Escargots au chocolat au tahini et aux noisettes grillées
Connais-tu cette sensation, lorsque tu croques dans une pâtisserie et que toutes les lumières s’allument en toi ? Je ne parle pas ici des lumières de la raison et de la sérénité, mais de celles du chaos absolu et de la gourmandise (ce mot existe-t-il vraiment ?!). Ce sont précisément ces lumières qui s’allument chez moi lorsque la pâte est beurrée et super moelleuse (elle peut aussi être beurrée végétalienne). Et encore plus si elle contient une bonne dose de tahini, de chocolat et de noisettes fraîchement grillées. Comme dans ces escargots au chocolat et au tahini par exemple 😉.
Escargots au tahini et au chocolat : Tout dépend de la pâte
La base de ces fantastiques escargots au tahini et au chocolat est une pâte moelleuse avec du lait et du beurre. Les végétaliens peuvent se réjouir, car la recette fonctionne également avec du lait d’avoine et du “beurre” végétalien, par exemple. Ces composants gras permettent à la pâte d’être vraiment juteuse et pleine de goût. C’est bien sûr la levure qui rend la pâte moelleuse. Pour cela, j’utilise un peu plus de levure que d’habitude. Mais crois-moi, le résultat n’en est que plus beau.
Comme une bonne pâte levée n’est jamais aussi bonne que lorsque tu lui accordes du sommeil et du repos, elle devrait en tout cas passer au moins ses 90 minutes à sommeiller dans un endroit chaud. Les lichens de la sérénité devraient te guider ici
Tahini + chocolat + noisettes = X
As-tu déjà une idée de ce que représente le X dans l’équation ? Non ? Alors remonte dans le texte et regarde ce que j’ai écrit sur les lumières qui s’allument dès que je mords dans un de ces escargots. Exactement : le chaos et la gourmandise ! Ces escargots au tahini et au chocolat sont bien sûr fourrés de tahini crémeux aux noix, de chocolat noir et de noisettes fraîchement grillées, et sont également décorés par la suite. Et cette combinaison est si incroyablement bonne que je suis toujours complètement vjlbadjnLDJBäsihbäW§+EJN&Gä sjbnäEUIGGbäjs”)?fäkjDGBäshbdeäKG ! Désolé, je me suis encore emporté.
Pour cette recette, il faut un coin entier de tahini. Et, comme pour le houmous, le goût dépend de la qualité du tahini. Un mauvais tahini a un goût rance et trop amer. Le bon tahini est crémeux, liquide et a un délicieux goût de noisette avec une agréable note amère. Veille donc à acheter du bon tahini. Dans la recette, j’ai mis en lien* le tahini que j’utilise toujours. Ou bien tu peux faire ton propre tahini 😉.
J’aime toujours griller les noisettes moi-même. C’est rapide et facile à faire dans une poêle. L’odeur et le goût des noisettes fraîchement grillées sont superbes et s’intègrent parfaitement aux arômes du tahini et du chocolat.
Deux voies mènent au but
Sur l’image, tu vois les escargots au chocolat tahini en forme de nœud. Personnellement, je trouve que c’est facile à faire. Mais je peux comprendre si tu vois les choses différemment. C’est pourquoi j’ai noté dans les instructions deux façons de les préparer. Tu peux donc faire ces délicieuses choses sous forme de nœuds ou d’escargots. De toute façon, le goût ne change pas et les lumières qui s’allument sont les mêmes 😉
Recette des Escargots au chocolat et au tahini avec des noisettes grillées
Equipment
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g Farine type 550
- 250 ml de lait entier ou végétal tiède
- 80 g beurre ou alternative végétalienne à température ambiante
- 60 g Sucre
- 1 sachet de Levure sèche
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
Topping
- 50 g Chocolat noir
- 1 CS Tahini
- noisettes hachées
Zubereitung
Pâte
- Délayer le sucre et la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
- Mettre la farine, le sel et le beurre dans un saladier et pétrir. Ajoutez la levure et le lait et pétrissez pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 90 minutes dans un endroit chaud.
Remplissage
- Mélanger le tahini avec le sucre et la cannelle.
- Faites griller les noisettes dans une poêle et hachez-les.
- Hacher le chocolat.
Préparer des escargots au tahini et au chocolat (il existe une méthode facile et une méthode plus élaborée)
- Retourner la pâte du saladier sur un plan de travail fariné.
- Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. (env. 85cm de long)
- Répartir le mélange de tahini et de sucre sur le rectangle.
- Répartir le chocolat haché et les noisettes par-dessus.
Nœuds (méthode un peu plus complexe)
- Replier un côté du rectangle jusqu'au milieu. Une moitié est donc encore libre.
- Tirer complètement l'autre côté du rectangle sur l'autre. Il s'agit donc maintenant d'un rectangle allongé avec 3 couches. Les rouler doucement avec le rouleau à pâtisserie pour les rendre lisses et un peu plus fines.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza, découper la petite longueur du rectangle en hauteur en environ 12 bandes égales.
- Entaille chacune de ces bandes au milieu à environ 4/5. Tu as maintenant pratiquement un pantalon. Croise les jambes du pantalon autant de fois que possible et relie ensuite les deux extrémités. Tu as maintenant les pâtons.
Escargots (méthode simple)
- Enrouler le rectangle et le couper en environ 12 escargots de taille égale.
Cuire
- Laisser reposer les pâtons/escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant une bonne distance entre eux (Dough Distancing !) pendant encore environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
- Cuire les pâtons pendant environ 8 minutes dans le four préchauffé.
Topping
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Verser le chocolat, les noisettes et le tahini sur les escargots.
- Servir de préférence encore chaud.
Notes
Nährwerte
J’aime aussi essayer les escargots rapides au baklava.
