Pain pita libanais
Une pâte levée plate et ronde étalée dans le four se met soudain à... respirer ?!?
Comment est-ce possible ? Pourquoi ce pain plat se sépare-t-il exactement en deux dans le four ? Pourquoi se gonfle-t-il et se transforme-t-il en mini-ballon ?!
"Le monde est fou !" pensais-je toujours enfant - et ma mère riait de mon étonnement.
"C'est de la pâte magique !" m'a-t-elle chuchoté à l'oreille. "Dès que je le pointe avec ma cuillère de cuisine magique (en fait, elle utilisait une fourchette - je m'en suis rendu compte des années plus tard...), je souffle de l'air dedans et le pain se transforme *whoooosh* en ballon !" a-t-elle raconté en sortant le pain suivant du four. "Tu vois ?
Maintenant, des décennies plus tard, je fais ce pain moi-même et je ne sais toujours pas comment il se fait que le pain se gonfle comme un ballon. Même l'omniscient oracle "Google" n'a pas encore pu me donner de réponse concrète et crédible. Si tu le sais : s'il te plaît, partage ton secret avec moi !
Eh bien, acceptons-le pour l'instant... Le pain pita est en tout cas délicieux !
À l'époque, on ne trouvait pas encore de pain pita en vente dans notre région. Elle n'avait donc pas d'autre choix que de le faire elle-même. Ma mère faisait toujours cuire quelques kilos de pâte pour en faire du pain pita. Mais cela ne durait pas très longtemps, si l'on considère que l'on pouvait faire de nombreuses et délicieuses brioches enroulées (c'est ainsi que l'on appelle les wraps au Liban). Nous enveloppions simplement tout dans le pain pita. L'un de mes wraps préférés était avec des frites et du ketchup faits maison ^^.
Mais aussi trempé dans une délicieuse huile d'olive et du zaatar - ou avec du labneh et des concombres... Je pourrais continuer à énumérer ainsi pendant des heures. Mais maintenant, c'est à toi de jouer ! Prépare ta propre galette et regarde la magie opérer dans le four.
Un petit conseil :
La préparation au four seul a toujours été un peu compliquée. La température et le timing doivent être corrects ! Ma mère est très inventive lorsqu'il s'agit d'obtenir les résultats souhaités. Avant, elle posait une grille sur la cuisinière, ouvrait la plaque à fond et faisait chauffer le pain pita directement sur cette grille, avant de le remettre brièvement au four. C'est beaucoup de travail, mais cela a toujours été payant.
Mise à jour : J'ai revu et amélioré la recette en juillet 2021.
J'ai effectivement réussi à rendre le pain pita parfait encore plus parfait ! J'ai beaucoup expérimenté avec différents types de farine, temps de repos, températures et temps de cuisson. Mon objectif était que l'on puisse obtenir un pain pita aussi bon que si on l'avait acheté (et même meilleur !!) dans un four tout à fait normal. Il fallait en tout cas qu'il gonfle toujours comme un ballon, qu'il soit parfait pour les dips et qu'il soit vraiment bien élastique pour qu'on puisse aussi le rouler en wraps. J'y suis parvenue et bien sûr, je te donne directement la nouvelle recette.
Il y a une étape importante que tu ne dois pas oublier lors de la préparation : Une fois que tu as cuit le pain, tu dois le placer dans un sac en plastique après l'avoir laissé refroidir. C'est la seule façon pour qu'il reste élastique le jour suivant et qu'il puisse être roulé à la perfection.
Le pain pita peut aussi être cuit à la poêle
J'ai maintenant essayé le pain pita dans la poêle et là aussi, ça marche à merveille. Il faut juste tenir compte du fait que le pain ne gonfle pas comme un ballon et reste plus compact. La chaleur dans la poêle donne quelques arômes grillés, ce qui donne au pain un goût et une texture légèrement différents.
Recette de la galette libanaise
Équipement
Ingrédients
- 500 g Farine de blé type 00 ou type 550 Recommandation : type 00 (devient plus élastique)
- 7 g Levure sèche
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 300 ml eau tiède
- 70 ml Huile d'olive
Préparation
- Tamiser la farine dans un saladier et la mélanger avec le sel, le sucre et la levure.
- Ajouter l'eau et l'huile d'olive, puis pétrir vigoureusement pendant 5 à 10 minutes environ.
- Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant environ 70 minutes.
- Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 8 parts égales. Former des boules et les couvrir d'un linge légèrement humide pendant 15 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Aplatir les boules d'environ 2 mm et les rouler en galettes rondes.
Préparation avec pierre à pizza
- Laisser chauffer la pierre à pizza sur le niveau le plus bas du four pendant au moins 30 minutes.
