Pour la viande d’agneau, la température à cœur est comprise entre 55 et 65 °C:

• Rose foncé (à point) : 55-60 °C
• Rose clair (moyen) : 61-64 °C
• Done (bien cuit) : 65+ °C

Quelle marinade pour la viande ?

Pour faire mariner des côtelettes d’agneau, je suis oldschool et j’utilise de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin, du sel et du poivre. Quand je le fais cuire à la poêle, je me contente même de le saler et d’ajouter les autres composants dans la poêle.

Tu peux aussi facilement préparer une marinade avec ces ingrédients. Pour cela, il te suffit de tout hacher grossièrement et d’y laisser mariner les côtelettes d’agneau pendant environ 4 heures.

Tu peux aussi ajouter un peu de vinaigre, de citron, de babeurre ou de yaourt. Ils seront ainsi extra tendres. D’autres herbes ou épices comme le thym, la coriandre ou le cumin se marient également très bien.

Comment préparer des côtelettes d’agneau

La préparation des côtelettes d’agneau est vraiment simple et très rapide, car elles ne sont que brièvement rôties.

1. Laver les côtelettes d’agneau, les sécher, les saler et les laisser reposer.
2. Eplucher l’ail et faire chauffer la poêle.
3. Badigeonner les côtelettes d’agneau d’huile et les mettre dans la poêle avec le romarin et l’ail.
4. Faites cuire la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle caramélise. Utilise un thermomètre pour connaître la température à cœur du niveau de cuisson souhaité.
5. Laisser reposer les côtelettes d’agneau quelques instants avant de les servir, puis les servir avec du citron.

Quels sont les accompagnements qui vont avec ?

Tu peux servir quelques plats d’accompagnement avec l’agneau. Par exemple, un pain pita libanais ou turc est très puriste.

Mais des salades comme le taboulé, le kisir, le fattoush ou le coleslaw conviennent également très bien.

Et naturellement aussi quelque chose de plus consistant comme la batata harra ou le riz au beurre.

Les sauces et les crèmes ne doivent pas non plus manquer. Ajoutez-y de la sauce tahini, du tsatsiki, du zhug, du matbucha, du toum ou du labneh.

Régale-toi

Il est donc vraiment facile de préparer les côtelettes d’agneau. Et c’est rapide aussi. À moins que tu ne veuilles les faire mariner, je te conseille de laisser la viande mariner dans la sauce toute la nuit.

Maintenant, essaie directement la préparation ! Procure-toi de bons produits comme des côtelettes d’agneau, de l’huile d’olive, du romarin et du sel et jette le tout dans la poêle.

Régale-toi et n’hésite pas à laisser un commentaire si cela a fonctionné ou si tu as de l’inspiration pour des marinades ou des mélanges d’épices.

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Recette pour rôtir des côtelettes d’agneau