Cigköfte servi avec de la salade, des herbes, des graines de grenade et du citron.
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Cigköfte végétalien : la meilleure recette

De petites bouchées délicieuses – ce sont des cigköfte! J’aime les enrouler dans une feuille de salade croquante et me régaler. Qu’est-ce qui caractérise la version végétalienne du cigköfte et comment la préparer ? Ici, tu apprendras tout ce que tu dois savoir sur les cigköfte végétaliens et comment les faire toi-même facilement à la maison.

L’essentiel en un coup d’œil : Que sont les Çiğ Köfte ?

  • Les cigköfte (Çiğ Köfte) sont de petites boulettes crues et sont en outre un délice traditionnel turc. Dans cette variante végétalienne, elles sont préparées avec du boulgour et des ingrédients végétaux au lieu de viande crue.
  • Les épices et les arômes, dont la pulpe de paprika, le sirop de grenade et les herbes fraîches, sont essentiels pour obtenir le goût unique des cigköfte végétaliens.
  • Les cigköfte végétaliens doivent être bien pétris et doivent reposer après la préparation (même si c’est difficile) afin d’intensifier les arômes.
  • Les petites bouchées peuvent être servies de diverses manières comme fingerfood, accompagnement ou entrée.
cigköfte végétaliens servis sur un plat clair.

Cigköfte : la délicatesse turque

Le cigköfte, également connu sous le nom de“cig köfte” ou“Çiğ Köfte” ou“köfte cru“, est une spécialité turque traditionnelle.

La base des cigköfte traditionnels est constituée de viande crue, de boulgour fin ainsi que d’épices et d’herbes. Le cigköfte est profondément ancré dans la culture turque, notamment à Şanlıurfa.

Aujourd’hui, on trouve des cigköfte dans de nombreux pays. En raison des règles d’hygiène, la préparation avec de la viande crue n’est effectivement plus du tout autorisée dans de nombreuses autres régions. C’est pourquoi une variante végétarienne et végétalienne de ce délice turc s’est développée et a gagné en popularité. Et très honnêtement, cette variante végétale est tellement bonne que tu ne manqueras pas de viande.

Ma version végétalienne remplace la viande par du boulgour et d’autres ingrédients végétaux. Mais que contient exactement la version végétalienne ?

Variante végétalienne du cigköfte : une alternative saine

Cigköfte végétalien servi sur un plat clair avec des feuilles de salade, des herbes et des graines de grenade.

Plus précisément, depuis 2008, la loi turque interdit même de préparer des Çiğ Köfte avec de la viande hachée crue. Cela s’explique bien sûr par des raisons d’hygiène et d’autres raisons de santé. C’est pourquoi les variantes végétaliennes se sont distinguées et sont depuis tout aussi appréciées.

Voici les ingrédients des cigköfte végétaliens :

Les ingrédients des cigköfte végétaliens sont disposés dans de petits bols sur une table en marbre clair.

Tu trouveras les quantités exactes en bas de la fiche recette.

  • Boulgour fin
  • Eau bouillante
  • Fromage blanc au paprika
  • Concentré de tomates
  • Jus de citron
  • Sirop de grenade
  • Huile d’olive extra
  • Tomates (panicules)
  • Oignon
  • Ail
  • Persil plat
  • Menthe (marocaine)
  • Flocons de piment (Isot Biber)
  • Paprika en poudre
  • Sumac
  • Cumin
  • Sel

Dans les cigköfte végétaliens, la superstar absolue de la liste des ingrédients est le délicieux boulgour.

Köftelik Bulgur : l’ingrédient principal

Boulgour fin pour cigköfte dans un plat foncé sur une table en marbre clair.

La star des cigköfte végétaliens est définitivement le boulgour. Mais pas n’importe quel boulgour. Pour la préparation des cigköfte végétaliens, on utilise une variété spéciale de boulgour : Köftelik Bulgur. Ce boulgour fin est d’abord trempé dans de l’eau chaude avant d’être utilisé pour la suite du traitement.

Tu peux aussi trouver ce boulgour sous le nomde “gruau de blé“. Ça n’a pas l’air aussi délicieux, mais ça l’est quand même. Si tu veux en savoir plus sur le boulgour, jette un coup d’œil à mon article sur le boulgour. Mais le boulgour à lui seul ne suffit pas à faire des cigköfte.

Il y a aussi les herbes et les épices.

Épices et arômes : pulpe de paprika, concentré de tomates, sirop de grenade et plus encore

petites coupelles contenant du concentré de tomates, de la pulpe de poivrons et du sirop de grenade sur un fond de marbre clair.

La cuisine turque et levantine ne peut se passer d’épices et d’herbes aromatiques ! Dans les provinces du sud-est de la Turquie, comme Şanlıurfa, on utilise par exemple des épices comme l’isot épicé (sorte de piment) et des le sirop de grenade sont ajoutés aux cigköfte pour en faire une véritable explosion de saveurs.

