Folhas de videira recheadas | Warak Enab

Há muito tempo que eu própria faço folhas de videira recheadas. E quando, no outro dia, estava na prateleira das charcutarias do supermercado e vi todas as latas e frascos, comprei imediatamente todos os ingredientes para as folhas de videira recheadas.

Chegou finalmente a altura e preparei esta fantástica receita de folhas de videira recheadas, um clássico da cozinha Levantina! Um componente perfeito para qualquer mezze!

Ingredientes para as folhas de videira recheadas

Basicamente, não é difícil fazeres tu mesmo as folhas de videira recheadas. O recheio fica pronto num instante e podes começar logo a rechear as folhas de videira.

A minha mãe diz que o recheio é como uma espécie de tabule com arroz. Não está totalmente errada, claro, porque os ingredientes e os sabores são muito semelhantes. Porque para as folhas de videira recheadas com arroz precisas de

• Folhas de videira em conserva em salmoura: podes obtê-las em frascos ou embaladas. Em alternativa, também podes usar folhas frescas, se tiveres algumas no jardim.
• Arroz: para esta receita de folha de videira, vais precisar de arroz de grão redondo.
• Legumes: o tomate de vaca e as cebolinhas dão-lhe sabor. As batatas na panela asseguram que as folhas de videira não se queimam – e são um acompanhamento ideal.
• Ervas aromáticas: a hortelã e a salsa frescas são indispensáveis.
• Especiarias: A canela, a pimenta e o sal refinam o prato. O sabor da canela dá um toque de Levante ao prato.
• Azeite: é utilizado em quase todas as receitas. É por isso que deves ter uma boa e grande garrafa na cozinha.
• Sumo de limão: espremido na hora, por favor. A acidez realça o sabor das folhas de videira.

Por isso, os ingredientes para as folhas de videira recheadas não são extravagantes, à exceção, talvez, das folhas de videira. Mas agora também as podes comprar num supermercado bem abastecido.

Preparação de folhas de videira recheadas

Quando eu própria fiz as folhas de videira recheadas, estava um pouco impaciente. Queria utilizar imediatamente as folhas de videira em conserva e cozê-las ao fim de dez minutos. Mas não sejas tão impaciente como eu…

1. Não te esqueças de lavar bem as folhas antes de as utilizares. É ainda melhor enxaguá-las e depois pô-las de molho brevemente em água. A razão: as folhas de videira estão embebidas em sal e, por isso, são naturalmente muito salgadas. A lavagem reduz o teor de sal.
2. Basta colocar o recheio em cada folha de videira inserida e enrolá-la. Repete todo o processo até que não haja mais recheio ou não haja mais folha de videira. Claro que isto não é algo que possa ser feito em cinco minutos, por isso tira algum tempo, ouve um podcast ou um livro áudio e acaba de enrolar os rolos de folha de videira.
3. Antes de as folhas de videira recheadas acabarem na panela, a base é primeiro forrada com rodelas de batata. As rodelas protegem os rolos de ficarem demasiado quentes. Assim, não se colam. Além disso, as rodelas de batata são muito saborosas, pois absorvem todos os sabores.
4. E quando tiveres embrulhado as folhas de videira e quiseres finalmente cozinhá-las, deves definitivamente dar-lhes o seu tempo de cozedura de 50 minutos até terem uma boa consistência. Porque elas sabem melhor quando estão tenras.

Não te preocupes, pode parecer um pouco exagerado no início, mas a preparação é realmente uma brincadeira de crianças. Só precisas de saber o que deves ter em atenção.

Agora espero que gostes de fazer as tuas próprias folhas de videira recheadas. Se gostaste da receita de folhas de videira recheadas, por favor deixa um comentário e se tiveres alguma dúvida ou sugestão, diz-me nos comentários.

A receita das folhas de videira caseiras

Folhas de videira recheadas: warak enab, dolmades ou sarma?

Em árabe, warak enab significa simplesmente folhas de videira – é isso. Mas, por vezes, também podes obtê-las com o nome “Warak Enab Mehshi” (folhas de videira recheadas).

Na Grécia, as folhas de videira recheadas com arroz chamam-se dolmades e na Turquia sarma. No Levante, cada região tem a sua própria receita para o mesmo prato. Mas as folhas de videira caseiras também são populares nos Balcãs e são conhecidas por nomes como sarmale ou dolma. Em geral, os nomes significam algo como legumes recheados com arroz ou carne picada. Depende do recheio que lhes deres.

Que mais podes fazer com folhas de videira?

Ainda tens uma porção de folhas de videira? Então podes simplesmente usá-las como guarnição de legumes em saladas, sopas ou guisados.

Se tiveres colhido as folhas (de preferência folhas relativamente jovens, pois são mais tenras), podes escaldá-las e conservá-las em salmoura. Vou mostrar-te exatamente como fazer isto nos artigos Preparar folhas de videira e Conservar folhas de videira (a seguir).

Podes congelar folhas de videira recheadas?

Sim, podes fazer isso. Deixa arrefecer as folhas de videira cheias de arroz e embala-as num recipiente hermético. Depois, conserva-as durante cerca de 6 meses no congelador.

Podes pô-los no frigorífico para descongelar e depois aquecê-los a vapor.

Experimenta as folhas de videira recheadas com carne picada ou as courgettes recheadas.

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