Gombo à la sauce tomate – Bamyeh Bzeit
Avant, chaque fois qu’il y avait des gombos à la sauce tomate, nous savions que Badia n’avait pas le temps ou pas envie de cuisiner. (Il s’agit bien sûr d’une insinuation absolument impertinente et mensongère)
Mes frères et sœurs et moi n’en avions bien sûr cure – car nous aimions déjà tellement ces petits gousses quand nous étions enfants que nos assiettes semblaient ensuite fraîchement lavées. Il n’y a rien de plus agréable que d’emporter le dernier reste de sauce tomate aromatique avec un morceau de pain pita – c’est de la comfort food absolue.
Okras à la sauce tomate – un raccourci vers le paradis des gourmets (végétaliens) !
Si je dois aller très vite après le travail aujourd’hui, mais que je ne veux pas renoncer à faire la cuisine et à manger quelque chose de vraiment bon (quand le voudrais-je ?!?), j’aime cuisiner ce classique de la cuisine levantine. Et le mieux, c’est qu’en mangeant, j’ai toujours l’impression d’être le petit garçon qui s’asseyait sur le banc de la cuisine et nettoyait les assiettes. Ce genre de plats me fait toujours faire un petit voyage dans le temps et me réchauffe vraiment l’âme.
À l’huile ou à la sauce tomate ?
Pour être honnête, le plat s’appelle Bamyeh Bzeit, ce qui signifie en fait gombo à l’huile. Cela ne signifie pas que les gombos nagent dans l’huile d’olive (ce qui serait aussi sympa), mais qu’ils sont servis sans viande. Avec de l’huile dans une sauce tomate (je sais, c’est un peu déroutant). Cela vaut d’ailleurs aussi pour les délicieux haricots à rames en sauce tomate. Pour de nombreux plats, il existe deux variantes au Levant : L’une avec de la viande(ragoût de gombos) et l’autre avec de l’huile (donc en sauce tomate).
En fait, le gombo à la sauce tomate n’est pas seulement sans viande, il est aussi végétalien. Des oignons sautés, de l’ail, des tomates fruitées, un soupçon de cannelle, quelques gombos et environ 30 minutes de ton temps – c’est tout ce dont tu as besoin. Le résultat est un incroyable régal pour l’âme. Une fois que j’ai commencé, je n’arrête de manger que lorsque l’assiette est vide.
Mais que dis-je – essaie-le toi-même 😉
Un petit conseil pour finir
Il y a des gombos qui deviennent un peu “visqueux” lorsqu’on les prépare. Ce n’est pas une fatalité. Tu peux éviter cela en faisant mariner les gombos environ 30 minutes avant avec du jus de citron ou du vinaigre ou en les faisant revenir à feu vif lors de la préparation. J’utilise ici la deuxième possibilité.
Je préfère d’ailleurs plutôt les petits gombos, car ils sont plus tendres et plus faciles à travailler. Je recommande les petits gombos surgelés. Tu peux en trouver dans les supermarchés turcs ou arabes.
Recette des gombos en sauce tomate
Ingrédients
- 400 g petits gombos SURGELÉ
- 3 Oignons
- 3 Gousses d'ail
- 1 EL Concentré de tomates
- 400 g pulpe de tomate ou tomates pelées (liquide compris)
- 150 ml Eau
- 8 EL Huile d'olive
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Zubereitung
- Eplucher les oignons et l'ail.
- Couper les oignons en deux et en demi-lunes.
- Appuyer légèrement sur l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole et y faire revenir les oignons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Augmenter la température et ajouter les gombos, le concentré de tomates et l'ail aux oignons et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates et l'eau. Mélanger le tout et régler la cuisinière sur feu moyen.
- Assaisonnez avec de la cannelle, du sel et du poivre et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. (J'aime bien aussi écraser les tomates pelées, elles se répartissent ainsi mieux).