- Faire cuire les galettes pendant environ 2 à 2:15 minutes sur la pierre à pizza chaude.
- Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique afin de conserver son humidité et son élasticité.
Préparation sans pierre à pizza
- Préchauffer la plaque du four avec . Faire cuire les galettes pendant environ 2:45 minutes sur une plaque de cuisson.
- Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique afin de conserver son humidité et son élasticité.
Préparation à la poêle
- Dans la poêle, tu dois renoncer au ballon. Le pain ne lèvera pas, mais il est également très bon.
- Chauffer la poêle sans matière grasse sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faire cuire les galettes l'une après l'autre pendant environ 2 minutes. Retourner à mi-parcours.
- Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique afin de conserver son humidité et son élasticité.
Notes
Valeurs nutritives
Tu veux en savoir plus sur la cuisine du Levant ? Alors consulte mon guide.
Bonjour
100 ml d'huile, ce n'est pas trop ???
Je prends beaucoup moins, environ 2 eL
Bonjour Mimi 🙂
100ml, ça marche super ! Bien sûr, ça marche aussi avec seulement 2 cuillères à soupe, mais ce ne serait plus la recette de ma mère.
Grâce à l'huile d'olive, la pâte devient très souple - et très savoureuse 😉
Si l'on souhaite utiliser moins d'huile, il faut toutefois absolument compenser l'humidité avec de l'eau ou du lait.
Avec toute mon affection,
Rafik
Bonjour Rafik, j'ai cuisiné aujourd'hui pour la première fois le pain pita libanais. C'était vraiment délicieux. 😋 Mais j'ai encore une question..... quelle est l'épaisseur du rouleau ? Salutations Heike
Bonjour Heike,
merci beaucoup 🙂
J'étale toujours la pâte à l'œil. Mais il devrait y avoir environ 3 mm. Tu obtiendras d'ailleurs des résultats encore meilleurs si tu cuis le pain avec une pierre à pizza.
Amitiés
Rafik
Bonjour Rafik !
essayé, trouvé bon et émerveillé. Cuisson de ballons de baudruche. A refaire.
LG
El-Fee
Méga !! 🙂
Bonjour, comme nous avons du zatar de Palestine, je suis tombé sur ta recette de manakish et j'ai atterri ici. J'ai commencé directement et j'ai remarqué que ....ha... c'est exactement la pâte à pizza que je fais depuis des années. Comme c'est pratique ! Je n'avais jamais pensé à en faire des galettes. Mais je sais déjà que la pâte se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et qu'elle est de plus en plus délicieuse.
Donc, à l'avenir, je ne ferai plus seulement des petits pains à pizza et autres avec le reste, mais toujours des galettes fraîches. Avec tout mon amour
Bonjour Alice !
c'est vraiment super pratique 🙂 merci aussi pour ta remarque sur la conservation au réfrigérateur.
Salutations amicales
Rafik
La galette se gonfle à cause de la vapeur produite par l'humidité.
Demain, c'est shawarma 😊
OMG ! L'énigme est enfin résolue. Merci à toi 🙂
Salutations, Rafik
Tu utilises de la farine normale ? MerciC
Salut !
J'utilise soit de la farine d'épeautre, soit de la farine de blé ordinaire.
Salutations amicales
Rafik
Bonjour,
J'ai un "problème" : je n'arrive pas à sortir les ballons - ni au four, ni dans une poêle (sur la photo, on dirait que la mère fait la même chose...).
Les galettes sont certes excellentes, mais elles ne s'ouvrent que très peu et ne peuvent généralement pas être divisées en deux...
Qu'est-ce que je fais de travers ?
Amitiés
Mounia
Bonjour Mounia !
as-tu bien pétri la pâte avant de la laisser reposer ? J'imagine que c'est à cause de cela.
Et oui : tu as vu juste. On peut aussi faire cuire les galettes brièvement à la poêle avant de les mettre au four. Cela a à peu près le même effet qu'une pierre à pizza.
Salutations
Rafik
Préchauffer le four avec la plaque à l'intérieur
. Après avoir levé les galettes, placez-les dans le four chaud sur la plaque chaude et faites-les cuire. Ainsi, chaque galette aura un trou d'air et pourra être fourrée plus tard.
Hey Marion, merci pour ton conseil 🙂
Si tu n'as pas de pierre à pizza, cela devrait certainement bien fonctionner aussi.
Amitiés
Rafik
Bonjour, puis-je préparer la pâte la veille ? Et une plaque de cuisson avec ou sans papier sulfurisé ? Notre four peut atteindre une température de 300 degrés. Merci beaucoup
Veut surprendre nos amis libanais
Salut Gabriela !
