Fricassée de poulet à la libanaise – Fatteh
Bon, on ne peut pas vraiment dire que ce plat est une fricassée de poulet, mais il s’en rapproche – enfin – un peu. Il y a du poulet dedans et il y a une délicieuse sauce 😉 Mais en fait, ce plat fantastique s’appelle Fatteh.
Le fatteh se décline en de nombreuses variantes – la plus connue et sans doute la plus populaire étant celle au poulet. D’accord, mais qu’est-ce que le fatteh au juste ? Fatteh signifie « déchiqueté » ou « déchiqueté(e) ». D’ailleurs, ce mot se trouve également dans fattoush. Les deux recettes ont un délicieux point commun : des galettes de pain croustillantes et froissées.
Dans cette recette, le pain pita est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit vraiment croustillant, puis il est cassé (tu peux bien sûr aussi ne pas le couper en morceaux ou le déchirer avant) et il constitue ensuite une base délicieuse pour le poulet, la sauce au yaourt tahini et les pois chiches tendres. Et comme cela ne suffit pas encore tout à fait, on ajoute à la fin quelques herbes fraîches et des pignons de pin grillés dans du ghee ou du beurre.
Croustillant, tendre, savoureux, frais et aux noix – le goût est fabuleux. J’aime prendre un morceau de pain pita de la couche inférieure et avoir tous les composants dessus.
Le tout est souvent servi au petit-déjeuner le week-end. Oui, les Libanais aiment bien manger copieux le matin 🙂
Mais bien sûr, le fatteh est aussi un fantastique repas de midi ou du soir. Ne laisse donc aucun moment de la journée t’empêcher d’en manger – à moins que tu n’aies un rendez-vous ce jour-là… Alerte à l’ail !
Pour une fois, je ne tiens pas cette recette de ma mère, mais de mon père. Il adorait nous la préparer le week-end pour le brunch et ma mère appréciait d’être cuisinée par mon père. Mais c’était il y a presque 10 ans… Le fatteh est donc toujours pour moi un souvenir d’un être cher.
Recette du fatteh
Ingrédients
Poulet
- 4 Cuisses de poulet
- 400 g pois chiches cuits
- 1 Oignon
- 1 Feuille de laurier
- 1 Œillet
- 1/2 Bâton de cannelle
- 1 Carotte
- 1 Capsule de cardamome
- 2 CC Sel
- 2 Piment
Sauce au yogourt et tahini
- 300 g Yaourt
- 3 EL Tahini
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 2 Gousses d'ail
- 3 EL Eau
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
- sel, poivre
En outre,
- 4 galettes libanaises
- 1 poignée de de persil plat
- 2 brindilles menthe fraîche
- 1 pincée de de menthe séchée
- 1 Poignée de Pignons de pin
- 1 EL Ghee
Zubereitung
Poulet
- Peler l'oignon et le couper en deux.
- Mettre tous les ingrédients pour le poulet dans une casserole et recouvrir le tout d'eau.
- Laisser mijoter le poulet à feu moyen pendant environ 35 minutes.
Sauce
- Peler l'ail et le piler dans un mortier.
- Mets l'ail dans un bol et ajoute le reste des ingrédients pour la sauce et mélange le tout. Assaisonnez ensuite avec du sel.
Presque terminé
- Préchauffe le four à 180 °C et fais cuire le pain pita jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun et croustillant. Retire ensuite le pain pita du four et casse-le en morceaux de taille irrégulière.
- Fais fondre le ghee dans la poêle et fais-y griller brièvement les pignons de pin.
- Hache un peu de menthe et de persil.
- Retire les cuisses de poulet du bouillon et détache la viande de la peau et des os. N'hésite pas à effilocher un peu la viande.
- Répartis un peu de pain pita et de viande de poulet dans les assiettes, mets à nouveau un peu de pain pita par-dessus, puis la sauce et les pois chiches cuits dans le bouillon.
- Pour la touche finale, tu ajoutes un peu de pignons de pin avec du ghee sur la sauce et tu décores les assiettes avec de la menthe et du persil frais et séchés.
