Lahm bi Ajin – Lahmacun de Levante

Lahm bi Ajin ou Lahm bi Ajeen est l’équivalent levantin du lahmacun turc. Toute personne ayant déjà mangé au moins une fois dans un restaurant ou un snack turc connaît la fine pizza à la turque. Mais jusqu’à présent, le nom de Lahm bi Ajin n’est pas vraiment connu de ceux qui n’ont pas par hasard déjà rendu visite aux pays levantins ou qui n’y ont pas leurs racines.

Qu’est-ce que Lahm bi Ajin?

Cette street food est une sorte de manakish à la viande hachée, qui ressemble beaucoup au lahmacun turc. La pâte de la “pizza libanaise” est similaire, mais la garniture et le temps de cuisson sont différents de ceux du manakish. En effet, un Lahm bi Ajin est particulièrement bon lorsque le bord est bien croustillant. Parfois, je n’en ai pas assez et j’en mange un de trop. Je pourrais aussi partager avec mes frères et sœurs, mais la jalousie alimentaire est trop grande pour cela.

Ce plat est souvent consommé comme repas principal. Mais il convient aussi parfaitement avec un peu de yaourt au petit-déjeuner ou comme fingerfood lors de soirées. L’essentiel est de manger ensemble, car la convivialité est un élément important de la culture alimentaire libanaise.

Ah oui : la petite sœur de Lahm bi Ajin s’appelle d’ailleurs Sfiha et est également très délicate.

Quelle est la différence entre Lahm bi Ajin et Lahmacun?

Revenons-en au nom. Les deux noms signifient la même chose : de la viande avec de la pâte. Boiteux signifie viande et bi Ajin signifie avec de la pâte. Et crois-moi, on ne peut pas mettre plus de viande sur de la pâte. C’est pourquoi je les appelle parfois les burgers du Levant. Dans le lahmacun, c’est-à-dire la variante turque, la viande est plutôt clairsemée et la pâte beaucoup plus fine. En outre, au moment du repas, on le remplit généralement d’un peu de salade et de sauce, puis on le roule sur lui-même. Lahm bi Ajin se fait simplement replier. En parlant de différences : Le lahmacun contient généralement aussi des poivrons, alors que le lahm ajin ne contient que des tomates. Du moins telle que je la connais. Mais les deux variantes sont définitivement délicieuses.

Comment préparer le Lahm bi Ajin?

Pour la pâte, tu as certainement tout ce qu’il faut dans tes placards de cuisine. Tu as besoin des ingrédients suivants:

• Farine de blé
• Levure sèche
• Eau
• Lait
• Huile d’olive
• sucre, sel

Pour la garniture, c’est déjà un peu plus exotique:

• Hachis de bœuf ou d’agneau
• Oignon
• Tomates
• Cannelle, sel, poivre
• Sirop de grenade

Voici comment préparer les galettes de pâte:

• Pour la pâte, on prépare une eau de levure avec du sucre, de la levure et de l’eau.
• Le mélange de levure est ajouté à la farine et pétrit.
• Les autres ingrédients sont ajoutés et pétris jusqu’à obtenir une pâte élastique qui doit ensuite reposer pendant 90 minutes.
• Pour la garniture, couper l’oignon et les tomates en petits dés et les assaisonner avec les épices et le sirop.
• La pâte est divisée en plus petits morceaux et doit à nouveau lever.
• Le four est préchauffé, les pâtons sont étalés et recouverts de la préparation hachée.
• Les Lahm bi Ajin sont cuits soit sur une pierre à pizza soit sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Conseils de préparation

• Offre-toi une pierre à pizza! J’ai d’ailleurs acheté une pierre à pizza spécialement pour ce plat. Ma mère utilise son mystérieux four en aluminium, qui semble être présent dans tous les foyers libanais. J’aimerais bien en avoir un, mais malheureusement, je n’en ai pas encore vu un seul à acheter. D’où : pierre à pizza!
• Lorsque tu as enfin ton Lahm bi Ajin dans ton assiette (au Liban, on évite d’ailleurs le “bi” et on dit directement Lahm Ajin), affine ta pizza hachée avec un peu de jus de citron frais et referme-la tout simplement.
• Tu veux un accompagnement? Chez moi, il y a toujours un peu de yaourt frais et quelques cornichons.

Qui peut manger ce plat?

Cette galette croustillante peut être mangée par toute personne qui aime le hachis. Ce n’est pas le cas pour toi? Tu peux alors végétaliser cette recette Lahm bi Ajin. Pour cela, utilise la recette de la pâte du pain pita libanais et remplace le hachis par une variante végétarienne.

Maintenant, essaie cette recette et n’hésite pas à me laisser un commentaire pour me dire si tu l’as appréciée !

Je te souhaite beaucoup de plaisir et un bon appétit.

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Recette pour Lahm bi Ajin

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