Tu peux sans problème préparer la pâte la veille. Attention toutefois au fait que la pâte prend alors vraiment beaucoup de place. Et couvre bien la pâte pour qu'elle ne se dessèche pas. 🙂
Salutations amicales
Rafik
On lit souvent qu'il faut un sachet de levure sèche pour une livre de farine, mais à mon avis, c'est trop. Le pain n'a-t-il pas un goût très prononcé ?
Bonjour Bob !
A mon avis, le pain n'a pas un goût très levé. N'hésite pas à l'essayer 🙂
Amitiés
Rafik
Rafik,
20 min de pétrissage ? Même avec un mixeur sur pied.
Salimat Bilal
Bonjour 🙂
Oui, la pâte doit en tout cas être longuement pétrie, même dans un robot.
Salutations amicales
Rafik
Marhaba Rafik,
as-tu de l'expérience avec les valeurs de convection ? Si oui, à combien de degrés dois-je cuire avec la chaleur tournante ?
Merci d'avance !
Fares
Bonjour Fares,
je n'ai malheureusement pas encore essayé la recette avec la chaleur tournante. Mais si tu as une pierre à pizza, ça devrait aussi marcher avec la chaleur tournante à 225°C.
Salutations amicales
Rafik
Cette recette est géniale. J'ai suivi le conseil de préchauffer le four avec la plaque de cuisson, et ils sont devenus vraiment bien aérés, ont pu être divisés et même farcis. Je suis tellement contente d'être tombée sur ton blog. Un coup de cœur instantané.
Bonjour, Claudia,
Merci beaucoup pour ton fantastique feedback. Il n'y a vraiment rien de tel qu'un pain pita fraîchement cuit, n'est-ce pas ? 🙂
Salutations amicales
Rafik
Merci beaucoup pour cette super recette. Les pains sont devenus parfaits, je suis ravie 😍
Bonjour Giu,
merci beaucoup ! Je suis ravie que tu l'aies apprécié 🙂
Salutations amicales
Rafik
Bonjour, malheureusement, ce sont devenus des biscuits super appétissants que l'on n'a pas réussi à faire rouler, quelle que soit la façon dont on s'y est pris. Ils étaient tellement croustillants qu'ils se sont tout de suite recroquevillés 🙁 Qu'est-ce que j'ai fait de mal. La pâte a été travaillée pendant exactement 20 minutes et j'ai suivi toutes les étapes de tes instructions. Je suis face à une énigme. PS Les places étaient très délicieuses avec ta mayo et le shwarma de poule. LG de Kiel
Bonjour Christiane,
Merci beaucoup pour ton commentaire. Cela ne ressemble pas à une action réussie 😀
Je suis vraiment désolée que le pain pita se soit plutôt transformé en biscuits. Se pourrait-il que le four soit en cause ? Jusqu'à présent, la recette a toujours bien fonctionné pour moi. La prochaine fois, essaie simplement de réduire le temps de cuisson et éventuellement aussi la température. Je vais aussi refaire du pain pita frais ces jours-ci et voir ce qui a pu provoquer ce problème.
Meilleures salutations
Rafik
Même l'oracle omniscient "Google" n'a pas encore pu me donner de réponse concrète et crédible. Si tu le sais : s'il te plaît, partage ton secret avec moi !
Je ne sais pas, mais j'ai une hypothèse :
La pâte se raffermit rapidement en raison de la température élevée. En même temps, l'eau de la pâte commence à bouillir et forme de la vapeur, poussant vers l'extérieur les côtés extérieurs qui sont alors déjà cuits. Une fois que la galette est sortie du four, elle refroidit rapidement et la pression de la vapeur diminue.
Bonjour Peter,
cela pourrait en effet être la bonne réponse. Merci à toi 🙂
Salutations amicales
Rafik
Je le fais toujours avec le four arabe.
Célébrez le meilleur petit-déjeuner du monde...
Hé Thomas !
Tu parles sûrement de ces petits fours en aluminium, non ? J'ai beaucoup cherché, mais je n'en ai pas encore trouvé à acheter. Si tu as des conseils sur l'endroit où on peut en acheter un, n'hésite pas à me le dire 😉.
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik,
Aujourd'hui, j'ai fait ton sensationnel pain pita.
J'ai également utilisé de la farine d'épeautre, un peu de farine de blé et un demi-cube de levure.
Cuites sur la plaque de cuisson déjà chaude. Les pièces ont merveilleusement gonflé.
Merci beaucoup.
Amitiés de Margit
Bonjour Margit,
Un grand merci pour ton super feedback. Je suis très heureux 🙂
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik !
depuis que j'ai découvert cette recette, je la fais régulièrement, le plus souvent en accompagnement de plats de lentilles ou d'autres ragoûts. Les enfants sont ravis. J'utilise aussi toujours un mélange de farine d'épeautre et de farine de blé et de la levure fraîche, et j'en mets très peu. Si on peut laisser lever la pâte longtemps, quelques grammes suffisent.
