Brochettes de poulet – Shish Taouk

Le printemps est enfin arrivé et j’ai de plus en plus envie de faire des grillades. Heureusement, les Libanais sont des fous de barbecue et il y a donc quelques recettes que je ne veux évidemment pas te cacher. Après la salade d’aubergines fumée, j’aimerais te présenter cette semaine un classique libanais du barbecue : Shish Taouk.

Ces délicieuses brochettes de poulet sont marinées dans du yaourt, un peu de vinaigre, du citron et des épices. Le nom Shish Taouk (ou Shish Tawook) vient à l’origine du turc şiş tavuk. Tavuk signifie poulet en turc – et şiş signifie brochette. Je n’ai absolument aucune idée de comment et pourquoi ce nom a été repris – mais ce qui est sûr, c’est que ce délice à griller est un classique absolu au Liban, en Syrie et en Israël et qu’il ne doit manquer à aucune aventure de barbecue.

Grâce à l’acidité, la viande s’attendrit et reste délicieusement juteuse pendant la cuisson au barbecue. J’aime particulièrement le fait que les brochettes de poulet soient régulièrement tenues contre un pain pita et essuyées avec celui-ci pendant la cuisson. Ainsi, un peu de marinade et de jus de cuisson se retrouve dans le pain. Le pain pita aromatisé est ensuite servi comme en-cas avant que la viande ne soit cuite.

Et comme le pain pita libanais a une forme ronde très sympa, on peut aussi en faire une sorte d’assiette ou de gant de barbecue. Les brochettes encore chaudes peuvent ainsi être enveloppées et transportées dans un pain pita – et une fois arrivé sur place, il suffit de dérouler le pain, d’y placer ses brochettes et d’y ajouter quelques oignons violets au sumac, un peu de houmous et de taboulé. Si tu ne veux pas manger sur place, tu enroules tout simplement le tout et tu as un wrap barbecue génial – mais n’oublie pas de retirer la viande des brochettes avant de mordre dedans 😉

Oignons de sumac – le compagnon idéal

Que sont les oignons au sumac ? Ce sont des anneaux d’oignons crus qui ont été frottés abondamment avec du sumac, ce qui leur donne leur belle couleur violette et un goût fortement âpre. Il se marie parfaitement avec le shish taouk.

Les autres délices du barbecue sont la kafta et les délicieux cœurs de salade.

Quels sont tes classiques du barbecue ?

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Recette du shish taouk