Churros à la semoule libanaise

Ce sont des churros ou plutôt des mignons ?

Churros ou Mutzen ? Ces petites choses sont difficiles à décrire. Au Liban, on les appelle tout simplement « macaronis ». Mais pourquoi ? Avec la meilleure volonté du monde, je ne vois aucune ressemblance avec les pâtes italiennes. Et en fait, ils n’ont qu’un lointain rapport avec les churros. Mais, commençons par le commencement.

Je connais et j’aime cette pâtisserie frite depuis mon enfance, mais je ne sais pas pourquoi, mais les malentendus les plus fous surgissaient à chaque fois que j’en parlais. À l’époque où j’allais encore à l’école, presque personne ne connaissait les churros ici. Je devais donc l’expliquer d’une autre manière. Finalement, le plus simple était d’offrir des macaronis à tous ceux qui en demandaient. 

Ces churros, mutzen ou macaronis – appelle-les comme tu veux – sont principalement composés de semoule, de lait, de yaourt et de quelques épices. La pâte n’est pas sucrée, car après la cuisson dans l’huile chaude, elle prend un bref bain dans un sirop de sucre avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger. Pour éviter que la pâte ne devienne trop épaisse, on la retire rapidement du bain. Ils acquièrent ainsi une consistance et une douceur agréables.

L’épice particulière que personne ne peut définir avec précision est le mahlab. Quel est son goût ? C’est un peu diffus… Il a un léger goût d’amande amère et de fève tonka. Le mahlab est obtenu à partir des noyaux de la cerise des rochers. Tu trouveras plus d’informations ici : Cliquez.
Tu peux trouver du mahlab chez un Libanais, un Syrien ou en ligne. Par exemple ici : Clique*.

Et quel est leur goût maintenant ? Voici quelques citations d’amis :

• « Hmm … méga bon ! Ce sont des beignets orientaux » ?
• « Qu’est-ce que c’est que ces drôles de churros ?! Ça a un petit goût de rose et d’anis ».
• « Génial, c’est comme Tulumba Tatlisi, mais pas aussi mignon ».

Et pourquoi les Libanais les appellent-ils maintenant macaronis?
Je pense que c’est parce que : on prend une petite quantité de pâte et on la roule en forme de petite saucisse. Ensuite, on presse cette saucisse contre une passoire à pâtes avec les doigts, lentement vers le bas. Au cours de ce mouvement, le boudin commence à onduler et forme finalement un petit rouleau avec un mini-petit espace vide. Le motif de la passoire à pâtes s’est imprimé à l’extérieur. Selon le tamis à pâtes, la structure extérieure est alors fine ou grossière. C’est probablement grâce à cette cavité et à l’utilisation de la passoire à pâtes que le nom de macaroni s’est établi. 

Et maintenant, tu me demandes à juste titre : pourquoi tes churros, mutzen, macaronis ont-ils l’air si moches ? Parce que c’est la première fois que je les fais moi-même. Je trouve que je les ai bien réussis et qu’ils étaient délicieux.

Je suis impatiente de savoir comment tu vas décrire ces macaronis après les avoir goûtés. Ils sont vraiment très faciles à faire – ose les faire 🙂

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Recette des churros à la semoule libanaise