Merci pour ces merveilleuses recettes.
Eva
Salut Eva !
Merci beaucoup pour ton excellent commentaire. Je suis très heureuse que la recette vous plaise autant. Je vous souhaite de continuer à vous amuser en cuisinant et en faisant de la pâtisserie 🙂
Salutations amicales
Rafik
Wow, c'est super bon ! Je viens de le faire et je l'ai trouvé super bon, merci beaucoup pour la recette!😍
Bonjour Lian,
Cela me fait très plaisir ! Merci beaucoup pour ton commentaire. 🙂
Salutations amicales
Rafik
aujourd'hui c'est déjà la 5ème fois que je le passe au four (en 5 semaines) ... il réussit super bien, sauf que je suis en quelque sorte en guerre avec la levure sèche et que maintenant j'utilise toujours un demi-cube de levure et depuis la dernière fois je remplace 100 g de farine par 100 g de farine de seigle complète, cela donne une note un peu plus rustique - maintenant c'est parfait pour moi !!!
Bonjour Nina !
Merci beaucoup pour ton excellent commentaire. Je suis ravie que tu l'apprécies autant. Et l'idée de la farine complète est aussi géniale 🙂
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik,
grâce à la levure dans la pâte, l'amidon de la farine est décomposé en dioxyde de carbone et en éthanol. Le dioxyde de carbone sous forme de gaz fait alors gonfler la pâte.
Pardonne-moi d'avoir ainsi retiré la magie de la chose, car l'explication de ta mère me plaît aussi davantage. (J'ai été laborantin en chimie)
Je te souhaite, ainsi qu'à ta famille, de passer encore de bons moments de plaisir avec cette super recette de pain pita et je vais également l'essayer, tout en étant certaine qu'elle sera toujours réussie.
Amitiés
Boris
Bonjour Boris !
C'est la réponse que j'attendais 😀 Merci beaucoup ! Je pense que je vais aussi inclure cela dans l'article - Mais bien sûr, seulement après les explications de ma mère 🙂
Je te souhaite également beaucoup de plaisir.
Salutations amicales
Rafik
J'adore cette recette, mais mes galettes ne lèvent toujours que sur les bords, le centre reste plat. A quoi cela peut-il être dû ?
Bien sûr, c'est quand même délicieux 😉
Salut Silke !
merci pour ton super feedback 🙂
Si ta galette ne lève pas complètement, cela peut être dû au four. As-tu déjà essayé avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson préchauffée ? Si elle n'est pas assez chaude, elle ne s'ouvrira pas aussi vite et sera déjà cuite.
Salutations amicales
Rafik
C'était bon au goût. Mais d'une certaine manière, le mélange n'était pas bon. Je m'étonnais déjà que le tout soit à peine malléable car très liquide. Après 1,5 min à 250 degrés, je n'avais plus qu'une bouillie dans le four. Après 4 minutes, cette bouillie était déjà plus ferme. Est-ce que le résultat devrait être ainsi ? Parce que je n'ai pas réussi à ouvrir un ballon.
Salut Daniel !
Je suis vraiment désolé que tu n'aies pas eu une bonne expérience avec cette recette. Se peut-il que tu n'aies pas respecté les quantités indiquées ? Jusqu'à présent, je n'ai jamais eu de tels commentaires. Même lorsque je la fais moi-même, elle convient toujours.
Salutations amicales
Rafik
Le pain pita est vraiment délicieux. Maintenant, ma question est la suivante : est-ce qu'il se congèle bien pour faire des réserves ou est-ce qu'il ne convient pas pour cela ? Si c'est le cas, faut-il le décongeler et ne pas le faire cuire ?
Salut Andrea !
un grand merci pour ton super feedback 🙂
Tu peux très bien congeler le pain. Mais laisse-le d'abord refroidir complètement dans un sac après la cuisson. Après la congélation, laisse-le décongeler à température ambiante et ne le fais pas cuire - c'est exact 🙂
Salutations amicales
Rafik
Au total, 420 ml de liquide pour seulement 500 g de farine, n'est-ce pas trop ?
Salut Billy !
cela semble effectivement un peu beaucoup, mais ce n'est vraiment pas le cas 🙂 Essaie de le faire.
Salutations amicales
Rafik
Cuire le pain pendant seulement 2 MINUTES ? Est-ce correct ? Je ne peux pas m'imaginer qu'il soit cuit à cœur.
Bonjour Sanni,
Effectivement, le pain ne devrait pas être cuit plus longtemps. La pâte est en effet étalée très finement et la température est élevée.
Salutations amicales
Rafik