Glace à la pistache | Comment la faire soi-même
Chez le glacier, il y a généralement un type de glace que je commande vraiment toujours : la glace à la pistache! Parfois, c’est très bon, parfois vraiment bon. À Düsseldorf, j’ai trouvé un glacier qui me propose une glace à la pistache presque parfaite – presque parce que je ne l’ai pas faite moi-même – haha ! Et pourtant, faire sa propre glace est vraiment très simple et rapide !
Faire sa propre glace : Le bilan doit être bon !
Faire sa propre glace n’est pas vraiment un problème. Une fois que l’on a trouvé sa recette de base personnelle, on peut facilement la varier à volonté et faire preuve de créativité. C’est ainsi que j’ai créé ma glace à la pistache.
Ce que je ne savais pas auparavant, c’est que pour obtenir une glace vraiment bonne, il faut ce que l’on appelle un « bilan de glace ». Je ne veux pas compliquer inutilement les choses et je peux te dire en gros qu’il s’agit de la composition parfaite de tous les ingrédients de la crème glacée.
Il s’agit alors de questions telles que « combien de sucre dois-je utiliser », « combien de crème ? Si tout s’accorde, tu as non seulement fait une bonne glace à la pistache, mais tu as aussi obtenu une consistance vraiment crémeuse.
La pleine puissance du goût de la pistache !
Ce qui était particulièrement important pour moi, en plus de l’onctuosité, c’est la pleine saveur des pistaches. Pour cela, je ne me suis pas contentée de moudre une poignée de pistaches et de les mélanger à la masse de glace composée de lait entier, de crème, de jaunes d’œufs et de sucre. Au lieu de cela, j’ai opté pour une purée de pist aches vraiment fine pour ma glace à la pistache.
Oui, la purée de pistaches n’est pas forcément l’ingrédient le moins cher. Après tout, une bonne purée de pistaches est obtenue à partir de 100% de pistaches et celles-ci ne sont pas bon marché. Mais je peux vraiment te dire que cela en vaut la peine ! Le goût est incroyablement délicieux et intense ! Dans la recette, j’ai mis un lien vers ma purée préférée – si tu as besoin d’un conseil.
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Dès que tu as terminé la base de ta glace à la pistache, tu y ajoutes la purée de pistaches et tu mets le tout dans la sorbetière, qui fera le reste du travail pour toi. Si tu le souhaites, tu peux encore ajouter des pistaches finement salées sur ta glace en guise de topping – c’est délicieux ! Bon appétit !
Recette de la glace à la pistache
Equipment
Ingrédients
- 2 Jaune d'œuf
- 170 g Sucre
- 500 ml Lait entier
- 200 ml Crème fraîche
- 150 g Purée de pistaches
- 20 g de pistaches hachées
Zubereitung
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffez légèrement le lait et la crème avec le reste du sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la masse de lait soit chaude (pas brûlante).
- Placez la masse de jaunes d'œufs au bain-marie et ajoutez le mélange de lait en un mince filet.
- Chauffez la masse de glace à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la vapeur. La masse ne doit cependant pas bouillir, mais seulement se réchauffer un peu.
- Retirer la masse de glace du feu, laisser refroidir un peu et incorporer la purée de pistaches.
- Laisser refroidir la masse de glace à température ambiante et la placer dans la sorbetière pendant environ 60 minutes.
- Pour une consistance plus ferme, tu peux mettre la glace à la pistache dans un bac à glace et la mettre au congélateur pendant quelques heures.
- Garnir la glace à la pistache de pistaches hachées et servir.
Notes
Nährwerte
Goûte aussi aux moelleux escargots à la cannelle, au délicieux baklava ou à la mousse au chocolat au piment.
