Mujadara – Purée de lentilles sur salade de tomates et de vinaigre balsamique
Pour moi, le mujadara n’est pas seulement une purée de lentilles rougeset de riz, préparée rapidement et à moindre coût avec quelques ingrédients. « M’djaddarra » est un sauveur dans la détresse… Quand le monde ne va pas bien, qu’il s’effondre autour de toi et te force finalement à quitter ta famille et à chercher une nouvelle patrie, tu as besoin d’une ancre pour ton esprit et ton cœur.
La patrie peut être partout, il suffit de la ressentir.
Seule à l’étranger, la cuisine peut devenir un refuge et chaque repas un ambassadeur. Mujadara est pour moi un ambassadeur de mon enfance – une époque où mes parents rêvaient que le monde se remette en ordre après leur fuite du Liban.
La modestie de Mujadara
Des lentilles rouges, du riz basmati et des oignons – c’est tout ce qu’il faut pour construire un nouveau monde. Un monde que tu construis pour toi à partir de ta cuisine et que tu explores en même temps. Le voyage est la destination, dit-on – mais parfois, il n’y a rien de plus beau que d’arriver quelque part.
Enfant, j’adorais quand ma mère nous préparait cette purée de lentilles végétalienne. J’étais étonnée du peu de gestes qu’il lui fallait pour préparer le mujadara. Elle mettait les lentilles, un peu de riz et de l’eau dans une casserole. A côté, elle a fait griller des oignons dans de l’huile d’olive et a finalement mélangé le tout. Il me suffisait de dire que j’avais faim et le mujadara était déjà prêt et sur la table. Les lentilles crémeuses ont été couronnées par une simple salade de tomates, d’oignons et de vinaigre. « M’djaddarra adore le vinaigre, donne-lui une gorgée et elle te rendra heureux », disait ma mère. Et elle a raison.
Comme un baiser affectueux sur la tête
Quand elle entend parler de Mujadara, ma mère pense à ma Teta (grand-mère).
Quand elle a reçu la recette d’elle, son monde était encore en ordre. Enfant, ma mère aimait cueillir des figues dans le jardin, les apporter à table et recevoir un baiser sur la tête de la part de sa mère. Aujourd’hui, loin, à la fois dans le temps et dans l’espace, chaque assiette de mujadara est pour ma mère un de ces baisers sur la tête – dans son refuge d’où elle a reconstruit le monde pour ses enfants.
Recette pour Mujadara
Ingrédients
Mujadara
- 250 g Lentilles rouges
- 70 g Riz basmati
- 1 litre Eau
- 2 Oignons
- 7 CS Huile d'olive
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Salade de tomates
- 2 Tomates
- 1/2 Oignon
- 4 CS Vinaigre balsamique
- 2 CS Huile d'olive
- 1 poignée de de persil plat
- sel, poivre
Zubereitung
Mujadara
- Porter brièvement à ébullition les lentilles et le riz avec 1 litre d'eau dans une casserole, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles et le riz se "dissolvent". Cela dure environ 15 minutes. Dès que l'eau continue de s'évaporer et d'être absorbée, commencez à remuer.
- Pendant que l'eau mijote avec les lentilles et le riz : faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, puis augmenter le feu.
- Ajouter les oignons aux lentilles et au riz avec l'huile d'olive. Laisse mijoter le tout pendant environ 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant constamment. – Si les lentilles sont encore un peu croquantes, tu peux ajouter un peu d'eau.
- Assaisonner la purée de lentilles avec du sel, du poivre, de la cannelle et du cumin. Eteindre le feu.
Salade de tomates
- Couper les tomates et l'oignon en dés.
- Hacher le persil.
- Assaisonner les tomates, les oignons, le persil avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
- Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Notes
Nährwerte
Remarque: sur Internet, on trouve de nombreuses recettes appelées mujadara, mais qui sont en fait des recettes pour le plat apparenté mudardara. La mudarada est faite à partir de lentilles à l’assiette et n’est pas servie en purée.
