Lahm bi ajin – Lahmacun
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Lahm bi Ajin – Lahmacun de Levante

Lahm bi Ajin ou Lahm bi Ajeen est l’équivalent levantin du lahmacun turc. Toute personne ayant déjà mangé au moins une fois dans un restaurant ou un snack turc connaît la fine pizza à la turque. Mais jusqu’à présent, le nom de Lahm bi Ajin n’est pas vraiment connu de ceux qui n’ont pas par hasard déjà rendu visite aux pays levantins ou qui n’y ont pas leurs racines.

Qu’est-ce que Lahm bi Ajin?

Cette street food est une sorte de manakish à la viande hachée, qui ressemble beaucoup au lahmacun turc. La pâte de la “pizza libanaise” est similaire, mais la garniture et le temps de cuisson sont différents de ceux du manakish. En effet, un Lahm bi Ajin est particulièrement bon lorsque le bord est bien croustillant. Parfois, je n’en ai pas assez et j’en mange un de trop. Je pourrais aussi partager avec mes frères et sœurs, mais la jalousie alimentaire est trop grande pour cela.

Ce plat est souvent consommé comme repas principal. Mais il convient aussi parfaitement avec un peu de yaourt au petit-déjeuner ou comme fingerfood lors de soirées. L’essentiel est de manger ensemble, car la convivialité est un élément important de la culture alimentaire libanaise.

Ah oui : la petite sœur de Lahm bi Ajin s’appelle d’ailleurs Sfiha et est également très délicate.

Quelle est la différence entre Lahm bi Ajin et Lahmacun?

Revenons-en au nom. Les deux noms signifient la même chose : de la viande avec de la pâte. Boiteux signifie viande et bi Ajin signifie avec de la pâte. Et crois-moi, on ne peut pas mettre plus de viande sur de la pâte. C’est pourquoi je les appelle parfois les burgers du Levant. Dans le lahmacun, c’est-à-dire la variante turque, la viande est plutôt clairsemée et la pâte beaucoup plus fine. En outre, au moment du repas, on le remplit généralement d’un peu de salade et de sauce, puis on le roule sur lui-même. Lahm bi Ajin se fait simplement replier. En parlant de différences : Le lahmacun contient généralement aussi des poivrons, alors que le lahm ajin ne contient que des tomates. Du moins telle que je la connais. Mais les deux variantes sont définitivement délicieuses.

Comment préparer le Lahm bi Ajin?

Pour la pâte, tu as certainement tout ce qu’il faut dans tes placards de cuisine. Tu as besoin des ingrédients suivants:

  • Farine de blé
  • Levure sèche
  • Eau
  • Lait
  • Huile d’olive
  • sucre, sel

Pour la garniture, c’est déjà un peu plus exotique:

Voici comment préparer les galettes de pâte:

  • Pour la pâte, on prépare une eau de levure avec du sucre, de la levure et de l’eau.
  • Le mélange de levure est ajouté à la farine et pétrit.
  • Les autres ingrédients sont ajoutés et pétris jusqu’à obtenir une pâte élastique qui doit ensuite reposer pendant 90 minutes.
  • Pour la garniture, couper l’oignon et les tomates en petits dés et les assaisonner avec les épices et le sirop.
  • La pâte est divisée en plus petits morceaux et doit à nouveau lever.
  • Le four est préchauffé, les pâtons sont étalés et recouverts de la préparation hachée.
  • Les Lahm bi Ajin sont cuits soit sur une pierre à pizza soit sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Conseils de préparation

  • Offre-toi une pierre à pizza! J’ai d’ailleurs acheté une pierre à pizza spécialement pour ce plat. Ma mère utilise son mystérieux four en aluminium, qui semble être présent dans tous les foyers libanais. J’aimerais bien en avoir un, mais malheureusement, je n’en ai pas encore vu un seul à acheter. D’où : pierre à pizza!
  • Lorsque tu as enfin ton Lahm bi Ajin dans ton assiette (au Liban, on évite d’ailleurs le “bi” et on dit directement Lahm Ajin), affine ta pizza hachée avec un peu de jus de citron frais et referme-la tout simplement.
  • Tu veux un accompagnement? Chez moi, il y a toujours un peu de yaourt frais et quelques cornichons.

Qui peut manger ce plat?

Cette galette croustillante peut être mangée par toute personne qui aime le hachis. Ce n’est pas le cas pour toi? Tu peux alors végétaliser cette recette Lahm bi Ajin. Pour cela, utilise la recette de la pâte du pain pita libanais et remplace le hachis par une variante végétarienne.

Maintenant, essaie cette recette et n’hésite pas à me laisser un commentaire pour me dire si tu l’as appréciée !

Je te souhaite beaucoup de plaisir et un bon appétit.


Recette pour Lahm bi Ajin

Lahmacun Lahm bi ajin
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 Piece
Calories de l’alimentation 410

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g Farine de blé
  • 7 g Levure sèche
  • 200 ml Eau tiède
  • 100 ml Milk tiède
  • 50 ml Huile d'olive
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel

Mélange de viande

  • 500 g Hachis de bœuf
  • 1 Oignon
  • 1,5 Tomates
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
  • 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • 3 CUILLÈRE À CAFÉ Sirop de grenade
  • Poivre

Zubereitung

Pour la pâte

  • Dissoudre le sucre dans l'eau, puis ajouter la levure sèche et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
  • Mélanger le sel et la farine.
  • Ajouter le mélange de levure à la farine et pétrir.
  • Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique.
  • Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 90 minutes à température ambiante.

Pour le mélange de viande

  • Epluchez et hachez finement l'oignon.
  • Couper les tomates en petits dés.
  • Mélangez bien tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle.

Préparer Lahm bi Ajin

    Préparation avec pierre à pizza

    • Préchauffer le four avec la pierre à pizza à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. La pierre doit être chaude pendant au moins 30 minutes.
    • Diviser la pâte en 8 parties égales et laisser à nouveau lever pendant environ 10 minutes.
    • Etalez les pâtons en rond et répartissez la masse de hachis dessus. Il faudrait environ 2 cuillères à soupe par pièce. Pour répartir, veuillez utiliser vos mains, cela fonctionne mieux.
    • Déposer le Lahm bi Ajin sur la pierre à pizza chaude et faire cuire pendant environ 7 à 10 minutes.

    Préparation sans pierre à pizza

    • Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole.
    • Diviser la pâte en 8 parties égales et laisser à nouveau lever pendant environ 10 minutes.
    • Etalez les pâtons en rond et répartissez la masse de hachis dessus. Il faudrait environ 2 cuillères à soupe par pièce. Pour répartir, veuillez utiliser vos mains, cela fonctionne mieux.
    • Placez le Lahm bi Ajin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

    Notes

    Tu obtiendras les meilleurs résultats avec la méthode de la pierre à pizza. 
    La recette contient des liens d’affiliation.

    Nährwerte

    Calories de l’alimentation: 410kcal | Hydrates de carbone: 51g | Protéines: 20g | Fat: 13g | Fat saturée: 4g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 7g | Trans Fat: 0.4g | Cholestérol: 42mg | Sodium: 124mg | Potassium : 371mg | Fibres: 2g | Sucre: 2g | Vitamine A: 214IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 40mg | Fer: 4mg

    La fièvre de la pâtisserie t’a pris? Alors mets-toi à la pâte et essaie aussi le pain aux olives avec de l’halloumi, la babka avec de la feta ou les petits chaussons aux épinards Fatayer.

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