Mujadara Linsen und Reis
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Mujadara – Linsenpüree an Tomaten-Balsamico-Salat

Mujadara ist für mich nicht nur ein Püree aus roten Linsen und Reis, das aus ein paar wenigen Zutaten schnell und günstig zubereitet wird. “M’dschaddarra” ist ein Retter in der Not… Wenn die Welt nicht in Ordnung ist, sie um dich herum zusammenbricht und dich schlussendlich zwingt deine Familie zu verlassen und eine neue Heimat zu suchen, brauchst du einen Anker für deinen Verstand und dein Herz.

Heimat kann überall sein, du musst sie nur fühlen.
Allein in der Fremde kann die Küche zu einem Refugium werden und jede Mahlzeit zu einem Botschafter. Mujadara ist für mich ein Botschafter meiner Kindheit – einer Zeit, in der meine Eltern träumten, dass die Welt nach ihrer Flucht aus dem Libanon wieder in Ordnung kommt.

Die Bescheidenheit von Mujadara

Rote Linsen, Basmatireis und Zwiebeln – mehr braucht es im Grunde genommen nicht um eine neue Welt aufzubauen. Eine Welt, die du aus deiner Küche heraus für dich errichtest und diese gleichzeitig erkundest. Die Reise ist das Ziel, sagt man – aber manchmal gibt es nichts Schöneres als irgendwo anzukommen.

Als Kind liebte ich es, wenn meine Mutter dieses vegane Linsenpüree für uns kochte. Ich war erstaunt über die wenigen Handgriffe, die sie für die Zubereitung von Mujadara benötigte. Sie gab Linsen, etwas Reis und Wasser in einen Topf. Daneben röstete sie Zwiebeln in Olivenöl und vermengte schließlich alles miteinander. Ich brauchte nur zu sagen, dass ich Hunger hatte und schon war Mujadara fertig und auf dem Tisch. Gekrönt wurden die cremigen Linsen mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Essig. „M’dschaddarra liebt Essig, gib ihr einen Schluck und sie wird dich glücklich machen“, sagte meine Mutter. Und sie hat recht.

Wie ein liebevoller Kuss auf den Kopf

Bei Mujadara muss meine Mutter an meine Teta (Großmutter) denken.
Als sie das Rezept von ihr bekam, war ihre Welt noch in Ordnung. Meine Mutter pflückte als Kind gerne Feigen aus dem Garten und brachte sie mit an den Tisch und bekam von ihrer Mutter einen Kuss auf den Kopf. Heute, weit entfernt, sowohl zeitlich als auch räumlich, ist jeder Teller Mujadara für meine Mutter einer solcher Küsse auf den Kopf – in ihrem Refugium, von dem aus sie die Welt für ihre Kinder neu aufgebaut hat.


Rezept für Mujadara

Mujadara Linsen und Reis
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Mujadara

  • 250 g Rote Linsen
  • 70 g Basmatireis
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 TL Cumin
  • 1/2 TL Zimt
  • Salz, Pfeffer

Tomatensalat

  • 2 Tomaten
  • 1/2 Zwiebel
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

Mujadara

  • Linsen und Reis mit 1 Liter Wasser in einem Topf kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis Linsen und Reis sich „auflösen“. Das dauert etwa 15 Minuten. Sobald das Wasser immer weiter verdunstet und aufgesogen wird, anfangen zu rühren.
  • Während das Wasser mit den Linsen und dem Reis köchelt: Zwiebeln in dem Olivenöl 10 – 15 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten und anschließend die Hitze erhöhen.
  • Zwiebeln mit dem Olivenöl zu den Linsen und dem Reis geben. Das Ganze ca. weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. – Falls die Linsen noch etwas Biss haben, kannst du noch ein wenig Wasser hinzugeben.
  • Linsenpüree mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cumin würzen. Herd abstellen.

Tomatensalat

  • Tomaten und Zwiebel würfeln.
  • Petersilie hacken.
  • Tomaten, Zwiebeln, Petersilie mit Olivenöl und Balsamico anmachen.
  • Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Mujadara und der Salat gehören zusammen. Die Säure des Salats harmoniert perfekt mit dem Püree. Am besten genießt du beides gleichzeitig auf dem Löffel.

    Notizen

    *Rezept enthält Affiliate-Links. 

    Hinweis: Im Internet findet man viele Rezepte, die Mujadara genannt werden, aber eigentlich Rezepte für das verwandte Gericht Mudardara sind. Mudarada wird aus Tellerlinsen gemacht und wird nicht als Püree serviert. Das Rezept zu Mudardara findest du hier.

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    2 Kommentare

    1. 5 stars
      Das hört sich ja köstlich an!
      Von diesem Gericht habe ich noch nie vorher gehört.
      Daher werde ich sofort alle Zutaten dafür einkaufen und das Mujadara nachlockende.
      Danke für all die wunderbaren Rezepte!

      1. Hallo 🙂
        vielen lieben Dank. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren.

        Liebe Grüße
        Rafik

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