Huile d'olive photographiée d'en haut dans un petit flacon ventru.

L’huile d’olive et le jus de citron jouent bien sûr aussi un rôle important et élèvent le goût des cigköfte à un tout autre niveau. Tu peux d’ailleurs utiliser l’huile d’olive et le jus de citron pour en arroser les cigköfte – c’est toujours délicieux !

Demi-citron, persil plat et menthe dans une petite coupe sur un fond de marbre clair.

Une autre épice qui, à mon avis, ne doit pas manquer lors de la préparation de cigköfte est Le sumac . Cette épice est connue pour son goût âpre et acidulé et confère aux cigköfte une saveur particulière. Mais les épices ne font pas tout. Les légumes frais et les herbes aromatiques doivent absolument y figurer.

Sumac, isot, paprika en poudre et cumin dans de petites coupelles sur un fond de marbre clair.

L‘isot biber est d’ailleurs une épice super aromatique à base de poivrons grillés, fermentés et concassés. Il a une couleur très foncée (qui ressemble un peu à la couleur du sumac) et un goût piquant, légèrement fumé. Tu peux acheter de l’isot dans tous les supermarchés turcs ou en ligne.

Voici comment faire des cigköfte végétaliens en un tour de main

La préparation des cigköfte végétaliens est vraiment super simple. ici, je te montre comment faire.

  1. Prépare le boulgour: Il suffit de mettre le boulgour dans un grand bol et de l’arroser d’eau chaude. Pour que le boulgour soit bien aéré, remue-le délicatement avec une cuillère et laisse-le gonfler à couvert pendant environ 10 minutes.
  2. Préparer une purée de tomates: Tu peux mixer la tomate, l’ail et l’oignon dans un mixeur pour obtenir une purée.
  3. Herbes aromatiques: tu dois arracher la menthe et le persil de leurs tiges, les laver et les hacher finement.
  4. Pétrir la masse de boulgour: Ajoute le concentré de tomates ainsi que tous les autres ingrédients, sauf les herbes, au boulgour et pétris le tout avec les mains pendant 10 bonnes minutes. Le mieux est de mettre des gants, sinon tes mains deviendront rougeâtres. Si la masse est trop sèche, il suffit d’ajouter un peu d’eau chaude. Ensuite, tu peux ajouter les herbes hachées à la masse de boulgour et la pétrir à nouveau brièvement. Ne pas oublier de saler.
  5. Laisser reposer le tout : Couvre la pâte de boulgour et laisse-la reposer pendant environ 30 minutes. Les arômes s’intensifient alors et tes cigköfte végétaliens sont parfaits !
  6. Former les cigköfte: Il est préférable de former les cigköfte avec les mains. Pour ce faire, prends juste la quantité de masse de boulgour qui tient dans la paume de ta main et appuie légèrement avec tes mains de manière à former de larges rainures. Répétez ce processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte à cigares.
  7. Servir les cigköfte: Servir les Cig Köfte avec des feuilles de salade et, selon les goûts, avec des herbes et des graines de grenade. Si tu le souhaites, arrose-les encore d’un peu de jus de citron.

Si la masse est trop sèche, tu peux ajouter progressivement un peu d’eau chaude jusqu’à ce que la masse ait la consistance souhaitée.

Suggestions de présentation : Fingerfood, accompagnement ou entrée

Les cigköfte végétaliens sont polyvalents. Tu peux les servir en fingerfood, en accompagnement ou en entrée. De toute façon, j’en grignote toujours quelques-uns quand je les prépare. En Turquie, on les arrose souvent de jus de citron frais et on les sert dans des feuilles de salade comme entrée rafraîchissante et légère – c’est aussi comme ça que je les aime !

cigköfte végétalien servi dans une feuille de salade.

Tu peux aussi enrouler les cigköfte dans des wraps ou des tortillas et les prendre comme meal prep ou food to go.

Un petit conseil pour finir, parce que je trouve que c’est vraiment important et que c’est comme ça que je le préfère :

  • De toute façon, l’huile d’olive est toujours un point fort. Arrose donc tes cigköfte végétaliens d’un peu de ce produit.
  • Le jus de citron rehausse le goût et donne à l’ensemble un contraste délicieusement rafraîchissant grâce à sa belle acidité.

Adaptations et variations de la recette

Comme des petits caméléons : tu peux bien sûr adapter la recette des cigköfte végétaliens à tes préférences. C’est surtout vrai si tu n’as pas pu trouver toutes les épices au coin de la rue. Même si les puristes vont crier au scandale, tu peux aussi essayer les épices suivantes :

  • Curry en poudre
  • paprika doux en poudre
  • poivre blanc
  • Cumin
  • Chili

Pour une variante sans gluten, tu peux par exemple utiliser du quinoa ou du millet à la place du boulgour. Tu dois cependant veiller à ce que les ingrédients soient suffisamment fins pour en faire une pâte malléable. Mais l’essentiel est que cela te plaise et que tu ne laisses pas passer ce délice.

