Houmous aux champignons et aux oignons sumac caramélisés
J’ai pris goût à combiner le houmous avec toutes sortes de garnitures et à expérimenter ici et là avec des ingrédients. Classiquement, la délicieuse crème de pois chiches est souvent agrémentée de viande ou de poisson, même au Levant. Mais il existe aussi de nombreuses options végétaliennes. Et comme ma recette de houmous aux choux de Bruxelles grillés a été très appréciée, j’ai directement entrepris le projet suivant : Houmous aux champignons et aux oignons sumac caramélisés. Je suis vraiment une très grande fan de champignons et j’ai donc très vite su ce que j’allais faire cette fois-ci. Mais il ne suffit pas de faire revenir quelques champignons dans une poêle. Il faut un peu de piquant…
Houmous aux champignons et au sirop de grenade
Pour les champignons, j’opte toujours pour la variété brune. Et puis aussi volontiers les plus petits, car ils sont un peu plus fermes et j’aime mieux la texture. Pour la combinaison avec le houmous, je les ai fait revenir dans de l’huile d’olive, puis j’ai déglacé avec un peu de sirop de grenade et j’ai ajouté une pincée de cannelle et une poignée de coriandre. C’est assez bon en soi.
C’est d’ailleurs un ami à moi qui a fait le sirop de grenade (MERCI Daniel !!!) – et on le sent bien. Au Levant, il est courant de déglacer les fritures avec du sirop de grenade. Cela apporte non seulement une belle note fruitée, mais aussi une délicieuse et discrète amertume et une merveilleuse acidité. Et cela se marie parfaitement avec les arômes grillés des champignons frits.
Houmous, oignons sumac & le knack
Je pourrais me gaver d’oignons caramélisés au sumac par cuillerées entières. J’adore le goût des oignons doux, les arômes grillés et l’âpreté acidulée du sumac. On ne peut pas faire plus umami. Désolé, mais Maggi n’est pas à la hauteur !
Pour un croustillant particulier, le tout est surmonté de noisettes fraîchement grillées. Prépare-toi une assiette comme celle-ci et mets ton nez dessus. Si tu n’as pas envie de t’y plonger le visage, je ne sais pas ce que tu peux faire…
Recette de l’houmous aux champignons et aux oignons sumac caramélisés
Equipment
Ingrédients
- 1 Houmous (Vers la recette)
- 250 g Champignons de Paris marron
- 2 Oignons
- 10 CS Huile d'olive
- 1 CUILLÈRE À SOUPE Sirop de grenade
- 2 TL sumac
- 1 poignée de Coriandre
- 1 poignée de Noisettes
- 1 pincée de Cannelle
- sel, poivre
- Huile d'olive pour arroser
Zubereitung
- Faire griller les noisettes quelques minutes dans une poêle, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
- Couper les champignons en tranches.
- Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles.
- Hacher grossièrement la coriandre.
- Pour les champignons, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons avec un peu de sel à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le sirop de grenade, ajouter la coriandre et bien mélanger. Ajoutez une pincée de cannelle et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pour les oignons sumac, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le sumac et une pincée de sel et mélangez le tout.
- Répartir l'houmous dans un bol ou sur une assiette et ajouter les champignons et les oignons par-dessus. Garnir de noisettes hachées et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Servir avec du pain pita ou de la baguette.
Notes
Nährwerte
Si tu veux plus de recettes avec des oignons caramélisés au sumac, regarde ici : Musakhan.
