feuilles de vignes farcies warak enab sur une assiette avec du citron
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Feuilles de vigne farcies | Warak Enab

Chaque fois que je me promène au supermarché devant le rayon épicerie fine et que je vois toutes les petites conserves et les petits pots, je me dis que je vais enfin faire des feuilles de vigne farcies moi-même. Mais jusqu'à présent, ma stratégie de dispersion de mes pensées a toujours si bien fonctionné que je me suis ensuite plutôt gratté l'arrière de la tête en me demandant ce que je voulais faire à l'instant. Mais maintenant ! Le moment est enfin arrivé et j'ai réalisé cette recette fantastique, ce classique de la cuisine levantine ! Un composant parfait pour chaque mezze!

Une marmite entière de finger food

En fait, les feuilles de vigne farcies, alias "warak enab", ne sont pas difficiles à réaliser. La farce est prête en un clin d'œil et se compose, outre un riz rond, de persil, de menthe, de tomate, d'un peu de citron et d'une pincée de cannelle. Il suffit ensuite de mélanger le tout. Ma mère dit que la farce est une sorte de taboulé avec du riz. Elle n'a bien sûr pas tout à fait tort, car les ingrédients et les arômes se ressemblent beaucoup.

Tu n'as qu'à verser la farce par cuillerées sur chaque feuille de vigne et à l'enrouler. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce ou plus de feuille de vigne. Bien sûr, cela ne se fait pas en cinq minutes. Prends donc un peu de temps, écoute un podcast ou un livre audio et finis de rouler les choses.

Avant que les feuilles de vigne farcies n'atterrissent dans la casserole, le fond de celle-ci est d'abord recouvert de rondelles de pommes de terre. Les rondelles protègent les rouleaux d'une trop grande chaleur. Il n'est donc pas question qu'elles collent. Les rondelles de pommes de terre sont d'ailleurs très savoureuses, car elles absorbent tous les arômes.

Warak Enab signifie ...

En arabe, "warak enab" signifie tout simplement "feuilles de vigne" - That's it. Mais parfois, on les trouve aussi sous le nom de "warak enab mehshi" (feuilles de vigne farcies). La première fois que je les ai préparées, j'étais un peu impatiente. Je voulais utiliser directement les feuilles de vigne marinées et qu'elles soient directement prêtes à cuire au bout de dix minutes. Ne fais pas comme moi et lave au moins soigneusement les feuilles avant de les utiliser. Il est même préférable de les rincer et de les plonger brièvement dans l'eau. La raison : les feuilles de vigne sont trempées dans du sel, ce qui les rend naturellement brutalement salées. Et lorsque tu les as enveloppées et que tu veux enfin les cuisiner, tu dois en tout cas leur laisser 50 minutes de cuisson jusqu'à ce qu'elles aient une bonne consistance.

Ne te fais pas de soucis, cela peut paraître un peu lourd au début, mais la préparation est vraiment un jeu d'enfant. Il suffit de savoir ce que l'on veut faire. Maintenant, je te souhaite beaucoup de plaisir à remplir les feuilles de vigne et un bon appétit.


Recette des feuilles de vigne farcies

feuilles de vignes farcies warak enab sur une assiette avec du citron
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Temps de préparation 45 min.
Temps de préparation 55 min.
Temps de travail 1 heure 40 min.
Portions 40 Pièces
Calories 37

Ingrédients

  • 1 x feuilles de vigne marinées en saumure en bocal ou soudées
  • 250 g Riz à grains ronds
  • 1 Tomate charnue
  • 30 g Menthe
  • 50 g Persil
  • 2 Oignons de printemps
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Poivre
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
  • 1 CUILLÈRE À SOUPE Huile d'olive
  • 1 CUILLÈRE À SOUPE jus de citron pour la garniture
  • 4 El jus de citron pour la cuisson
  • 3 Pommes de terre, fermes à la cuisson

Préparation

  • Bien laver les feuilles de vigne sous l'eau courante, car les feuilles sont très salées. Si nécessaire, les faire dessaler encore quelques minutes dans l'eau.
  • Pour la farce, laver le riz, hacher finement les herbes et l'oignon de printemps, couper la tomate en petits dés et mélanger ensuite le tout avec les épices.
  • Pour farcir les feuilles de vigne, prendre une feuille à la fois, couper le trognon et garnir une bande horizontale au milieu de la feuille avec 2 à 3 cuillères à café de farce. Replier ensuite les côtés et enrouler la feuille. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.
  • Peler les pommes de terre et les couper en tranches d'environ un doigt d'épaisseur. Répartir les tranches dans le fond de la casserole et y superposer les feuilles de vigne farcies.
  • Verser de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient recouvertes et porter à ébullition. Ensuite, faire cuire à feu moyen avec le couvercle fermé pendant environ 30 minutes.
  • Ajouter le jus de citron à l'ébullition et laisser mijoter encore environ 25 minutes avec le couvercle entrouvert.
  • Laisser refroidir les feuilles de vigne, puis les servir avec de l'huile d'olive et du citron si nécessaire.

Notes

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Valeurs nutritives

Calories (en litres) : 37kcal | Hydrates de carbone : 8g | Protéines : 1g | Fat : 0.1g | Saturated Fat : 0.02g | Graisse polyinsaturée : 0.03g | graisse monoinsaturée : 0.03g | Sodium : 12mg | Potassium : 93mg | Fibres : 1g | Sugar : 0.2g | Vitamine A : 176IU | Vitamine C : 6mg | Calcium : 7mg | Fer : 1mg

Les feuilles de vigne sont parfaites pour une belle table de mezze. Elles se marient parfaitement avec : le labneh, les falafels, le houmous, les chaussons aux épinards et le baba ghanoush.

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