Outre la forme allongée traditionnelle, tu peux aussi former des rouleaux ou des boulettes de cigköfte. Ne te laisse donc pas décourager par l’apparence. Au final, c’est le goût qui compte.

Où trouver les ingrédients ?

Tu trouveras la plupart des ingrédients nécessaires à la préparation de cigköfte végétaliens dans les épiceries turques ou orientales. Tu peux par exemple commander en ligne la poudre de piment turc Isot Biber et le boulgour fin (Köftelik Bulgur).

Voilà, tu sais maintenant ce que sont les Çiğ Köfte et comment les préparer et les servir. Je te souhaite déjà beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr à savourer. Si tu as aimé la recette ou si tu as encore des commentaires à me faire, je me réjouis de les recevoir. Bon appétit !


Recette des cigköfte végétaliens

Cigköfte mit Salat, Kräutern, Granatapfelkernen und Zitronen serviert.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Ruhezeit 40 minutes
Portions 4 Personen
Calories de l’alimentation 389

Equipment

  • Foodprozessor

Ingrédients

Für die Cigköfte

  • 300 g feiner Bulgur
  • 190 ml heißes Wasser
  • 30 g Paprikamark
  • 5 g Tomatenmark
  • 50 ml Zitronensaft
  • 45 ml Granatapfelsirup
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 20 g Petersilie
  • 10 g Minze
  • 1 Esslöffel Isot Biber (alternativ Chiliflocken)
  • 2 Esslöffel Paprikapulver
  • 1 Esslöffel Sumach
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel
  • Salz

Zum Garnieren

  • Salatblätter
  • Kräuter
  • Granatapfelkerne
  • Zitronenspalten

Zubereitung

  • Bulgur in eine große Schüssel geben und heißes Wasser darüber gießen. Alles mit einem Löffel umrühren, abdecken und circa 10 Minuten quellen lassen.
  • Tomate waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen. Alles in einem Foodprozessor zu einem Püree mixen.
  • Minze und Petersilie von den Stängeln zupfen, waschen und fein hacken.
  • Tomatenpüree sowie restliche Zutaten bis auf die Kräuter zum Bulgur geben und alles mit den Händen ca. 10 Minuten gut verkneten. Am besten ziehst du dir Handschuhe an, da sich deine Hände sonst rötlich verfärben. Sollte die Masse zu trocken sein, einfach etwas heißes Wasser dazugeben.
  • Gehackte Kräuter zur Bulgurmasse geben und erneut verkneten. Mit Salz abschmecken.
  • Bulgurmasse abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen und dann mit angefeuchteten Händen Cigköfte formen. Dafür nimmst du dir nur so viel von der Bulgurmasse, wie sie in deinen Handballen passt und drückst sie leicht mit den Händen an, so dass breite Rillen entstehen. Diesen Vorgang wiederholst du, bis keine Cigköftemasse mehr übrig ist.
  • Cigköfte mit Salatblättern und nach Belieben auch mit Kräutern, Zitronenspalten und Granatapfelkernen servieren.

Notes

Rezept enthält Affiliate-Links.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 389kcal | Hydrates de carbone: 74g | Protéines: 11g | Fat: 8g | Fat saturée: 1g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 5g | Sodium: 43mg | Potassium : 550mg | Fibres: 16g | Sucre: 10g | Vitamine A: 1174IU | Vitamine C: 21mg | Calcium: 61mg | Fer: 3mg

Foire aux questions

Qu’est-ce que Cig Köfte en français ?

Cig Köfte est une spécialité végétalienne à base de boulgour, épicée. Il s’agit de fricadelles crues, traditionnellement originaires d’Urfa, près de la frontière syrienne. Ces cigköfte sont toutefois végétaliens. Les cigköfte contenant de la viande crue sont désormais interdits.

D’où vient le cigköfte de Turquie ?

Le Cig Köfte est originaire de Turquie, plus précisément des provinces du sud-est comme Urfa, Adiyaman et Antep. Cette spécialité traditionnelle existe depuis 4000 ans.

Le cigköfte est-il sain ?

Oui, le cigköfte est sain, car il est fabriqué à partir d’ingrédients complets et naturels, il est végétalien et contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux. De plus, il se consomme froid et contient moins de calories que les aliments frits.

Quel est le goût des cigköfte ?

Le cigköfte a une sensation agréable en bouche, un goût intense et légèrement piquant, et se mange par exemple volontiers avec des feuilles de salade.

Envie de plus de boulettes de boulgour ? N’hésite pas à essayer mes kibbehs ou les kibbehs végétaliens avec des pommes de terre. Le boulgour en salade est d’ailleurs aussi délicieux – regarde Kisir.

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